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??? *近，關(guān)于牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)問題成為一個熱點話題。兩者時而是親兄弟，男女老少、強弱胖瘦、春夏秋冬都適宜；時而又分室操戈：男人喝牛奶，女人喝豆?jié){；兒童喝牛奶，老人喝豆?jié){；晚上喝牛奶，清晨喝豆?jié){。等等，讓人莫衷一是。

??? 牛奶與豆?jié){的營養(yǎng)之爭讓很多國人不知道到底該喝什么，而幾回合學(xué)術(shù)爭論下來，牛奶和豆?jié){兩條產(chǎn)業(yè)鏈的無數(shù)企業(yè)則收獲了屬于自己的"營養(yǎng)"。這個過程，與其說學(xué)術(shù)左右著市場，不如說市場左右了學(xué)術(shù)。

??? 牛奶、豆?jié){漸成公眾焦點

??? 近日，"牛奶有害論"發(fā)起者林光常、衛(wèi)生部首席營養(yǎng)專家洪昭光教授、"斗士"方舟子共同作客國內(nèi)某知名電視欄目，營養(yǎng)界"三大風(fēng)云人物"首次聚首探討?zhàn)B生之道，關(guān)于國人該不該喝牛奶的問題再度成為探討焦點。

??? 在討論中，臺灣學(xué)者林光常一如繼往地演示了其顛覆傳統(tǒng)的"牛奶有害論"，洪昭光教授則堅持以適度、均衡的理念合理養(yǎng)生，方舟子則一上臺即給林光常來了個下馬威，指出了其演示中的幾大錯誤，令三方爭論升級，頗有相互指責(zé)之勢。在學(xué)術(shù)爭論不斷升級的同時，越來越多的消費者在"養(yǎng)生該聽誰的？牛奶該不該喝？"等問題中陷入迷惘。

??? 事實上，牛奶的健康之爭已不是朝夕之事。廣東奶協(xié)副會長王丁棉介紹，牛奶的健康之爭早已有之，20世紀(jì)四五十年代時國際上就討論過，當(dāng)時牛奶會損害人體健康的論調(diào)被否決。衛(wèi)生部健康教育首席專家洪昭光教授也曾表示，牛奶營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)接近母乳，其營養(yǎng)成分是中國人體內(nèi)*缺的營養(yǎng)素。中國人應(yīng)該"每天一袋牛奶"。

??? 然而另一位**健康教育專家齊國力教授對牛奶的這些神效似乎充耳不聞，對提倡全民族喝牛奶有點不屑一提，指出其營養(yǎng)價值不及豆?jié){，并頗有缺陷，搞點折衷，不反對喝牛奶但主張多喝豆?jié){。*近《發(fā)現(xiàn)》雜志刊載西木的文章，列舉了大量的科學(xué)依據(jù)盡數(shù)牛奶之弊，旗幟鮮明地反對倡導(dǎo)廣喝牛奶，力主喝豆?jié){。文章認(rèn)為，牛奶中含乳糖，需靠乳糖酶分解吸收，亞洲超過2/3的人缺乏乳糖酶，國人則超過80%，缺乏乳糖酶就不能消化乳糖，也不能有效地吸收牛奶中的鈣，未消化的乳糖累積在腸道里，會發(fā)酵并產(chǎn)生氣體，引起腹脹、腹瀉。

??? 臺灣醫(yī)學(xué)博士林光常更是在其著作《無毒一身輕》一書中多次提及牛奶導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、牛奶不是給人是給小牛喝的、以及牛奶致過敏等牛奶有害論。此外，林光常分別到過深圳、長沙等城市巡回演講，多次闡述牛奶有害論。

??? "牛奶有害論"摧火豆?jié){產(chǎn)業(yè)

??? 當(dāng)中國的牛奶制品企業(yè)剛剛通過大量的投入，讓國人漸漸建立起每天喝牛奶的習(xí)慣時，"牛奶有害論"問世了。它帶來的結(jié)果是，中國牛奶制品企業(yè)腰包的膨脹速度開始減慢，而新興的豆?jié){產(chǎn)業(yè)強勁上升。

??? "今年的豆奶粉賣得特別好，特別是*近牛奶有害的評論出現(xiàn)之后，越來越多的人開始選擇喝豆奶。"在家樂福、物美等購物廣場，促銷人員這樣介紹。記者看到，現(xiàn)在的豆奶粉不再僅僅局限于傳統(tǒng)的中老年人群，"女士專用"、"青少年專用"的字樣也頻繁地出現(xiàn)在了豆奶粉外包裝上。貨架上，除了"維維豆奶"這個老品牌外，完達(dá)山、雅士力等以生產(chǎn)牛奶而聞名的**企業(yè)也紛紛推出了自己的豆奶粉產(chǎn)品。

