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??? 現(xiàn)今，一些食品會(huì)在包裝、廣告上標(biāo)注“不含防腐劑”，似乎防腐劑已經(jīng)成為一種“食品殺手”，對(duì)健康*為不利。不少消費(fèi)者也因此產(chǎn)生了懷疑和防范心理，視防腐劑為毒藥一般。事實(shí)果真如此嗎？

??? 防腐劑的“真面目”

??? 據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院長(zhǎng)期從事食品添加劑研究的高彥祥教授介紹，防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質(zhì)、以延長(zhǎng)食品保存期的食品添加劑。

??? 根據(jù)我國(guó)的“食品添加劑衛(wèi)生管理辦法”，目前允許在一定量?jī)?nèi)使用的防腐劑有30多種，包括：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、乳酸鏈球菌素、二氧化硫、焦亞硫酸鈉（鉀、脫氫醋酸等，其中用得較多的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類。世界上其他國(guó)家允許使用的食品防腐劑種類也很多，美國(guó)允許使用的食品防腐劑有50多種，日本有40余種。

??? 其實(shí)，防腐劑早已進(jìn)入我們的日常生活，在食品中被廣泛使用。一般來說，醬油里有苯甲酸鈉，面包和豆制品里有丙酸鈣，醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中有山梨酸鉀，就連葡萄酒也會(huì)用亞硫酸鹽防腐。

??? 防腐劑重在安全使用

??? 高彥祥教授認(rèn)為，“食品添加劑衛(wèi)生管理辦法”中包含的30多種防腐劑都已經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，在正確的使用范圍、使用量?jī)?nèi)，其安全性完全能夠保障。

??? 安全使用防腐劑不僅無害而且有益。因?yàn)槭称分泻休^多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生微生物，引起變質(zhì)。另外，食品擺上貨架前，往往經(jīng)過了長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯存，容易變質(zhì)。添加防腐劑正是為了防止食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖，是一種確保消費(fèi)者享有的安全新鮮食品的必要手段。

??? 食品防腐劑多數(shù)能由人體正常代謝，合理使用對(duì)人體是無害的。至于以往發(fā)生的一些食品安全事故，大多是因?yàn)槭称飞a(chǎn)過程中沒有嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，或過量添加防腐劑，或防腐劑自身質(zhì)量不過關(guān)，并不是防腐劑本身的“罪過”。

??? 正確對(duì)待防腐劑

??? 由此可見，我們并不需要“談防腐劑色變”，而是應(yīng)當(dāng)以一種科學(xué)、理性的態(tài)度對(duì)待防腐劑。

??? 消費(fèi)者在選擇食品時(shí)應(yīng)當(dāng)**注意查看外包裝。如果食品中使用了防腐劑，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注該防腐劑的名稱。消費(fèi)者可以通過有關(guān)部門，了解這些防腐劑是否在國(guó)家批準(zhǔn)允許使用之列。如屬違規(guī)使用的防腐劑，要及時(shí)向有關(guān)監(jiān)管部門舉報(bào)投訴。同時(shí)，平時(shí)應(yīng)當(dāng)注意積累食品消費(fèi)知識(shí)，了解食品防腐劑的基本常識(shí)，在選購(gòu)食品時(shí)提高自己的判斷能力。

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