??????? 從20個(gè)世紀(jì)90年代開始,歷經(jīng)十多年，中國(guó)休閑食品市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營(yíng),它的主戰(zhàn)場(chǎng)雖然仍在沿海大城市，但這些地方市場(chǎng)拓展的空間已逐漸縮小，因此，隨著超市連鎖業(yè)在全國(guó)的發(fā)展，休閑食品已經(jīng)顯現(xiàn)出向周邊及中西部地區(qū)發(fā)展擴(kuò)大趨勢(shì)，與此同時(shí)休閑食品的消費(fèi)群體也發(fā)生改變，由兒童主消費(fèi)群體逐漸向年輕時(shí)尚的青年群體擴(kuò)展，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，消費(fèi)層次不斷擴(kuò)展。

??????? 年輕消費(fèi)群體崛起

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，18至28歲年輕女性仍是引導(dǎo)時(shí)尚食品消費(fèi)的主流群體，28至35歲的男性群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)、品位和品牌較為注重，而對(duì)價(jià)格關(guān)注度較低。同時(shí)，他們還對(duì)嘗試新品牌、新產(chǎn)品，對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也有著濃厚的興趣。

　　目前，國(guó)內(nèi)外一些知名的休閑食品廠商正大力宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分，而低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品也將成為其新產(chǎn)品的開發(fā)方向。如針對(duì)膨化食品較受歡迎的現(xiàn)象，廠家目前在研發(fā)時(shí)，都根據(jù)不同人群，不同營(yíng)養(yǎng)健康和口味需求，重點(diǎn)加入了不同的營(yíng)養(yǎng)健康元素，且不斷推陳出新。因此，營(yíng)養(yǎng)健康必將成為超市售賣的休閑食品的發(fā)展趨，這種情形下，年輕人成為了休閑食品的消費(fèi)主力，時(shí)尚的休閑食品憑借良好的口感、炫目的包裝、獨(dú)特便捷的食用方法贏得了年輕群體的青睞。

??????? 健康食品居于主導(dǎo)地位

　　在西方國(guó)家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞,銷售勢(shì)頭越來越好,這說明在日益升級(jí)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高,休閑食品開始貼近人們的生活,但由于不健康的飲食習(xí)慣,過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運(yùn)動(dòng)不夠等原因造成的肥胖癥,特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點(diǎn),而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此,健康和功能性食品是休閑消費(fèi)主流。

　　1、“主食類”休閑食品――面包/蛋糕和餅干已經(jīng)融入人們的日常生活

　　調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在各種休閑食品中，面包/蛋糕是京滬穗三城市家庭消費(fèi)綜合指數(shù)*高的休閑食品，一半以上的家庭會(huì)經(jīng)常購(gòu)買面包或蛋糕；其次則是餅干類食品面包/蛋糕和餅干是休閑食品中的“主食”，其“充饑”性能是其他休閑食品所無法替代的。很多家庭中，面包+牛奶已成為全家的早餐習(xí)慣；而有些白領(lǐng)階層，在工作日的下午3-4點(diǎn)鐘，一杯咖啡或果汁加點(diǎn)餅干又是很好的下午茶；此外在周末的閑暇、生日聚會(huì)以及外出旅游的過程中，面包/蛋糕/餅干更是很多人的必備品。

　　2、口香糖和干果類食品逐漸成為主流休閑食品

　　除了“主食類”食品，口香糖和干果類休閑食品*是受到各類家庭的喜愛。

　　相對(duì)其他各種休閑食品，口香糖進(jìn)入中國(guó)普通老百姓生活中的歷史并不悠久，但其市場(chǎng)發(fā)展之迅速，則令人嘆為觀止，在休閑食品中可謂后來者居上。目前已經(jīng)成為各類家庭尤其是高收入家庭消費(fèi)新寵，43%的高收入（5000元以上家庭會(huì)經(jīng)常購(gòu)買口香糖。這與幾大口香糖品牌成功的市場(chǎng)開發(fā)有著莫大的關(guān)系。

