??????? 所謂食品添加劑，就是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。如今，食品添加劑無處不在，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。目前，我國批準使用的食品添加劑有6大類、22小類、1500多種，這些食品添加劑按來源可分為天然及化學合成兩大類，按其用途可分為香精、色素、抗氧化劑、殺菌劑等。國外的添加劑使用更為普遍。食品添加劑按國家標準使用是安全的，問題出在濫用上。國家GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中已經明確規定了食品添加劑的允許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現象仍時有發生。為此，有關人士呼吁，盡快完善有關食品添加劑的標準和法規，可從根本上治理濫用添加劑的問題。

??????? 添加劑的安全性

　　工業化生產的食品大都含有食品添加劑，有人工合成的，也有天然提取的。無論是哪一種，只要按國家規定和標準使用，是不會對身體健康造成危害的。可現在市場上食品存在食品添加劑使用不規范的問題，如防腐劑的過量使用等；另外一種是用非食品添加劑替代食品添加劑。我們知道，蘇丹紅、孔雀石綠其實是工業染料，卻被不法企業為了節省成本用于食品之中。這樣的食品，吃了對人體肯定是有害的。目前人們生活中包括一日三餐的主食和副食里面幾乎都含有添加劑。面條加入添加劑后拉勁好，咬起來筋道，吃起來有味道。而乳化劑以其特有的表面活性作用廣泛應用于方便面中，它能使面團中的水分均勻散發，并能提高面團的持水性，增強吸水力，有利于蒸煮時的成熟。花生米、核桃仁這類食品油脂多，遇上高溫天氣，易變質，加入適量的抗氧化劑，可延遲油脂的氧化變質。方火腿放久了易收縮，加入增稠劑、鮮味劑，吃上去又香又嫩。日常生活中的食品往往都離不開添加劑。膨化食品里有色素、甜味劑、香味劑、鮮味劑、膨松劑、增稠劑等；月餅里有防腐劑、品質改良劑、甜味劑等，甚至連嬰兒喝的奶粉里，也有牛黃酸、維生素、營養強化劑（氨基酸、微量元素等。食品生產只要按照國家標準添加食品添加劑，對食品有益無害。

??????? 過量使用的危害

　　攝入過量的色素會造成人體毒素沉積，對神經系統、消化系統等都會造成傷害。例如檸檬黃，這是一種黃色工業原料顏料，食用后會引起過敏、腸胃刺激，甚至還可能導致癌癥，而且此中含有的毒素會長期潛伏。國家已明確規定不允許使用“檸檬黃”做食品添加劑。

　　防腐劑是*主要的一種食品添加劑，它具有殺死微生物或者抑制其繁殖的化學作用，雖然多數防腐劑是無毒和低毒的，但加入的劑量過多便會產生毒副作用。它不僅影響食用者本身的健康，而且對下一代的健康也有不小的危害。苯甲酸作為成本較低的防腐劑，價格僅為山梨酸的三分之一。某些企業為節省成本，選擇并超量使用苯甲酸。一些設備簡陋的小廠在添加防腐劑時常常出現攪拌不均勻的情況，這樣也會造成產品中防腐劑的含量過高。亞硫酸鹽的致癌危險性較大，它進入人體后發生化學反應，生成致癌物質亞硝胺，使肝臟、食管等可能發生癌腫。有關部門日前從辣椒醬中檢出了蘇丹紅號，同批次產品已被責令下架召回。蘇丹紅號風波再次引發人們對食品添加劑安全性的關注。在一些地方，少數食品生產廠家昧著良心在食品生產加工過程中濫用添加劑的現象時有發生。某些紅薯粉條加工點為了增加粉條的成色，把“吊白塊”和工業明膠派上了用場。據專家介紹，“吊白塊”的化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉狀，因在高溫下有*強的還原性，具有漂白作用，所以在印染工業中常常被用作撥染劑。

　　科學研究表明，“吊白塊”水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。消費者吃了過多用“吊白塊”加工出來的食品往往會產生頭痛、乏力、食欲差等癥狀，長期食用會導致癌癥的發生。一些廠家在加工水果罐頭的過程中，違規使用防腐劑、工業火堿、色素、糖精、甜蜜素等多種添加劑。而我國有關食品生產標準中明文規定，生產水果罐頭禁止使用任何防腐劑。一些瓜子廠生產的瓜子光滑油亮，原來是因為加工過程中添加了相關規定中禁止使用的明礬、工業鹽、滑石粉和工業石蠟等物質。明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會在人體內沉積，如果超過一定量就會對人體造成損害，早期癥狀表現為身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退，嚴重時會造成腎功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內沉積過多會造成癡呆和帕金森癥。

