??? 據(jù)悉，隨著兩項國家強制性標準GB/T20711-2006《熏煮火腿》、GB/T20712-2006《火腿腸》于今年6月1日正式實施，越來越多分出等級的火腿、火腿腸產(chǎn)品將出現(xiàn)在我們的生活中。與此同時，兩項新標準還特別增加了污染物的控制項目，這意味著百姓可以更加放心的食用火腿、火腿腸。新標準的實施將使得相應(yīng)產(chǎn)品的危害性降低，安全性提高，消費者的可選擇性增加，同時，對生產(chǎn)企業(yè)管理、商家進貨的精細化提出更高的要求。質(zhì)監(jiān)部門提醒相關(guān)企業(yè)應(yīng)盡快做好過渡和調(diào)整，以免由于調(diào)整和過渡的不及時而影響正常的生產(chǎn)經(jīng)營。

??? 產(chǎn)品分級精細化提供更多消費選擇性

??? 據(jù)介紹，這兩項國家強制性標準是原部頒標準的升級標準。

??? 作為突出特點之一，該兩項新標準都增加了對產(chǎn)品的分級要求。《熏煮火腿》新標準根據(jù)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)和淀粉含量的不同把熏煮火腿分為三級，即特級、優(yōu)級和普通級。如特級熏煮火腿的蛋白質(zhì)和淀粉含量分別應(yīng)為大于等于18％和小于等于2％；普通級熏煮火腿相應(yīng)為大于等于12％和小于等于6％。而原標準中對熏煮火腿產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和淀粉含量只規(guī)定了大于等于14％和小于等于5％一個檔次級別。

??? 《火腿腸》新標準根據(jù)蛋白質(zhì)、淀粉和水分含量的不同把火腿腸分為四級，即特級、優(yōu)級、普通級和無淀粉級。其中特級產(chǎn)品規(guī)定水分≤70％、蛋白質(zhì)≥12％、淀粉≤6％；優(yōu)級產(chǎn)品規(guī)定水分≤67％、蛋白質(zhì)≥11％、淀粉≤8％；普通級產(chǎn)品規(guī)定水分≤64％、蛋白質(zhì)≥10％、淀粉≤10％；無淀粉產(chǎn)品規(guī)定水分≤70％、蛋白質(zhì)≥10％、淀粉≤1％。而原標準中對火腿腸產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)和淀粉含量只規(guī)定了50％70％、≥10％、≤10％一個檔次級別。

??? 產(chǎn)品分級后，消費者就可以根據(jù)自己的實際需求進行選擇購買。此外，新標準中對無淀粉火腿腸的規(guī)定也使得一種新的火腿腸概念誕生。

??? 嚴格控制污染物細菌檢驗實行“一票否決”

??? 據(jù)了解，兩項新標準特別增加了污染物的控制項目，《熏煮火腿》原標準只控制鉛和苯丙芘（熏烤食品中的致癌物質(zhì)，新標準將污染物的控制項目增加為鉛、苯丙芘、無機砷、鎘和總汞等五項指標，且指標更為嚴格。《火腿腸》新標準在污染物控制方面嚴格執(zhí)行了GB2726即熟肉制品衛(wèi)生標準，控制了鉛、無機砷、鎘、總汞等指標。此外，兩項新標準在輔料的要求中，增加了對水、白砂糖、淀粉的質(zhì)量要求，提出亞硝酸鈉及其他食品添加劑的質(zhì)量要求。

??? 新標準還對熏煮火腿、火腿腸的生產(chǎn)加工過程提出明確的要求，要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。同時，嚴格了產(chǎn)品出廠檢驗和型式檢驗規(guī)則，要求在這兩項檢驗中，菌落總數(shù)和大腸菌群和致病菌中有一項不符合標準要求，即判為不合格產(chǎn)品，不應(yīng)復(fù)檢。

??? 此外，《火腿腸》新標準對產(chǎn)品命名提出具體要求，規(guī)定只有用雞肉、魚肉或牛肉等單一原料制成的產(chǎn)品，其名稱才可以命名為“雞肉腸”、“魚肉腸”、“牛肉腸”。這就使得消費者從產(chǎn)品的名稱上就可以直接判斷火腿腸的原料是單一或復(fù)合的了。
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