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??? ??? 調(diào)味品　在眾多人眼中是不起眼的一個(gè)行業(yè)，每年卻有幾百億的市場(chǎng)份額，而且這個(gè)份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。

　　調(diào)味品經(jīng)過近十年的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出以下五大趨勢(shì)：

　　一、調(diào)味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)總值約為590億元，調(diào)味品餐飲業(yè)銷售首次突破200億元大關(guān)，年增幅達(dá)到了20%以上。2006年沖破千億元大關(guān)，市場(chǎng)快速發(fā)展，同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境惡化。

　　二、調(diào)味品購買力增強(qiáng)，產(chǎn)品趨向中高檔化。2004年，我國(guó)人均GDP首次超過1000美元，按照國(guó)際慣例，這意味著居民進(jìn)入高品質(zhì)生活階段，民以食為天的中國(guó)人，**想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)。趨勢(shì)由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大。2005年以及2006年前4個(gè)月的發(fā)展，此趨勢(shì)已經(jīng)顯露出來。

　　三、調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)漸顯。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)也顯露出來。此前在中國(guó)境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對(duì)某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調(diào)味料。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來越專業(yè)。

　　四、餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動(dòng)調(diào)味品市場(chǎng)的快速發(fā)展。調(diào)味品目前*為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。餐飲線要求的產(chǎn)品，和家庭產(chǎn)品有相似的地方，也不完全相同，渠道運(yùn)作上面，也有差異。

　　五、銷售渠道重心分散。此前，調(diào)味品主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場(chǎng)。發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)了全渠道發(fā)展的趨勢(shì)。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調(diào)味品企業(yè)由依賴經(jīng)銷商進(jìn)行銷售，也發(fā)展到經(jīng)銷商經(jīng)銷，企業(yè)直營(yíng)（供餐飲、商超、工廠等，銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。

　　不可否認(rèn)的一點(diǎn)是，調(diào)味行業(yè)越來越大，但同時(shí)國(guó)內(nèi)大品牌甚至外資食品巨頭的加入，都在一步步擠壓著中小調(diào)味品企業(yè)的生存空間。中小企業(yè)怎樣在競(jìng)爭(zhēng)中尋找自己的生存空間？必須要了解調(diào)味行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，走特色化產(chǎn)品銷售是中小企業(yè)比較容易出頭的路。

　　很顯然，不管行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)多么激烈，不管行業(yè)中有多么強(qiáng)大的對(duì)手，都不可能將所有的中小企業(yè)消滅殆盡。