市場上形形色色的保健品大致可以分成4類：一類是已知有營養價值，對特定的人群有益的，例如維生素、礦物質制劑；一類是已知沒有營養價值，純屬騙人的，例如所謂“核酸營養品”；一類是其保健價值還缺乏可靠依據的，多數保健品都屬于這一類；還有一類則是雖然有一點營養價值，但是物非所值，沒有必要去吃的，蛋白粉就是這一類。

人體含有數萬種蛋白質，它們是*為重要的生物分子，幾乎一切生命活動都需要它們的參與。但是食物中的蛋白質卻無法被人體直接利用，它們在腸胃里被消化成了氨基酸，然后再被人體吸收。人體中的蛋白質是在基因的指導下，用氨基酸合成的。體內氨基酸的*終來源是食物中的蛋白質。因此食物中的蛋白質雖然沒法被人體直接利用，但是它們分解產生的氨基酸卻又是構建人體蛋白質不可或缺的材料。

因為這個緣故，蛋白質是一種必需營養素，我們每天都必需補充它。不過需要補充的量并不多，大約是**1000克體重補充0.8克優質蛋白質。對飲食正常的人來說，這個量并不難達到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優質蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質的：吃一個雞蛋即可補充約6克蛋白質，喝一杯(250毫升)牛奶可補充8克蛋白質，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補充19、17、8克蛋白質。因為缺乏蛋白質導致營養不良的，一般只出現在不恰當的節食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。

如果你擔心自己會缺乏蛋白質，那么靠吃蛋白粉來補充也劃不來。按照某種**品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質含量為80%，也就是8克，相當于喝一杯牛奶所含的蛋白質的量，而其價格卻是牛奶的數倍。

吃蛋白粉不僅在經濟上劃不來，在營養上也劃不來。市場上的蛋白粉大多是從大豆中提取出來的，而大豆蛋白并非品質*好的蛋白質。我們前面說到，食物中的蛋白質都是被消化成氨基酸才被人體吸收的，那么為什么食物蛋白質還有品質好壞之分呢？這與食物蛋白質的氨基酸含量有關。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有11種是人體可以自己用其他氨基酸或別的有機物合成的，不一定非要從食物中吸收，但是剩下的9種氨基酸是人體無法自己合成的，必須從食物蛋白質中吸收，被稱為必需氨基酸。食物蛋白質品質的好壞，就取決于其必需氨基酸含量和比例。

例如大米、面粉雖然也含有蛋白質，但是其中缺乏一種重要的必需氨基酸賴氨酸，因此谷類蛋白質的品質不高，如果以1為蛋白質品質(營養學上稱為蛋白質消化率校正氨基酸分數，PDCAAS)的*高分，谷類蛋白質的得分為0.54。雞蛋、牛奶含有全部9種必需氨基酸，而且比例恰當，得分為1(其中雞蛋蛋白質的品質*好，如果不是把*高得分限定為1的話，它的實際得分達1.19)。植物性蛋白質以大豆蛋白質品質*高，但得分也只有0.91。大豆蛋白質缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且凈利用率只有60%，也就是說，10克蛋白粉中的8克蛋白質其實只有5克能被人體利用來制造蛋白質，連一個雞蛋都不如了(雞蛋的凈利用率達到90%以上)。

吃高蛋白食物除了補充蛋白質，還能同時補充其他營養素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補充多種維生素，吃魚能補充對心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補充鐵，吃大豆制品(豆腐、豆奶)能補充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和纖維素?？梢娂词故浅源蠖怪破?，也要比吃蛋白粉更有益身體健康，在經濟上也劃算得多。

蛋白質也不是多多益善的。氨基酸進入體內后，如果不被用以制造蛋白質，將會在肝臟中被脫去氨基，轉化成碳水化合物提供能量，或轉化成脂肪儲存起來，會使人發胖。脫下的氨基變成氨，是一種毒素。之后氨轉化成尿素，由腎臟排出。因此攝入蛋白質過多會對肝臟、腎臟造成負擔，并且還會使體內的鈣流失，損害骨骼健康。