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各有關單位:
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按照中華人民共和國商務部下達的計劃,中國調(diào)味品協(xié)會（簡稱協(xié)會組織行業(yè)內(nèi)的專家和相關企業(yè)制定了《番茄沙司》行業(yè)標準草案稿（見附件1。為了使該標準更加全面、準確，在生產(chǎn)和管理實踐中發(fā)揮應有的作用，經(jīng)協(xié)會秘書處研究決定，向各有關單位和專家學者廣泛征求意見，?
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請各有關單位接到通知后，對標準草案稿提出意見，按意見反饋表的格式（見附件2，及時反饋于協(xié)會秘書處，我們將酌情予以采納，并提交專家予以討論。
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附件1：番茄沙司行業(yè)標準草案稿?

???????????????????????????????????????? ?番茄沙司
????????????????????????? 中華人民共和國商務部 發(fā)布

前??? 言
本標準為推薦性標準。本標準參照采用美國農(nóng)業(yè)部標準(AA-20346)
本標準包括范圍、規(guī)范性引用文件、分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等部分；
本標準由中國調(diào)味品協(xié)會提出；
本標準由中國調(diào)味品協(xié)會歸口；
本標準起草單位：上海味好美食品有限公司
本標準主要起草人：陳潔薇,趙艷榮
本標準為首次發(fā)布。
番茄沙司
1 范圍
本標準規(guī)定了番茄沙司的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存的要求。
本標準適用于第3章所指的番茄沙司。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。
GB 2719? 食醋衛(wèi)生標準
GB 2760? 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 4789.2? 食品衛(wèi)生微生物學檢驗? 菌落總數(shù)測定
GB/T 4789.3? 食品衛(wèi)生微生物學檢驗? 大腸菌群測定
GB/T 5009.11　食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12　食品中鉛的測定
GB/T 5009.40? 醬衛(wèi)生標準的分析方法
GB 5461? 食用鹽
GB 7718? 預包裝食品標簽通則
GB/T 10786? 罐頭食品的pH測定
GB/T 10788? 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定? 折光計法
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005 第75號? 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3 定義
以番茄醬為主要原料，添加食醋、糖、香辛料、食用鹽和/或食用香料等適量輔料，經(jīng)原料處理、混合攪拌、加熱滅菌、灌裝、冷卻等工藝加工制成的調(diào)味醬產(chǎn)品。
4 技術要求
4.1? 主要原料和輔料
4.1.1? 食醋：應符合GB 2719的要求。
4.1.2? 食用鹽：應符合GB5461 的規(guī)定。
4.1.3? 食品添加劑：應選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產(chǎn)品標準。
4.2? 感官指標
4.2.1? 色澤：具有原輔料混合加工后特有的色澤。
4.2.2? 氣味和滋味：具有該產(chǎn)品應有的氣味和滋味，無異味。
4.2.3? 形態(tài)：均勻的醬體,可含有如香辛料,洋蔥或辣椒小顆粒, 無肉眼可見的外來異物。
4.3?? 理化指標
理化指標應符合表1規(guī)定
4.4? 衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合表2規(guī)定
4.5? 包裝凈含量允許偏差
應符合國家技術監(jiān)督局令（2005 第75號? 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
5 其他要求
番茄沙司中淀粉的添加量不得大于2%。
6 試驗方法
5.1? 感官鑒定
稱取10克樣品, 放置于白色玻璃器皿內(nèi),目測其色澤、外觀、組織形態(tài),并用少量樣品進行品嘗試驗，檢查有無異味和雜質(zhì)。
5.2? 理化指標測定
5.2.1可溶性固形物: 按GB/T 10788的規(guī)定進行。
5.2.2 pH值: 按GB/T 10786的規(guī)定進行。
5.2.3可滴定酸度: 按GB/T 5009.40的規(guī)定進行。
5.2.4 稠度的測定 (稠度計法 Bostwick Consistometer):?
5.2.4.1? 原理
利用稠度計, 通過在規(guī)定時間和溫度下測量粘性物料在自重下流動的距離來確定其稠度。
5.2.4.2? 試劑和儀器
5.2.4.2.1 稠度計
5.2.4.2.2 秒表
5.2.4.2.3 刮刀
5.2.4.2.4 數(shù)字式溫度計(讀數(shù)位到0.1℃)
5.2.4.3? 分析步驟和計算
將清潔干燥的稠度計放于水平位置, 調(diào)整水平螺旋使水泡居中。關閉扣緊容量皿閥門。稱取樣品填滿容量皿(注意樣品測試在20℃±1℃下進行), 并用刮刀刮平頂部, 記錄樣品溫度。按下閥門扣打開閥門使樣品流下, 同時開始計時。30秒鐘時讀取樣品流動在刻度板上的讀數(shù), 即稠度值。精確到0.1 cm。
5.3? 包裝凈含量檢驗
??? 按JJF1070的規(guī)定檢測。
5.4? 衛(wèi)生指標測定?
5.4.1? 砷: 按GB/T5009.11測定。
5.4.2? 鉛: 按GB/T5009.12測定。?????????????????????????
5.4.3 菌落總數(shù): 按GB/T4789.2測定。
5.4.4? 大腸菌群: 按GB/T4789.3測定。
6 檢驗規(guī)則
6.1? 出廠檢驗
出廠檢驗項目為：感官指標，理化指標中可溶性固形物、pH值、可滴定酸度、稠度、凈含量。衛(wèi)生指標中的菌落總數(shù)、大腸菌群。
6.2? 型式檢驗
型式檢驗的項目包括：本標準中規(guī)定的全部要求。
型式檢驗每年一次，有下列情況之一，亦應進行：
a) 新產(chǎn)品試制鑒定時；
b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
c) 產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時；
d) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有大差異時；
e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。?
6.3? 組批
同**生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。
6.4? 抽樣?????????
對每批產(chǎn)品隨機抽取樣品，分別做外觀和感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗, 取樣和留樣量視產(chǎn)品保質(zhì)期和具體產(chǎn)品而定。?
6.5? 判定規(guī)則
出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。
7?? 標簽
標簽的標注內(nèi)容應符合GB7718的規(guī)定。
8?? 包裝
包裝材料和容器應符合相應的國家衛(wèi)生標準, 且密封防潮。
9?? 運輸
產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，受潮受壓。運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運。
10? 貯存
應貯存在通風、干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，避免太陽暴曬。

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