??? 桑葚是桑樹的果實，營養和保健價值很高，風味也很獨特，是一種市場前景良好的食品原料。但我國桑葚產業的規模還不大，有的地方甚至出現過桑葚難賣而影響農民增收的情況。

??? 江蘇大學食品與生物工程學院教授、超高壓食品技術研究所所長馬永昆博士在接受記者采訪時稱，只有大力培育龍頭企業、解決市場營銷問題、構建一個完整的產業鏈，才能擴大桑葚的應用范圍、保證桑葚產業健康發展。

??? 馬永昆教授認為，要推動桑葚產業良性發展，**要培育規模型龍頭企業、解決初級產品的銷售問題。將桑葚賣給誰、銷往哪些地區，這兩點十分重要。某些農戶的桑葚銷售渠道不暢，一個重要原因就是他們把銷售桑葚的希望寄托在一些沒有規模、沒有經濟實力的小型食品企業上。在建立農產品生產基地之前，有關政府部門和農民就應考慮未來的農產品營銷問題。

??? 要想讓廣大的消費者喜歡桑葚食品，加工企業需要進行適當的宣傳，宣傳的內容包括桑葚的營養價值、保健功效、產品種類、貯藏要點、食用方法等。在市場化運作的今天，不可能完全依靠政府來做這項工作。而要做好這些宣傳，工作量較大，需耗費一定的人力、時間和財力，一般的小企業很難完成。所以，這類引導性的宣傳工作*好由規模型龍頭企業來完成，因為，龍頭企業有充足的資金和市場運作經驗。如果將桑葚加工成包裝食品，并加以合理宣傳，肯定會有寬廣的市場空間。

??? 其次，要解決桑葚的加工和產品開發問題。江蘇大學超高壓食品技術研究所的馬永昆教授認為，產品品種單調、技術含量不高，是一些小型桑葚加工企業經營不善的一個重要原因。桑葚的加工應該是立體式、多層次的，須包含初級加工、深加工、高端功能產品開發等層次；桑葚產品種類也應多樣，可加工成鮮果汁、濃縮汁、果酒、果醋、果粉、果醬，以及用桑葚提取的功能性產品如桑葚色素、桑葚多糖、桑葚膠囊等。按照多層次、多品種的模式加工，可規避市場風險，一旦某個產品不暢銷，其他的加工產品還可以繼續銷售、推動企業穩步發展。

??? 成熟的桑葚富含果汁、香甜可口，且保健價值很高，歷代醫書均有其補肝益腎、滋陰養血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老等記載。據現代科學測定表明，桑葚含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機鹽、B族維生素和16種人體所需的氨基酸，有很好的滋補心、肝、腎及養血祛風的功效，對耳聾眼花、須發早白、內熱消渴、神經衰弱、動脈硬化、血虛便秘、風濕關節痛等均有療效。桑葚既是食品，也是藥品，利用桑葚的保健功能，可以開發出高附加值的保健食品和藥品、提升企業的競爭力。

??? 再次，要科學建設原料基地。不同用途的桑葚應該有不同的特征，如酒用、飲料用、果膠用、保健食品用的桑葚，其質量就有不同的要求。桑樹種植者應充分考慮到這一點。

??? 我國桑葚樹種植單元的規模普遍偏小，基本上仍以千家萬戶的散種模式為主。這種人海戰術型的種植方式，存在不少弊端：一是種植沒有計劃，種植技術和桑葚產量*不穩定，難以和加工需求相配套。二會加大種植成本，從而加大桑葚的加工和零售成本，不利于桑葚終端市場的培育。三是在用藥和病蟲害防治方面難以控制。有些農戶濫用、亂用農藥，導致桑葚中殘留較多的藥物成分，會影響食品安全和人體健康，更會直接抑制桑葚及其加工產品的消費。正是這種千家萬戶的散種方式，導致我國桑葚產業很難健康、穩步地發展。

??? 所以，從食品安全、生產成本等角度考慮，為了獲得穩定、優質的原料，桑葚龍頭企業需要建立固定的種植基地。龍頭企業可以在自有的種植場內，要求員工按照規范的流程，科學種植桑樹，以達到高效、安全的目的。另一方面，龍頭企業也可根據當地實際情況，向附近的農戶免費提供桑樹種苗、高效低毒農藥、施肥和防治病技術，定期監督農戶的用藥情況，并按保護價回收桑葚果實。

??? 江蘇大學超高壓食品技術研究所的馬永昆教授認為，桑葚果樹的種植規模與其精深加工規模要同步發展。只有種植形成了規模，才能為桑葚企業的規模加工提供可靠的原料，才能滿足規?；庸さ男枰?，也才可能產生規模效應，從而提高企業抵御市場風險的綜合能力。而要做好這項工作，也需要規模型龍頭企業的積*參與。

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