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“開瓶費”的始終捍衛者中國烹飪協會昨天首次“松口”，稱“企業可以對自帶酒水收取服務費，但費用要合情、合理”。

昨天，中國烹飪協會給本報記者發來聲明，表示再次支持“酒水服務費”，因為“餐飲業整體步入微利時代，酒水利潤是企業利潤的重要補充”。中烹協表示，人們之所以認為餐飲企業從酒水服務中獲取暴利，主要是其價格高于超市、商店的價格，人們潛意識里認為餐館與商店、超市同價才算公平、合理。實際上，這種想法恰恰忽略了餐飲業與零售業經營策略的不同，抹殺了價格差異的合理性。據中烹協提供數據，目前大部分餐飲企業的毛利率在50%左右，凈利潤在10%以下。

但此次中烹協在聲明中也同時強調了“酒水服務費”的收取標準問題，表示商家應合理定價，但收取標準并未說明。就在前**，原本堅決支持餐飲及飯店“謝絕自帶酒水”的北京市飲食行業協會改變立場，與市消協一起發布公告:不提倡設置“謝絕自帶酒水”的規定。中烹協表示，“謝絕自帶酒水”實在談不上是“霸王條款”，中國消費者協會將“謝絕自帶酒水”界定為“霸王條款”實際上是對消費者權益無限放大。