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目前，我國已成為全球*大的果蔬原料生產(chǎn)加工國，果蔬汁、果蔬罐頭、脫水和速凍果蔬制品及清潔預(yù)切果蔬在國際市場(chǎng)上具有明顯的比較優(yōu)勢(shì)。但是，飲品數(shù)量雖然繁多，品種卻比較單一，同時(shí)還存在原料利用率不足，創(chuàng)新能力薄弱等問題。
　　
近年來，果蔬業(yè)已成為我國促進(jìn)區(qū)域特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)業(yè)效益的重要行業(yè)。我國濃縮蘋果汁（漿出口量占世界貿(mào)易量的50%以上；脫水蔬菜占世界貿(mào)易的近2/3。國內(nèi)**提出“果蔬汁”概念的北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司總經(jīng)理王煜明表示，飲料行業(yè)是我國市場(chǎng)化程度*高的行業(yè)，目前，從我國飲料市場(chǎng)的消費(fèi)情況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場(chǎng)份額，銷售增長(zhǎng)速度趨緩，市場(chǎng)處于成熟階段。茶飲料、果汁、果蔬汁飲料增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)占有比例不斷擴(kuò)大。目前，我國人均飲料消費(fèi)量?jī)H25升/年，為世界平均水平的1/2，具有較大發(fā)展?jié)摿?。從整體趨勢(shì)來看，發(fā)展果蔬汁及果蔬汁飲料是國家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)支持領(lǐng)域。
　　
盡管我國的果蔬加工業(yè)發(fā)展迅速，但“裝備靠引進(jìn)、技術(shù)靠仿效、市場(chǎng)靠國外、規(guī)?？抠Y源、效益靠代價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)靠降價(jià)”的局面沒有得到根本解決。在先進(jìn)裝備、技術(shù)及市場(chǎng)方面還受制于發(fā)達(dá)國家，原材料的加工利用率低。如蘋果的加工率只有15%，而國際平均水平為25%，德國甚至高達(dá)75%。我國大多果蔬原料以半成品形式出口，產(chǎn)品附加值低。
　　
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授指出，制約我國果蔬加工業(yè)良性發(fā)展的主因是適合加工的果蔬品種少。例如，濃縮蘋果汁加工長(zhǎng)期以來是以鮮食品種為原料進(jìn)行加工，從根本上制約了產(chǎn)品質(zhì)量的提升。胡教授表示，盡管我國果蔬加工業(yè)正在逐步應(yīng)用高新技術(shù)，但由于缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心關(guān)鍵技術(shù)，使得整體加工技術(shù)與加工裝備制造技術(shù)水平偏低。更為重要的是我國果蔬加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)質(zhì)是“低價(jià)格優(yōu)勢(shì)”，國外絕大部分企業(yè)都有研發(fā)部門進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，一般企業(yè)的研發(fā)費(fèi)用占銷售收入的2%～3%以上，但國內(nèi)大部分企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重人才培養(yǎng)與引進(jìn)，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)能力差，產(chǎn)品難以滿足市場(chǎng)需求。
　　
聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織中國投資與技術(shù)促進(jìn)處綠色產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)崔伏香委員對(duì)此也有同感。崔伏香指出，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，復(fù)合型果蔬食品的市場(chǎng)前景將十分看好，但我國國內(nèi)企業(yè)的產(chǎn)品單一，技術(shù)含量低。一個(gè)新產(chǎn)品的研發(fā)費(fèi)用少則幾十萬元，多則上百萬元，小企業(yè)根本承受不起，于是仿制假冒之風(fēng)盛行。
　　
未來5～10年是我國果蔬加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵期，既有機(jī)遇也面臨挑戰(zhàn)。果蔬加工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力及全程質(zhì)量與安全管理水平能否躍上新的臺(tái)階，將直接關(guān)系到我國果蔬加工業(yè)在國際上的地位，也直接關(guān)系到我國“三農(nóng)”問題的解決程度。
　　
業(yè)內(nèi)專家指出，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)行業(yè)的宏觀調(diào)控，改變無序競(jìng)爭(zhēng)的混亂局面，科學(xué)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，合理配置產(chǎn)業(yè)資源，并利用政策法規(guī)等多種手段為果蔬加工業(yè)健康、有序發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境；同時(shí)進(jìn)一步加大科研投入，增強(qiáng)科技創(chuàng)新能力和企業(yè)研發(fā)能力，全面提升我國企業(yè)在核心技術(shù)層面的核心競(jìng)爭(zhēng)力與可持續(xù)發(fā)展能力。
　　
同時(shí)，政府應(yīng)加大科研投入，針對(duì)果蔬加工業(yè)存在的共性技術(shù)難題組織生產(chǎn)企業(yè)開展技術(shù)研究與裝備設(shè)計(jì)等聯(lián)合攻關(guān)，解決制約行業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。同時(shí)加大打擊假冒偽劣產(chǎn)品的力度，維護(hù)整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)秩序，使果蔬加工業(yè)健康有序發(fā)展。