??????? 應注意的問題

　　選用食品添加劑時**要充分了解我國政府制定的有關食品添加劑的衛生法規，并嚴格遵循。此外，還要注意，食品添加劑對食品的營養不應有破壞作用，也不得影響食品的質量和風味；不得用于掩蓋食品腐敗變質等缺陷；選用的添加劑應符合相應的質量指標，用于食品后不得分解產生有毒物質；加到食品中后能被分析鑒定出來。消費者*好多了解食品添加劑的性能和作用，在選購食品時，認真檢查食品標簽配料表中添加劑的名稱，這樣就能避免其對我們身體造成的損害，并充分利用食品添加劑的作用，豐富自己的飲食。比如說，作為一些常用的食品添加劑，維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營養成分。

??????? 規范行業發展

　　國家在食品安全的科研投入方面應覆蓋重要的食品添加劑安全性的研究；衛生、質量技術監督部門、科研機構、食品添加劑的生產和使用單位，應該結合我國的膳食結構和習慣，對豆制品、調味品、蜜餞、醬腌菜、炒貨以及各種飲料等中使用的添加劑，按照有關國際組織制定的危險性評估的方法，進行安全性評價，以此作為制定相關標準的基礎。現行加工食品的國家標準、行業標準都將在兩年內得到調整完善，今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單。檢測食品質量時，將**檢測產品中可能含有的有害物質。生產食品的知名企業一般都會有正規的制作工藝、合理的進原料渠道、嚴格的監控措施以及食品研究實驗室，消費者應該購買這些質量有保證的廠家生產的食品，不要食用沒有生產廠家、保質期、生產批號或者一些不正當渠道的食品。要養成品牌意識，買知名企業生產的食品。

　　為了保證使用食品添加劑的安全性，必須有嚴格的產品質量標準和衛生標準。據介紹，現在的一些標準交叉重復、指標不統一，許可使用的食品添加劑品種已經為數不少，但已制定國家標準或行業標準的品種并不多。有些在國際上已普遍禁止的品種，在我國仍允許使用。一些食品添加劑缺少殘留限量標準和檢測方法，現有法規對食品違法經營者的處罰力度也不夠。業內人士透露，現行加工食品的國家標準、行業標準正在調整完善，其中食品添加劑標準是重中之重。今后將在標準中明確列出所有禁止添加物質的名單，檢測食品質量時，將**檢測產品中可能含有的有害物質。質量技術監督局等相關部門還將加大執法力度，嚴厲查處濫用添加劑等威脅食品安全的行為，讓百姓的餐桌更豐富、更環保、更安全。

　　在歷次的執法檢查中，一些食品小作坊過量使用食品添加劑。庫房中存放的防腐劑、保鮮劑、漂白劑、增稠劑產品包裝混亂、標識不清，有的還是三無產品。可以說，食品出問題，很多是由于添加劑的非法使用造成的，濫用添加劑已經成為目前食品安全的*大威脅。國家有關部門應采取企業書面報告、監管部門現場核實、有關專家技術把關，質量技監部門再予以備案的方法，指導食品生產加工企業正確選購和使用食品添加劑。對拒不如實備案、拒不整改和故意違反標準使用或濫用食品添加劑的行為將進行嚴厲查處。另外，一些食品生產企業為了迎合消費者的心理，故意在標簽中隱去食品添加劑，甚至寫上“不含防腐劑”、“不含任何食品添加劑”等字樣。對于這種欺詐消費者的行為，質量技監部門也應予以嚴懲。事實上，食品添加劑對食品工業功不可沒，沒有現代化的食品添加劑工業，也就沒有現代化的食品工業。對于各種經過嚴格審批的食品添加劑，應該放心地按國家標準大膽使用，消費者也可放心食用。同時，還要通過嚴格的立法和執法，嚴厲查處某些食品企業濫用食品添加劑之類的違法行為，建立起良好健康的食品生產和銷售市場。更重要的是，必須要大力宣傳和普及有關食品營養與安全的科學知識，正確引導消費者正確選擇和消費食品。