??? 天氣越來越熱，街頭奶茶店的生意也日漸興隆。一些"現做現賣"的街頭奶茶店每日生意火爆，店前還經常排起長隊，搶足了風頭。不過，售價三四元一杯的奶茶，成本卻只有0.5元左右，有些店甚至用劣質原料調制奶茶。長期飲用這類奶茶，很容易增加心血管病的發病率。浙大生命科學院教授王維義說：“我就從來不讓自己的孩子喝這類街頭奶茶。”

??? 街頭奶茶：50米內有3家門店

??? 曉麟奶茶慶春店是近幾年新冒起的一家街頭奶茶店，雖然店面只有七八平方米，但因為奶茶口感好，每天顧客盈門，購買一杯珍珠奶茶的等候時間基本上在10分鐘左右。

??? 目前杭州奶茶店遍布大街小巷，知名度比較高的有曉麟奶茶、街客、茶風暴、旋轉木馬等。這些小店店面不大，但分布密集，以耶穌堂弄為例，短短50米就進駐了三家奶茶店。茶風暴奶茶店的一名工作人員透露說，目前杭州僅茶風暴這一品牌的連鎖店就已達到40多家。

??? 目前，奶茶的主力消費群體是學生及年輕人，不過，這兩年一些都市白領也加入了“奶茶大軍”，一些奶茶店的外賣業務迅速增長。位于市中心的兩家“真正奶茶”和“旋轉木馬”奶茶店的負責人透露，天氣漸熱，現在各種口味的冰奶茶特別好賣，生意*好時，**賣出近千杯奶茶不成問題。“我們新開的一家連鎖店不在鬧市區，但每天也能賣400杯左右。”“旋轉木馬”奶茶店負責人姜小姐說。

??? 事實上，除了這些品牌連鎖奶茶店外，近幾年杭州還新冒出了許多不知名的獨立奶茶店。據一位奶茶原料供應商透露，每年夏天都是奶茶店的生意高峰，幾乎每周都會有新店開張。

??? 特別甜的奶茶：可能是用劣質香精泡的

??? 事實上，在街頭奶茶刮起杭兒風前，珍珠奶茶還只是一些高檔飲品店或餐廳的主打產品，價格也不便宜，每杯要賣二三十元。盡管街頭奶茶行情火爆，但業內人士并不看好其品質。

??? “我們所用的沖泡奶茶的紅茶，一包售價65元，只能沖泡五六杯，光是這一成本就要10多元。街頭奶茶價格便宜，所使用的材料比較低檔。據我所知，3元一杯的奶茶，成本價只有1元左右。”“天使冰王”負責人莊先生說。

??? 沖泡一杯奶茶所使用的原料主要有四種：蜂蜜、奶精、珍珠和紅茶。不過，為了降低成本，一些街頭奶茶店卻在原料上動起了手腳。“所謂的蜂蜜，其實就是糖水調和而成的，否則成本太高。”市中心某家食品行的業務經理馬先生透露說。

??? 如果說蜂蜜的“調包”只是降低口味，不會對人體造成傷害的話，那么奶精、珍珠和紅茶的挑選就與人體健康直接相關了。

??? 珍珠奶茶常常“奶香”撲鼻，但嘗到嘴里，卻沒有一點奶味，原因就是劣質奶精。

??? 日前，記者來到位于機場路上的一家珍珠奶茶原料供應店，店面不大，但貨架上、地上堆滿了各種奶茶原料，珍珠、奶精、調味用的果粉等產品一應俱全。

??? 負責人肖小姐說，奶精是沖泡奶茶中*貴的一項成本，因此，如何控制奶精成本，是商家盈利的關鍵。

??? “一般我們會根據店面規模推薦不同價格的奶精。”肖小姐說著，把幾包不同的奶精一一展示開，“這是*低檔次的奶精，只要兩三元/斤，一般沖泡一杯珍珠奶茶需要奶精50克，也就是說，一杯奶茶奶精的成本只有0.1-0.2元，比較適合一些廉價奶茶店，如果位于市中心，價格在三四元一杯，可以用稍微好些的奶精，成本也只要0.3-0.4元/杯。”

