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????人們?cè)谡憬闻d“五芳齋”集團(tuán)車間內(nèi)生產(chǎn)粽子。

????五芳齋：機(jī)器裹的能叫粽子嗎?

????臨近端午節(jié)，粽子之鄉(xiāng)嘉興悄然興起了一場(chǎng)裹扎粽子是否需要顛覆傳統(tǒng)工藝的論戰(zhàn)。論戰(zhàn)發(fā)起人、嘉興合記食品有限公司總經(jīng)理邵建國昨天告訴早報(bào)記者，為應(yīng)對(duì)端午節(jié)市場(chǎng)需求，3個(gè)月前該公司已啟用2條國內(nèi)首創(chuàng)的裹粽自動(dòng)灌裝流水線，實(shí)現(xiàn)像湯圓、水餃一樣機(jī)制粽子，另外兩條機(jī)械流水線不日也將上馬。

????面對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)效率提高對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的沖擊，同處嘉興的全國*大粽子生產(chǎn)企業(yè)浙江五芳齋集團(tuán)卻不以為然———粽子的藝術(shù)性就在于手工裹扎，失去這點(diǎn)，品嘗粽子時(shí)，還能聞到傳統(tǒng)文化的芬芳嗎？

????雙方論辯

????傳統(tǒng)工藝PK流水線生產(chǎn)

????“傳統(tǒng)工藝下，工人可能吃不準(zhǔn)米和餡料的分量，且手和粽子直接接觸也可能產(chǎn)生交叉污染。

????采用機(jī)器流水線生產(chǎn)，工人只要把粽葉做成斗，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)送來配好的底米、餡料和蓋米，工人再把這些原料包好就行了。”邵建國對(duì)于此項(xiàng)發(fā)明很自豪，該公司正就這種包粽自動(dòng)化工藝向國家有關(guān)部門申請(qǐng)技術(shù)專利。而且原來每個(gè)熟練工每天只能包1000個(gè)粽子，現(xiàn)在可以包1700個(gè)?！棒兆舆@種勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，面臨的勞動(dòng)力成本費(fèi)用上漲形勢(shì)很嚴(yán)峻，技術(shù)革新迫在眉睫。”邵建國認(rèn)為。

????“作為中國歷史文化積淀*深厚的食品之一，粽子不僅是一種食品，更是傳統(tǒng)端午文化的重要‘符號(hào)’，其藝術(shù)性就在于純手工裹扎上，失去這點(diǎn)，品嘗粽子時(shí)，還能聞到傳統(tǒng)文化的芬芳嗎？”浙江五芳齋集團(tuán)掌管生產(chǎn)工藝的一位負(fù)責(zé)人鮮明地反對(duì)這種技術(shù)革新。

????專家觀點(diǎn)

????關(guān)鍵看公眾的認(rèn)知度

????“我倒覺得機(jī)械流水線只要不改變粽子的原料和基本工藝，品質(zhì)、口味不發(fā)生大變化，適當(dāng)?shù)募夹g(shù)探索值得鼓勵(lì)。”浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)一位美食專家表示，“雖然這項(xiàng)工藝還存在種種弊端，但正如西方工業(yè)化進(jìn)程一樣，順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的機(jī)械化潮流顯然無法阻擋。”

????對(duì)此，浙江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士葉建亮認(rèn)為，單純從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度而言，如果機(jī)械化的確能大幅提高生產(chǎn)效率，且對(duì)品質(zhì)影響較小的話，這種革新必然逐步替代純手工產(chǎn)業(yè)?！暗?終是否會(huì)完全取代純手工制作，要看公眾對(duì)純手工粽子品質(zhì)的認(rèn)知度?！?br>
????◇相關(guān)新聞

????原料價(jià)格走高粽子漲價(jià)10%

????端午節(jié)前，各種口味的粽子開始規(guī)模上市。記者昨日從“五芳齋”、“裹香皇”等知名粽子品牌經(jīng)銷商處獲悉，隨著今年制作粽子原料糯米、豬肉、油等的持續(xù)上漲，部分品牌粽子正悄然漲價(jià)，其中漲幅*大的達(dá)10%。

????據(jù)某經(jīng)銷商介紹，今年制作粽子的糯米上漲了20%～30%，豬肉上漲20%，再加上物流成本、人工成本也在同步增加。因此，今年粽子價(jià)格均有所上調(diào)?！安贿^，我們上調(diào)幅度*大僅10%，消費(fèi)者應(yīng)該感覺不是很明顯?！?br>
????價(jià)格貴了，粽子的口味也有了更多選擇。除傳統(tǒng)的蛋黃、鮮肉、豆沙口味外，今年還有紫米、八寶、鮑魚、黑糯花生、板栗、蜜棗、鹵肉、菌菇等新口味。