? 在專家們看來，“喝涼水都長肉”**不是一句戲言，有的人忌油膩只吃青菜蘿卜，但血壓、血脂、血糖卻降不下去，這是因為，人體不能缺乏脂肪，如果不吃油，人體內也會自行合成飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸正是引起高血壓、高血脂、心臟病和肥胖病等“富貴病”的主要元兇。如果吃油，傳統植物油所含飽和脂肪酸的比例偏高，多吃也會導致“富貴病”的發生。因此，提高食用油中的單不飽和脂肪酸(油酸)的比例，才是防止富貴病發生的關鍵。

???? 日前，有關于肯德基使用含反式脂肪的油的報道，引起了社會關于健康油的高度關注。那么，究竟應該選擇什么油才能更符合健康的原則呢。

??? 橄欖油熱引發種種市場問題目前，橄欖油作為健康油的“首席代表”受到了國人的一致歡迎，于是一股來自希臘的“橄欖油風潮”，席卷了整個大陸。輿論一窩蜂的大肆宣傳橄欖油的種種功效，老百姓自然對此趨之若鶩。

??? 來自地中海的橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸(55%~83%)，即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，*易被人體消化吸收。這些營養元素是目前市面上常見的油類產品中所缺乏的。

??? 擁有這么多好處，橄欖油受歡迎也是可以理解的，但是我們日常生活中購買的橄欖油，卻并不那么盡如人意。一些占據著各大商場超市橄欖油柜臺重要位置的品牌其實并非都是“貨真價實”的橄欖油。在北京幾家大超市隨機購買的部分品牌的橄欖油，經檢測未能達到脂肪酸組成的行業標準規定。據專家介紹，其脂肪酸含量構成比例更接近于豆油的比例。超市里進口橄欖油的標簽也*不規范，名稱五花八門，誤導消費者，像超級純質橄欖油，四星五星橄欖油，烹調橄欖油，橄欖花油等等，橄欖油不允許跟其他的植物油相混合的，但是市場上居然還有人在賣橄欖葵花油。

??? 我國國內生產橄欖油的企業*少,大量進口橄欖油也就成了順理成章的事。據海關統計數據，2001年中國進口橄欖油只有392噸，2005年已經一路飆升到4500噸。近5年當中，橄欖油每年的進口量基本上以170多噸的速度遞增。

??? 而且由于目前對橄欖油質量的監測沒有強制標準，這就給橄欖油行業的管理帶來巨大的漏洞，在暴利的驅使下很容易讓不法經銷商鉆空子，也給有關行政執法部監測進口橄欖油的質量帶來一定困難。目前的橄欖油絕大部分是經銷商從國外進口大桶裝的初榨橄欖油，回來以后再分裝，但初榨橄欖油以分裝日期代替生產日期，以贏得更長的保質期，對消費者非常不負責任。

??? 傳統茶油更有競爭優勢橄欖油雖好，但是目前的是市場卻是魚龍混雜，那么，消費者該做如何選擇呢？專家指出，其實國人根本無須花大血本去一味追求什么“進口風”，事實上，真正的情況往往是“家里的”用著更舒服，更實惠。譬如中國傳統茶油，不僅在營養價值上可以與橄欖油媲美，而且是發展成熟，有品質保證。

??? 在近日召開的“野茶油營養與健康研討會”上，上海市營養協會名譽理事長史奎雄教授、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所張堅研究員等多位專家介紹說，產于江西、湖南等地的野茶油中，含有高比例的單不飽和脂肪酸(油酸)，以及多種有益健康的膳食成分，在保證平衡膳食基礎上適量食用茶油，有助于減少發生心血管系統疾病的危險性。

?經過科學檢測表明，茶油的成分與橄欖油*其相似，成分間的比例還略好于橄欖油。橄欖油之所以成為一種國際營養學界推薦的健康食用油，因為科學研究證明，地中海沿岸盛產橄欖樹，當地居民通過膳食大量攝入橄欖油，心血管系統疾病和腫瘤的發病率和死亡率比其他地區要低得多。而茶油功效好過橄欖油。美國衛生研究院營養合作委員會主席西莫奧普勒斯博士稱茶油為“世界上*好的食用油”。茶油是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，比橄欖油中油酸的含量還要高。但油中的亞油酸和飽和脂肪酸含量相近，大約10%左右。此外，茶油中含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K和維生素A原。有資料報道，橄欖油和茶油都含有一種生理活性成本———角鯊烯。角鯊烯具有香氣，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞，并且具有提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。雖然橄欖油作為“地中海膳食結構模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛生組織(WHO)推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養油，而我國茶油的食療雙重功能實際上優于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或稱茶皂素)。根據美國國家醫藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇有明顯的功效。

????營養專家指出，膳食中的單不飽和脂肪酸與“三高”的發生及冠心病的死亡率之間呈現明顯的負相關。食用油中含的單不飽和脂肪酸(油酸)越多，其營養價值就越高，如野茶油中的單不飽和脂肪酸*高達85％，比橄欖油的含量還要高，高居食用油榜首，是國內外公認的好油，有益防治心腦血管等“富貴病”。另外由于茶油含有一種生理活性成分角鯊烯，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進胃腸道功能。同時，茶油還含有其他食用油所沒有的茶多酚和山茶甙，這對降低膽固醇有明顯功效。調查發現，長期食用茶油的人群，其乳腺癌、結腸癌、直腸癌等癌癥的發病率相當低。

????山茶油提煉于高山野生油茶，僅分布于我國南方少數幾個省市的部分高山地區，全部處于自然野生狀態，其果實從開花、授粉到成熟要經過12個月的孕育，充分接受大自然的沐浴和滋養，故而營養豐富，色美味香。早在1000年前，我們的祖先就食用山茶油，并把它視為山中珍品，譽之為“益壽油”。

????中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對江西宜春青龍高科技股份有限公司的“潤心”測試表明：“潤心”野茶油有著比其他食用油更優越的藥用及營養品質，對人體健康的作用遠遠高于普通食用油，連續食用野茶油6個月以上，能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯的升高，幫助“三高”患者改善健康，可以提高人體免疫力。筆者獲悉，目前國內已有不少公司在著手開發生產，如云南云嶺山茶油有限公司，安徽六安市邦恒茶油公司，長園野生茶油公司，杭州千島湖純珍茶油公司等等，一個前景大好的“處女地”正等著更加多的企業來把它做大做強。