??? 上海水產大學食品學院院長、中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副秘書長王錫昌教授指出，金黃色葡萄球菌（金葡菌廣泛分布于空氣、土壤當中，人和動物是主要攜帶者，由金葡菌引起的食物中毒實際上是由于金葡菌腸毒素所致。腸毒素的*適生長溫度是37°C，溫度越高，產毒時間越短。

??? 然而金葡菌腸毒素在10°C以下是不可能產生的，因為金葡菌在10°C~21.1°C下，超過12小時才會產生毒素。速凍食品加工要求是在20°C以下，4小時之內必須用完所有原料，并立即送入-30℃以下的超低溫急速冷凍設備中速凍，并需要保存在-18°C的環境中，因此是不會產生腸毒素的。

??? 根據美國食品藥品監督管理局(FDA)對凍肉中殺滅金葡菌的指南，未產生腸毒素的金葡菌在71°C，通過1分鐘加熱就可殺滅。所以對于生制的速凍食品，買回后按照包裝上的說明進行保存和蒸煮，是不會有任何危害的。

??? 中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會理事長、上海冷凍食品協會副會長兼秘書長陸翔華教授也指出，媒體和消費者應相信科學，冷靜對待食品安全問題，含有致病菌并不意味著就會致病。

??? 陸翔華同時指出，本次事件依然顯示出標準滯后的矛盾。

??? 產品中含有金葡菌主要由于如下兩種原因：**種原因是由原料帶入的，由于原料肉在加工過程中需要進行切割，依照經驗這部分原因引起的帶菌幾率比較高。但由于在鮮（凍畜肉、腌臘肉制品等原料肉的國家衛生標準中沒有對微生物指標的要求，這就出現了原料標準低于成品標準的問題。并且在國際同類產品的標準中，均沒有“不得檢出致病菌”的要求，而是給產品一個合理的標準范圍。這也包括日本、美國、歐洲等對食品標準要求更為嚴格的國家和地區。第二種原因是帶傷口的人員進行手工操作所造成，但由于目前我國知名的速凍食品企業機械化程度均在逐步提升，很多大型企業已由過去的手工操作轉為機械操作。同時，均有專門的檢測人員對操作工人進行檢查，帶傷人員是禁止進入車間的。因此在知名企業，這是不會發生的。

??? 中國食品科學技術學會等冷凍與冷藏食品分會也將于近日向衛生部等相關部門上報文件，建議加速修標進程在保證消費者安全食用的前提下，使行業得到健康發展。