?? 作為快速消費品行業的一支，在多數產品利潤在價格戰和資本戰中越打越薄的時候，調味品行業成為為數不多的淘金地，20多年來，調味品行業，已經發展成一個從不被關注到近萬家企業激烈競爭的行業，如果加上實際上在生產調味品的小加工企業和工業調味料企業，這一數字竟然高達3萬5千家。

??? 調味品中國市場真的在不斷增長嗎？根據國家權威機構公布的上年全國餐飲營業額推算，在餐飲行業消費掉的調味品就有1100億元，那還有其它渠道的消費掉的調味品呢？然而，令人信服的調味品中國市場總量到目前都沒有產生。作為在調味品行業潛心研究十年的專業機構，陳小龍和廣州名道營銷顧問公司不斷收到各類投資者的咨詢要求，希望能得到關于調味品行業的投資的一些權威意見，這其中包括一些世界**的風險投資機構和企業顧問機構，如全球第二大咨詢公司美國貝恩和不斷在中央電視臺《贏在中國》節目露臉的**風險投資公司美國IDG。

??? 我們先來看調味品的各子類市場的營銷現狀和格局，以及調味品子類市場及潛力分析，借此幫助你和你的企業在進入調味品行業時，做一個綜合的判斷。

??? 一些企業和經銷商長期跟蹤廣州名道營銷顧問有限公司在調味品行業的分析研究，希望就調味品各子類市場做個重點分析，在這里，我就來談一下我們就子類市場的觀點：

??? 醬油是中國調味品中**大產品，產量占據了調味品總量的50%左右，達600萬噸以上，相對穩定的生產企業全國有2700家，醬油行業目前已經走向兩級分化階段，廣州名道營銷顧問有限公司預測，今后五年醬油市場將會是海天、李錦記、味事達等幾家在打拼，醬油霸主的決戰應該在2012年左右，而更多的醬油企業將成為區域品牌，或成為強勢企業的分支機構，當然，走貼牌制造企業亦不失為一條好的出路。

??? 食醋產業由上市公司恒順一路領跑，醋類產品總容量有快速上升的趨勢。山西一企業改換包裝，重新定位，殺入高檔食醋市場，給行業開創新的營銷模式。調味品企業高投入高產品，如果操作周密應該是可行的，此前國內一家調味品企業通過密集型廣告投入，強勢拉動終端消費增長，也是成功案例。果醋、保健醋經過幾年快速的發展，在今后應該會為一個強勢產品。目前廣東，河南等地，市場呈現快速增長勢頭。

??? 雞精產業，包括雞精雞粉，還有雞味調味料，已經基本處于巨頭割據的局面。華東、華北市場，太太樂影響力*強，西南市場豪吉雞精市場穩固，華南市場家樂市場地位依然穩固；然而，強勢品牌統治的區域，并不意味著沒有機會，戰略分析思想認為“*危險的地方*安全”，在太太樂強勢影響下的華東市場，江蘇一家企業，通過重點突破，網點聚合，真正運作“長尾理論”，取得了喜人的戰果；這也說明，雞精類產品，市場還有成長的空間。

??? 味精產業，味精是一個同質化嚴重的產業，而且生產企業都會面臨污染處理的問題，各地方對于環保的要求各不相同，使得味精企業的分布會呈現分散到相對區域集中的局面，由于內地消費者認為味精多吃無益，而轉向吃雞精雞粉，從而使得味精產業舉步較難，實際上，味精企業從工業渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路；味精行業的市場競爭將體現在企業戰略的競爭，大的企業融合合并，將使這個產業變成行業巨頭壟斷的產業。

?? 醬及汁類產品，實際上市場在快速增長，但是發展很不均衡，主要是華南和華東企業增長迅速。醬類產品市場銷量較大的產品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產品目前的銷售量都相對穩定，汁類產品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產品應該配合量大產品共同銷售，應該定位為利潤型產品。醬類產品的增長應該尋求差異化突破，如山東玉堂醬園，是首批通過國家商務部認證的的中華***企業，公司主力產品之一傳統面醬，利潤較低，隨著原材料的漲價，企業的這個銷量支柱型產品漲價后消費者又不能接受，經過營銷人員與研發部門的共同努力，推出差異化產品，不沾鍋面醬，賣點為“好吃不沾鍋”，迅速將此產品與其它面醬區分開來，市場取得爆破性增長。

??? 相反，風味獨特，*有市場潛力的四川豆瓣醬，卻沒有很好的把握這一市場，銷售增長明顯落后于華南和華東同類企業，這是非常令人心痛的。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問題提出過幾點分析，現來綜合概括一下，四川豆瓣醬長期以來發展明顯低于正常成長速度的原因，主要有幾點：其一，低層次競爭，沒有協同意識；由于門檻低，產品同質化嚴重，于是競爭主要是集中在相互殺價層面上，結果造成在低價誘因下，質量整體在不斷下降，造成全國消費者認為四川豆瓣醬就是低質低價的，質量好的四川豆瓣醬反而因為價格相對較高而沒有市場；其二，技術落后，沒有創新；較多四川企業小富即安，沒有創新意識，或者不愿做相關投資，目前多數企業，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經出來，而且可以大大降低生產成本，縮短生產周期，實為可悲；其三，營銷意識落后。四川并非沒有好的豆瓣醬，也不是沒有好的人才，可是多數企業營銷意識落后，這幾年，有些企業發展壯大了，但是，如果沒有川菜餐廳全國拓展，拉動的消費，如果沒有糖酒會經常選擇四川開，企業還能走多遠呢？這兩個優勢還能幫助企業走多遠呢？很多四川豆瓣醬企業的營銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業提供了有利的土壤，從產品策劃、品牌規劃、市場拓展方面，能夠迅速**，之后擴大戰果提高競爭門檻。

??? 復合調味品，在全世界，復合調味品占據了調味品市場80%的份額，而大陸市場恰好相反，只占20%，但是發達國家和地區的調味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即，發達國家和地區調味品的銷售渠道比較偏重現代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復合調料的需求會非常大，這與國內的需求不大一致，這就是為什么有一些企業看到市場的發展機會，但是過大地估計了市場的成長空間，因此，投入與產出不一致，結果成為行業先烈；復合調味品無疑是今后調味品中國市場的發展方向，但是，國外經驗和做法，進入中國市場之后，需要做較多調整，包括產品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調整，這樣才能有的放矢，快速達成目標。