??? 值得一提的是，隨著豆?jié){的不斷盛行，利用家用豆?jié){機自制豆?jié){因為其方便衛(wèi)生逐漸被更多的消費者所接受。在很多超市和家電賣場里以九陽等品牌為代表的豆?jié){機供銷兩旺。來自九陽公司的數(shù)據(jù)顯示，今年3-4月份北京市場的銷售額達(dá)到1400萬元，比去年同期翻了3倍多。現(xiàn)在全國很多地區(qū)都出現(xiàn)斷貨，尤其北京市場更為嚴(yán)重。據(jù)九陽小家電的促銷員介紹，越來越多的人開始使用豆?jié){機。人們可以按照自己的喜好搭配材料，制作各種味道和營養(yǎng)價值的花生豆?jié){、核桃豆?jié){等"花色豆?jié){"，豆?jié){漸漸成為人們生活中重要的一部分。"一包黃豆才幾毛錢，能夠做很多杯豆?jié){，營養(yǎng)又方便，而且可以DIY出很多品種，現(xiàn)在大家都把做豆?jié){當(dāng)成時尚了。"一位豆?jié){機的用戶說。

??? 學(xué)術(shù)爭論變身營銷工具

??? 企業(yè)家都明白大眾傳媒對市場的影響力。也很早就懂得利用傳媒擴大市場。幾年以前，以蒙牛、伊利、光明等為代表的乳品企業(yè)就開始了以大眾傳媒廣告為主要戰(zhàn)場的市場爭奪。三年前被評為"中國年度經(jīng)濟人物"的蒙牛老總牛根生在發(fā)表獲獎感言時就說，他現(xiàn)在關(guān)注更多的是把蛋糕做大，而不是從中分得多少。當(dāng)時他的做法是，與競爭對手聯(lián)合，通過各種手段宣傳喝牛奶的益處，其中包括請營養(yǎng)專家做學(xué)術(shù)研討。那時的他可能不會想到，如今來自另一個產(chǎn)業(yè)的"搶食者"開始用學(xué)術(shù)爭論與大眾傳媒相結(jié)合的類似手段與之競爭，并已經(jīng)產(chǎn)生如此強大的市場控制力。于是，在不同利益集團主導(dǎo)下的學(xué)術(shù)陣營之間，一場牛奶與豆?jié){的營養(yǎng)之爭不可避免。

??? 專家、學(xué)者、營養(yǎng)醫(yī)生們也心知肚明，他們關(guān)于營養(yǎng)學(xué)術(shù)的不同見解，將產(chǎn)生如何的市場效果。但已卷入其中的人也不得不承認(rèn)，本來停留在理論探討層面的學(xué)術(shù)爭論，慢慢成為不同產(chǎn)業(yè)利益群的營銷工具。在這場爭論中，廣東奶協(xié)副會長王丁棉甚至建議有關(guān)部門制止林光常繼續(xù)宣傳"牛奶有害論"。他一一駁斥林光常博士三大觀點后提出，如果讓牛奶有害論傳播下去，中國奶業(yè)將遭到滅頂之災(zāi)，奶農(nóng)和奶企也無法生存。這句話一語道破現(xiàn)在學(xué)術(shù)爭論與產(chǎn)業(yè)利益群之間的關(guān)聯(lián)。

??? 記者手記

??? 誰在牽著誰的鼻子走？

??? 在這場爭論面前我們看到，都是**的專家學(xué)者，拿出社會調(diào)查學(xué)和科學(xué)實驗的不同論據(jù)，得出了大相徑庭的結(jié)論。聽誰？信誰？喝啥？恐均有失偏頗！眼下的狀況是，學(xué)術(shù)爭論成為利益工具，專家牽著觀眾走，觀眾牽著市場走，市場牽著產(chǎn)業(yè)走，*后，產(chǎn)業(yè)又開始牽著專家走。

??? 要改變這種現(xiàn)狀，根本上還在于國人在飲食習(xí)慣上擺脫邯鄲學(xué)步的窘境，選擇適合自己的飲食。存在的必有其合理性，尺有所短，寸有所長，無萬人皆宜十全十美的食物。男女老少、胖瘦高矮、貧賤富貴、天南海北，十指不齊，各取所需，各有所好。

??? 缺少乳糖酶的人自然不宜喝牛奶，其他人飲之亦無妨。一袋牛奶未必能振興一個民族，但注意周圍人群，常飲牛奶者的確有益身體健康，特別是老年人。80%的國人喝牛奶就拉稀，數(shù)字總感夸大。豆?jié){雖然價廉物美，但也有很多人口感不適應(yīng)。都提倡喝酸奶，可它只能冷飲，不能煮熱，故老人、冬天及胃寒者就不宜。總之，牛奶也好，酸奶也罷，豆?jié){亦然，均宜因人而異，長期共飲，優(yōu)勢互補。

??? 這樣說來，歸根到底，消費者手中的紅線牽動著所有的人。指責(zé)專家學(xué)者和企業(yè)都沒有用，為自己做好選擇才是對他們*大的牽動。