??? 炎炎夏日，向來是“冰”家必爭之時(shí)，而*受青睞的冰淇淋卻常常因?yàn)楦呖防镒屓诵纳窇帧Ｑ永m(xù)去年的流行，一批旨在兼顧美味與健康的低脂低糖冰淇淋產(chǎn)品在今年夏天繼續(xù)推出，但風(fēng)頭遠(yuǎn)不如口味繁多、樣式花哨的組合型冰淇淋。

??? 花心冰淇淋大行其道

??? 在家樂福、京客隆等超市，*新冰淇淋產(chǎn)品已全線上市，其中，*引人矚目的多是創(chuàng)新添加，或是具有娛樂味道的產(chǎn)品。其中，巧克力、焦糖醬、阿華田脆餅、曲奇、珍脆、紅豆、果仁、慕斯、芝士、卡布其諾等多種成分被廣泛地加入冰淇淋中，而針對(duì)孩子的“X脆大腳怪”、“奇趣蟲”、“奇趣杯”；針對(duì)年輕人的“X脆三角杯”、“摩爵芭菲杯”；針對(duì)白領(lǐng)的“慕斯分享裝”、“爆果逗”等袖珍產(chǎn)品更是層出不窮。它們或是造型奇異，如“大腳怪”的腳丫形狀；或是內(nèi)有乾坤，如“奇趣杯”里有蠟筆小新玩具、“奇趣蟲”里有蟲狀橡皮糖；或是包裝小巧，如10g至30g/只的慕斯冰淇淋、爆果逗、小可愛多等等。

??? 相形之下，曾在去年糖價(jià)上漲時(shí)受到廣泛關(guān)注的低脂、低糖概念在大眾冰淇淋中顯得非常單薄,雖然消費(fèi)者熟悉的可愛多、夢(mèng)龍等都標(biāo)注為“半乳脂”或“植脂”，但都沒有作為主要推介點(diǎn)。而采用半乳脂或植脂，似乎也更多是出于降低成本的考慮。

??? 據(jù)雀巢冰淇淋業(yè)務(wù)單位產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理羅若明介紹，今年雀巢推出了10余款冰淇淋新品，但沒有主打低糖、低脂概念，而是突出了新奇、零食、玩具等主題。如“卡布其諾慕斯咖啡杯”，下層是混有美祿顆粒的摩卡冰淇淋，上層是奶油味慕斯冰淇淋；“爆果逗”是涂巧克力的袖珍香草冰淇淋，每盒18顆；今年的“奇趣杯”玩具是孩子們新寵的卡通形象奧特曼，而針對(duì)年輕人的家庭裝“小脆筒”里則裝著Hello Kitty。

??? 無糖品種叫好不叫座

??? 北京市冷飲食品協(xié)會(huì)秘書長李女士表示，冰淇淋主要成分一般有鮮奶、奶油、糖、奶粉、黃油等等，其中含乳制品成分如鮮奶、奶油、奶粉較多的屬高檔產(chǎn)品，水成分較多的屬低檔產(chǎn)品，生產(chǎn)半乳脂或植脂產(chǎn)品，實(shí)際上是降低了成本。

??? 雖然冰淇淋的脂肪含量有一定差別，使用的乳制品成分也有不同——如八喜采用鮮奶，和路雪、伊利產(chǎn)品多采用奶粉，但市面上的大眾冰淇淋基本上都含糖。按照國家冰淇淋、雪糕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，冰淇淋、雪糕總含糖量須≥14%，特別是在含糖量上，多數(shù)產(chǎn)品沒有區(qū)別。

??? 目前市面上的冰淇淋主要分為美式冰淇淋(如哈根達(dá)斯)、意式冰淇淋及雪糕(如雀巢、伊利、和路雪)，其中美式冰淇淋脂肪含量不低于10%，甜度高，奶味濃，如哈根達(dá)斯；意式冰淇淋脂肪含量約4%，糖度低，主要由水果制作。因此，市面上推出的低脂、低糖冰淇淋不少是以意式手工冰淇淋，依靠果汁、蔬菜汁調(diào)味，單球價(jià)格多在10元以上。

??? 據(jù)TiAmo意大利冰淇淋店王經(jīng)理介紹，TiAmo現(xiàn)在推出的400多種口味的冰淇淋全部屬于低脂品種(脂肪含量低于4%)，但無糖型只有西芹、胡蘿卜、圣女果、黃瓜4種口味，雖然是北京*早問世的蔬菜口味冰淇淋，但這些冰淇淋銷路平平，因此現(xiàn)在在門店里不能隨時(shí)買到，除非有特殊需求，如購買無糖冰淇淋蛋糕才可提前預(yù)訂。

??? 打破低脂低糖的迷信

??? 雖然品牌冰淇淋店中的不少產(chǎn)品擁有低脂、低糖概念，但這些產(chǎn)品普遍價(jià)格不菲，如天使冰王乳果雪糕單價(jià)在18至35元；聚樂多(意大利)圣代單價(jià)在16元至59元；伊蘭朵(意大利)手工冰淇淋圣代價(jià)格也在20元左右。

??? 即使是低脂肪、低熱量、低膽固醇的冰淇淋，是否就真的能如天使冰王的口號(hào)那樣“吃不胖”呢？營養(yǎng)專家指出，雖然消費(fèi)者可以選擇一些“三低”冰淇淋，但*有可能會(huì)在“低脂”的迷惑下讓自己無所顧忌吃得更多，結(jié)果反而攝入了更多卡路里。

??? 全國冷凍飲品(冰淇淋)專業(yè)委員會(huì)理事長朱念琳認(rèn)為，在冰棍、雪糕和冰淇淋中，冰淇淋的蛋白質(zhì)和乳脂肪含量*高，雪糕所含這些成分偏低，冰棍基本上是水和少量糖組成的。一般每人每天食用一份50至150g的冰淇淋，熱量為100至300千卡，兩支雪糕或棒冰為80至130千卡，一般是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1/10至1/15，所以，吃冰淇淋并不會(huì)必然導(dǎo)致肥胖，但是如果脂肪、糖、蛋白質(zhì)等攝取已經(jīng)足夠，再多吃冰淇淋，冰淇淋當(dāng)然就成了“垃圾食品”，即使是“低脂、低糖”產(chǎn)品，比如用脫脂奶、大豆脂、木糖醇制作的冰淇淋，雖然單位卡路里含量減少了，但吃得多了，總熱量還是很高。此外，凡是冷凍飲品都不能過量食用，更不能當(dāng)飯吃，一次食用過多不但傷害胃腸道，還會(huì)影響正常食欲，引起厭食。

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??? 冰淇淋分類

??? 全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%。其中**奶油冰淇淋脂肪含量為14%至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。

??? 半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%。

??? 植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。

??? 雪糕性質(zhì)介于冰淇淋與冰棍之間，在形態(tài)、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點(diǎn)，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料。
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