　　相對(duì)口香糖來說，干果類食品則屬于傳統(tǒng)而大眾化的休閑娛樂食品，但也會(huì)有不同層次之分。瓜子、花生類屬于大眾皆愛之食品，既便宜又老少適宜；而核桃、開心果、松子之類雖價(jià)格較高，但由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)也受到了很多家庭的喜愛。

　　3、果凍、肉脯、果脯類休閑食品市場(chǎng)反應(yīng)一般，市場(chǎng)消費(fèi)潛力有待挖掘

　　肉脯和果脯雖然目前的品種和品牌眾多，但該市場(chǎng)一直處于魚目混珠的狀態(tài)，缺少一些具有較強(qiáng)影響力的品牌來領(lǐng)導(dǎo)并開發(fā)市場(chǎng)，所以市場(chǎng)反應(yīng)比較平淡，市場(chǎng)潛力尚待有眼光、有實(shí)力的廠商來挖掘。

　　果凍市場(chǎng)雖然也有喜之郎、親親等較有名氣的廠家支撐著，但近兩年市場(chǎng)一直處于沉寂狀態(tài)，既很少有新廠家進(jìn)入該市場(chǎng)，也不見老廠商有什么新舉措來推進(jìn)市場(chǎng)發(fā)展，人們對(duì)果凍的消費(fèi)意識(shí)也逐漸開始淡化。

　　4、膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睞

　　在調(diào)查中，我們按照家庭生命周期的不同階段，把家庭分為四類。其中單身和結(jié)婚沒有小孩的家庭稱為筑巢期家庭；孩子在12歲以下的家庭稱為滿巢I期家庭；孩子12歲以上，但在上學(xué)或者還在家里住稱為滿巢II期家庭；孩子已經(jīng)獨(dú)立，老人自己構(gòu)成的家庭稱為空巢期家庭。

??????? 高收入滿巢家庭成為休閑食品消費(fèi)主流

　　從我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，各種休閑食品的熱衷消費(fèi)家庭主力是有12歲以下小孩的家庭，即滿巢期家庭占到了整個(gè)的41%；而高收入滿巢期和空巢期家庭則占到了一半。

　　市場(chǎng)上銷售的休閑食品多數(shù)價(jià)格較高，以上好佳為例，一袋80克的上好佳售價(jià)為5元，這樣的消費(fèi)水準(zhǔn)多以收入較高的家庭所接受。

??????? 衛(wèi)生是休閑食品熱衷消費(fèi)者者購(gòu)買食物時(shí)*為關(guān)注的因素。

　　相對(duì)來說，他們購(gòu)買食物時(shí)對(duì)價(jià)格的關(guān)注程度*低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、口味和品牌的關(guān)注程度較高。相對(duì)于其它普通消費(fèi)者來說，休閑食品熱衷消費(fèi)者更喜歡嘗試新品牌，58.4%對(duì)新品牌及新產(chǎn)品興趣濃厚，會(huì)經(jīng)常嘗試。在食品的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量方面，他們更關(guān)注食品的綠色天然和健康，此外對(duì)富含維生素及具有補(bǔ)鈣功能的食品也非常感興趣。

　　休閑食品熱衷消費(fèi)者對(duì)牛奶及各種飲料的消費(fèi)水平也明顯高于其他人群，其中80%以上的家庭會(huì)經(jīng)常購(gòu)買牛奶及酸奶/乳酸飲料。

????????產(chǎn)品更新速度快

　　休閑食品以流行、時(shí)尚著稱，在高速度的生活節(jié)奏中，休閑食品的產(chǎn)品更新?lián)Q代速度明顯高于其他食品，不同的口感、色彩艷麗花樣多變的包裝吸引了大批的城市休閑一族。

　　新品種新產(chǎn)品涌現(xiàn)

　　由于消費(fèi)者對(duì)食品口味的差異性較大以及對(duì)新品種新口味食品的追求，休閑食品的種類也越來越豐富，形成了傳統(tǒng)休閑食品與現(xiàn)代休閑食品同步發(fā)展，大眾休閑食品與地方風(fēng)味食品共存，休閑食品自身不斷細(xì)分、延伸的局面。

