??? 今天上午，正在參與本報春令熱線“超市閃電”? 特別行動的上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)監(jiān)督管理處處長朱明就讀者關(guān)心的當(dāng)前食品生產(chǎn)監(jiān)管的重點問題，作了分析解釋。

??? 濫用食品添加劑添加危害

??? “同‘蘇丹紅一號’用于食品加工的事件類似，我國還存在很多濫用、超量使用食品添加劑或?qū)⒒ぎa(chǎn)品用在食品生產(chǎn)中的情況。”朱明說。

??? 市質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)督所在執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)，一些小作坊企業(yè)過量使用食品添加劑。庫房中存放的防腐劑、保鮮劑、漂白劑等產(chǎn)品包裝混亂、標(biāo)識不清。有的生產(chǎn)者為了增加食品保質(zhì)期，或使食品外觀更鮮亮，故意過量使用添加劑。

??? 朱明介紹，去年，市質(zhì)監(jiān)局對本市膨化食品、糕點、餅干等食品生產(chǎn)企業(yè)開展專項檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)少數(shù)企業(yè)沒有按規(guī)定使用食品添加劑，造成食品鋁殘留量超標(biāo)。今后，市質(zhì)監(jiān)局等相關(guān)部門還將加大執(zhí)法力度，嚴厲查處濫用添加劑等威脅食品安全的行為。

??? 小作坊不能“一棍子打死”

??? “八成以上的食品質(zhì)量問題，出自于不規(guī)范的小企業(yè)、小作坊。”朱明介紹，日常食品，如油、鹽、醬、醋、豆制品等，七八成來自作坊式食品加工企業(yè)。這些小企業(yè)往往成為食品安全問題的肇事者。

??? 朱明認為，作坊式食品企業(yè)有它存在的合理性，很多小企業(yè)生產(chǎn)的是有地方特色的傳統(tǒng)食品，深受老百姓歡迎，比如奉賢的白切羊肉、青浦的扎肉等。關(guān)和停等“堵”的辦法不能根本解決問題，更重要的是“疏”。“我們的監(jiān)管方式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。”

??? 嘉定區(qū)過去有3家作坊式豆制品加工廠，硬件設(shè)施簡陋、違法使用鍋爐、用井水浸泡黃豆，有嚴重食品安全隱患。監(jiān)管部門“軟硬兼施”，先關(guān)停企業(yè)，再幫助他們，以股份制形式集資重新建造廠房，確立集中生產(chǎn)、分開銷售的模式。通過合并聯(lián)營，3家無證企業(yè)成立了上海弘益豆制品服務(wù)社。目前，服務(wù)社覆蓋了原先無證無照的小企業(yè)的銷售面，保障了豆制品的質(zhì)量安全，滿足了區(qū)域內(nèi)豆制品的需求。

??? “氣象觀測站”護衛(wèi)食品安全

??? 朱明認為，就像建立氣象觀測站，能做出天氣預(yù)報一樣，食品安全領(lǐng)域也可以有自己的“氣象觀測站”，通過監(jiān)控全球食品安全網(wǎng)站和行業(yè)動態(tài)，預(yù)測潛在的風(fēng)險。“比如，歐洲一些國家對果脯蜜餞中二氧化硫超標(biāo)發(fā)出警告，就可列入我們的食品安全‘氣象觀測站’，進行風(fēng)險預(yù)告與分析。”

??? 為進一步完善食品安全風(fēng)險預(yù)警機制，市質(zhì)監(jiān)局將整合本市現(xiàn)有的食品安全檢測機構(gòu)、食品安全研究機構(gòu)等相關(guān)資源，建立上海市食品生產(chǎn)安全評價中心。

??? 朱明介紹，上海市食品質(zhì)量檢測的重點已經(jīng)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)加工領(lǐng)域。“去年底，食品質(zhì)量監(jiān)督所添置了一部食品生產(chǎn)監(jiān)督車，幫助執(zhí)法人員直接‘打入企業(yè)內(nèi)部’。”檢測車間里的空氣質(zhì)量，監(jiān)督工作人員二次使用消毒劑，確保食品在合適的溫度下加工，這些工作都能在食品生產(chǎn)的流水線上完成。“如果已經(jīng)造成嚴重后果，再查處就來不及了。”