??? 鈴薯雪花全粉

??? 馬鈴薯雪花全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB₁、VB₂、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的*佳營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。馬鈴薯雪花全粉產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味純正。

??? 馬鈴薯淀粉是重要的植物淀粉，它的生產(chǎn)量和商品量僅次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位。目前，我國的馬鈴薯淀粉加工業(yè)處于發(fā)展階段，馬鈴薯淀粉生產(chǎn)量和商品量在不斷增加，同時馬鈴薯淀粉的利用也必將趨于專用化。

??? 我們在重視馬鈴薯淀粉的數(shù)量的同時，有必要深入認識馬鈴薯淀粉的品種性狀及用途，并根據(jù)馬鈴薯淀粉的性質(zhì)及用途，有針對性地改良馬鈴薯淀粉專用品質(zhì)，以生產(chǎn)、加工出適合市場的需要的馬鈴薯淀粉。

??? 馬鈴薯淀粉

??? 植物淀粉加水加熱至60~75℃左右，淀粉粒急劇大量吸水膨脹，淀粉粒的形狀破壞，呈半透明的膠體狀的糊漿，這一過程即淀粉的糊化。

??? 常溫下，水分子不能進入淀粉分子內(nèi)部，淀粉在水中是穩(wěn)定的。淀粉加熱后，分子運動加劇，淀粉吸水膨脹,進一步加熱，淀粉粒破壞，實現(xiàn)糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中，未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài)。糊化的淀粉味良，容易消化，稱為α－淀粉。馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性。