??? 2006年以來，廣東省質量技監系統進一步加大了對食品的監督抽查力度，突出重點產品、重點企業和重點項目，嚴格不合格產品生產企業的后處理，嚴查產品存在嚴重質量問題的企業，不斷提高抽查的有效性和針對性。雖然全省質監系統食品抽查總批次比上年增加10783批次，總批次增加26%，但合格率卻僅提高0.5個百分點。
? ?
??? 質量病灶
? ?
??? 我國的《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中對批準使用的食品添加劑的名稱、分類、使用范圍、用量等都作了明確說明，但是在食品添加劑使用過程中仍然存在著很多問題，不按規定要求濫用食品添加劑的現象時有發生，給食品安全帶來了隱患。

? ? 違法使用非食品添加劑

? ? 非食品添加劑是已經被證實對人體具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物質。這些物質大部分屬于某一工業所用的添加劑，是未經國家食品衛生部門批準或者已經明令禁用的添加劑品種，這些物質一旦添加到食品，進入市場銷售后，將不可避免帶來中毒甚至導致死亡的食品安全事故。如2003年浙江金華市查獲三家用劇毒農藥敵敵畏加工的火腿，用化工燃料“堿性品綠”染色的毒海帶；2005年查出的在辣椒制品中含有的蘇丹紅等等，這使食品添加劑蒙受了不白之冤，嚴重損害了整個食品添加劑行業在消費者心目中的形象。

? ? 超范圍使用食品添加劑

? ? 所謂超范圍使用食品添加劑就是指超出了強制性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》所規定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。如《食品添加劑使用衛生標準》明確規定膨化食品中不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑，但是在質量抽查時發現不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精鈉。以“三精水”勾兌山葡萄酒現象也是屬于嚴重超范圍使用食品添加劑的案例，“三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味劑、色素，從而勾兌出來的劣質酒類。而國家標準《食品添加劑使用衛生標準》要求，山葡萄酒中不允許添加香精、甜味劑、色素，但一些企業將勾兌的“三精水”冠以山葡萄酒名稱銷售，成本非常低，從而牟取暴利。

? ? 超限量使用食品添加劑

? ? 超限量使用食品添加劑就是指在食品生產加工過程中所使用的食品添加劑的劑量超出了強制性標準《食品添加劑使用衛生標準》所規定能夠使用的*大劑量。2005年3月在福建省福州市區銷售的辣椒制品、番茄醬、肉制品的質量檢測中發現，抽查的95個樣品中有12個樣品的防腐劑(苯甲酸或山梨酸)超限量使用，有4個樣品的甜味劑(糖精鈉)超限量使用，多為小企業為延長產品的保質期和降低生產成本造成的。

? ? 使用偽劣添加劑

? ? 合格優質的食品添加劑在保質期內具有一定的功效，按照標準要求添加到食品當中才能提高食品的某一功能而又不危害消費者的身體健康。但是使用偽劣甚至過期的食品添加劑將會影響到食品的質量甚至食品的安全性。偽劣的食品添加劑主要體現在產品的純度，有些劣質的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質，將會嚴重影響到產品質量，危害消費者的身體健康。過期的食品添加劑也不能真正起到食品添加劑的功效，同時由于長期保存而導致可能發生化學反應產生有毒有害物質，從而影響到食品的質量及安全性。
其他問題

? ? 在食品添加劑添加過程中由于操作不規范、衛生不合格也能夠引起食品的質量問題，這主要是由于食品生產企業的原因造成的。同時，部分生產企業為了減少生產成本，采用非食品級的食品添加劑進行食品生產，如采用AR(分析純)級的食品添加劑，分析純級的藥品中仍然會含有少量的雜質如重金屬等，從而影響到食品安全。在我國，食品添加劑存在的另外一個問題就是由于標準對食品中的食品添加劑的殘余量沒有嚴格控制而引起的，譬如，在某種食品生產過程中，需要有幾種材料構成，企業在*終食品的生產過程中并沒有添加有關超范圍的食品添加劑，但是在食品的質量抽查中卻發現有該類超范圍的食品添加劑存在，其原因是由于其中的生產材料中含有該類食品添加劑而帶入了*終的食品中，從而引起了食品的質量問題。

? ? 對證下藥

? ? 加強監管力度，規范食品添加劑使用

? ? 食品添加劑的生產和應用是關系到人民群眾的飲食安全和身心健康的大事，相關部門應該通力合作，重視食品添加劑的每個生產及流通步驟，規范食品添加劑市場，逐步走向規范化、標準化和制度化。筆者認為，主要可以通過以下幾個方面進行規范：在食品添加劑的生產上，進一步完善法律和法規，強化生產廠家的法律意識，相關主管部門需要不斷提高自身業務素質，指導和參與企業產品標準制定及加強產品審查、加強對產品質量的監督檢測；同時要進一步加強食品添加劑相關法律和法規的宣傳力度，普及食品添加劑的安全知識，使消費者對食品添加劑的安全問題有一個清晰、正確的認識；在食品添加劑的使用上，需要提高標準門檻，實行準入制度，加大對濫用、違規使用添加劑行為的處罰和懲罰力度，規范食品添加劑的使用。

??? 更新檢測技術，完善標準體系
? ? 目前，我國對食品添加劑的監測技術相對比較落后，監測的準確性和迅捷性需要進一步提高，這就要求有關部門不斷開展業務學習，尋求高新監測技術以應對食品添加劑的監測發展要求。如采用高效液相色譜法(HPLC)測定在榨菜中存在的食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀以及不準使用的檸檬黃著色劑，可以同時對以上3種添加劑進行測定，測定快速且準確性高；采用固相萃取-高效液相色譜測定苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯和對羥基苯甲酸丙酯6種食品添加劑。該方法簡單快速，易于操作，能同時預處理凈化各類食品，穩定性好，精密度和準確度高。采用這些高效、準確和方便的測定方法能夠進一步完善食品添加劑監測的標準體系，在平常的質量檢測檢查中發揮作用。同時相關部門根據監測技術以及食品添加劑的發展，進一步完善食品添加劑使用的標準和法規，規范食品添加劑的使用，提高食品的安全性。

??? 開展技術創新，尋求新型添加劑

? ? 食品添加劑的生產企業以及相關食品研發部門通過技術創新，開發新型的、綠色的食品添加劑也是提高食品安全的一個重要策略。目前，國內外的相關部門通過技術革新已經成功地開發出了多種新型的食品添加劑，為食品添加劑行業注入了新的活力，同時提高了食品行業的安全。

? ? 采用新型的食品添加劑可以消除部分傳統食品添加劑的毒性及危害性，如米制糖漿系列甜味劑取代目前使用的山梨酸和糖精鈉等，將進一步提高食品的質量和安全性。當然這些新型的食品添加劑取代傳統的食品添加劑需要有一個漸進的過程，需要借助科研工作者及相關開發部門的貢獻和成果。

??? 其他安全對策

? ? 采用以上措施能夠提高食品添加劑的安全性，但同時消費者應該提高自身的防范意識，加強對常用的漂白劑、著色劑、防腐劑、甜味劑和香精香料的一些知識的學習，在購買食品時多進行比較與分辨，自覺抵制劣質食品的購買。