　　除了原先比較傳統(tǒng)的蜜餞、花生之類的產(chǎn)品仍受大眾消費(fèi)者喜愛之外，新進(jìn)入市場(chǎng)的洋品牌食品逐漸受到消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的歡迎，如巧克力、薯片和果仁之類的食品。與此同時(shí)，一些帶有明顯地方風(fēng)味特色的本土食品，也占據(jù)著當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的市場(chǎng)份額。

　　口感是消費(fèi)者選擇休閑食品*關(guān)鍵的因素，無論是洋品牌還是本土食品，只要該產(chǎn)品的口味獨(dú)特，做工精良，符合消費(fèi)者的愛好，就能很快的搶占市場(chǎng)。因此國(guó)內(nèi)各個(gè)休閑食品生產(chǎn)廠家都在產(chǎn)品的口味上推陳出新，開發(fā)和生產(chǎn)新口味食品以滿足消費(fèi)者的需求。以“箭牌”口香糖為例，就擁有薄荷的青箭、蘭花的白箭、鮮果的黃箭和玉桂的綠箭四個(gè)不同口味的產(chǎn)品，而目前市場(chǎng)上又推出了幾種口味的“勁浪”超涼口香糖（超涼薄荷、檸檬香蜜、酷橙和黑加侖以滿足消費(fèi)者不同口味的需要。

　　而在國(guó)內(nèi)知名度頗高的菲律賓休閑食品生產(chǎn)企業(yè)上好佳（中國(guó)有限公司在產(chǎn)品上的開發(fā)和深化可謂作得相當(dāng)深入，到目前為止該公司已經(jīng)擁有十三個(gè)系列（海味系列、綠色系列、玉米花等近百種產(chǎn)品。以其中主要產(chǎn)品薯片系列為例，上好佳除了設(shè)計(jì)生產(chǎn)原味薯片之外，還延伸出了十二種不同口味的產(chǎn)品，如洋蔥口味、芝士口味、紅燒牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味……

　　產(chǎn)品包裝日新月異

　　國(guó)內(nèi)休閑食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品包裝不斷的追新追異，不但在包裝材料上采用新材料，包裝的形狀、顏色的搭配、圖案的選擇上都力求達(dá)到**，以增強(qiáng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

　　同時(shí)，休閑食品的包裝也突破了普通包裝的思維，向大包裝和小包裝兩個(gè)不同的方向發(fā)展：大包裝食品主要是針對(duì)多人消費(fèi)和家庭消費(fèi)而產(chǎn)生的，包括大禮包和大禮盒；小包裝食品是近兩年發(fā)展起來的。目前市場(chǎng)上比較常見的小包裝食品是瓜子和餅干類產(chǎn)品，主要是針對(duì)上班一族和辦公室人士而設(shè)計(jì)。

　　另外一方面，休閑食品的包裝風(fēng)格也出現(xiàn)了差異性，以洋品牌為主的休閑食品，其包裝更講究時(shí)尚和現(xiàn)代，而國(guó)產(chǎn)的休閑食品的包裝開始向傳統(tǒng)風(fēng)格發(fā)展，如洽洽香瓜子，其包裝以紙質(zhì)為材料，帶有濃厚的傳統(tǒng)色彩，中式豎形信封的設(shè)計(jì)、民俗色彩強(qiáng)烈手寫體文字，再配上一段“洽洽”誕生的傳奇故事，整個(gè)產(chǎn)品體現(xiàn)出簡(jiǎn)潔、醒目、典雅的文化風(fēng)格，與休閑食品的特性**融合。

??? 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入的增加，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求的數(shù)量有所提高，對(duì)于食品的口味、種類和健康等各個(gè)方面的要求也越來越多。消費(fèi)者需求的多樣化和差異化促使了市場(chǎng)上休閑食品的快速發(fā)展，食品的種類趨于多元化，并且在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面向著風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、功能型和享受型等不同方向發(fā)展，休閑食品市場(chǎng)呈現(xiàn)日新月異的景象。

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