??? 記者打開盛裝奶精的簡易塑料袋，用手指捻了一點放在舌尖舔了舔，略有一絲甜意，但非常粘手。肖小姐稱，這種奶精只含有少量的奶末，其余都是植物末等配料。肖小姐叮囑說，沖泡奶茶時，奶精*好趁熱放，不然容易露出馬腳。

??? “冷了容易凝固，像豆腐花一樣，顧客看了肯定不愿喝。”肖小姐說，原料的主要配送對象是杭州的街頭奶茶店，品牌奶茶店雖然有自己的配送公司，但有時一些加盟店為了節約成本，也會到店里進貨。

??? 有關廉價奶精的說法在幾家奶茶店一一得到了證實。市中心某家食品行的業務經理馬先生說，奶茶是用便宜奶精勾兌出來的，店員所用的一罐罐白乎乎的粉末，正是便宜奶精。

??? 昨天，記者在耶穌堂弄的某家奶茶店發現，店員每次都要在兩個瓶子中舀半勺奶精，問其原因，對方稱“這是商業機密”。而據知情人士姜小姐透露，店員所使用的兩罐奶精，其中一罐其實是劣質香精，這樣一來，能省下一半成本，但這樣沖泡出來的奶茶，味道會特別甜、膩。

??? 珍珠、果粉：所含成分對人體有害

??? 除了奶精，珍珠、果粉所含的成分其實也對人體有害。珍珠奶茶原料供應店一角，存放了一堆黑乎乎的小顆粒，肖小姐介紹說，這就是珍珠奶茶中的“珍珠”。珍珠的成本也不高，0.1元左右/杯。產品包裝上說明，“珍珠”的原料為木薯淀粉、焦糖色素、山梨酸鉀。

??? 浙大農工食品學院食品科學與營養系應鐵進博士表示，焦糖色素是一種食品添加劑，但是由于它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴重危害到人體健康。

??? 而隨著奶茶的熱賣，一些奶茶店也開發起了新品口味。比如哈密瓜奶茶、木瓜奶茶等，有時店家還會在奶茶里加一些五顏六色的果脯、果肉等原料，很受年輕人喜歡。不過，這類水果奶茶所使用的輔助材料并不是真正的水果，而是一種名為"果粉"的原料，而形形色色的果脯、果肉，也是經加工而成的產品，全部添加了色素等成分。

??? “除了白色果脯外，其他顏色的果脯都是添加色素形成的，比如日落黃、胭脂紅等，不過這種東西喝個一兩杯，人體不會感覺有異樣。”肖小姐說。

??? 浙大農工食品學院食品科學與營養系教授應鐵進表示，日落黃是一種人工色素，按照規定，可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁等，*大使用量為0.1克/公斤。

??? 當然，這些通過人工合成的日落黃色素如果在添加過程中超過國家標準，由于苯胺原料的潛伏期較長，其毒性主要表現為一般毒性、致泄性和致癌性。此外，即便一瓶飲料中使用的色素沒有超量，但如果**之內頻繁飲用或同時食用多種含色素食品，使人體在短時間內的色素攝入量增加，對健康造成危害的風險就會增大。

??? 此外，沖泡奶茶的紅茶工序也有貓膩。馬經理透露，許多奶茶店為了降低采購成本，會特意挑選一些年代長久、品質低劣的紅茶。“像我們店里選用的紅茶就是1996年的。”馬經理說。

浙大教授：不讓自己孩子喝的理由

“我從來不讓自己的孩子喝奶茶。”浙江大學生命科學院教授、浙江營養學會理事王維義說，奶精、色素等一些調味劑都屬于化學合成，喝多了肯定對人體有害。

“茶葉中，除了普洱茶外，存放年代越久，質量越差，像馬先生所說的1996年的紅茶，質量肯定會打折扣。此外，街頭奶茶店所使用的紅茶可能不是非常純正，因為紅茶一般會有澀澀的味道，但珍珠奶茶沖泡后口感卻特別好，不排除商家加入了其他劣質材料。”王教授說。

??? 浙大農工食品學院食品科學與營養系教授應鐵進說：珍珠奶茶中的奶精，主要成分為糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說的反脂肪酸，從科學角度講，長期、過多食用會對人體有害，因為它能改變身體的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。

??? “不過，這種疾病需要一個累積過程，可能現在喝奶茶，一時半會看不出明顯害處，但如果經常食用，日積月累，會增加心血管病的發病率。”應教授說。