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福壽螺感染管圓線蟲、蘇丹紅炮制出紅心蛋、多寶魚發現孔雀石綠……剛剛過去的2006年，眾多食品安全事件的發生，讓老百姓人心惶惶，我們究竟還能吃什么？昨日(14日)，廣州市食品藥品監督管理局局長姚建明和廣州市農業標準與監測中心主任彭聰做客廣州電視臺《溝通無界限》節目時表示，現在食品的質量水平比10年前好，老百姓無需過分擔心。?

科技發達發現問題多了

“問題多寶魚”事件之后，廣州市農業標準與監測中心也曾在廣州市場上出售的多寶魚樣品中檢測到了硝基呋喃類、環丙沙星、孔雀石綠和土霉素等藥物殘留。但彭聰和姚建明都認為，現在食品安全的整體水平比10年前好。2006年農業部對廣州抽查一些水產品、魚、蔬菜，合格率是90%。工商部門抽檢了66000多個樣品批次，合格率是96.6%；質檢部門抽檢了6900多批次，合格率是95.5%。從檢測結果來看，大部分食品還是及格的。

但為什么越來越多的食品會出問題呢？彭聰說，隨著生活水平逐步提高，人們對食品安全的要求越來越高，“再加上現在科技的發展，以往很多我們沒有發現的問題現在才被發現。”他舉例說，上世紀80年代，人們在家禽和魚的養殖當中曾經大量采用過硝基呋喃類治療蟲病。但近年來，人們發現它本身是一種致癌物質，因此才嚴令禁止養殖業再使用此種藥物。?

家禽運輸環節監管仍真空

為什么食品安全問題總是媒體先曝光，有關部門才去查處，到底這些部門在平時的監管過程中有沒有做到位呢？

彭聰認為，目前監控的資源十分有限。比如水產品，雖然農漁業部門一直在進行監控，但因為品種太多，如果不是出現特別嚴重的問題，一般不會特別對某種產品的某種藥品殘留進行檢測。

姚建明則解釋，實際上有關部門的監管一直都在進行，不過食品安全問題種類繁多，常規的監測有時候可能檢查不到某些方面的問題。在媒體報道后，政府部門都會**時間到市場采樣、檢驗，有了權威的結論后再根據權限向老百姓公布。

家禽和魚的養殖和流通會經過生產、運輸、批發、零售等數個環節，每個環節都可能會被添加一些禁用藥物。姚建明表示，目前廣州市對這些產品的監管主要在養殖基地和批發、零售市場環節。在運輸的環節上，目前還存在著監管的真空。不過，目前廣州市經過升級改造后的肉菜市場基本上都建立了食品溯源制度，一旦出現問題，便可以根據銷售企業的臺賬，了解產品生產流通的整個過程。此外，廣州市將逐步推開食品市場的準入制度，對于出問題的企業，會采取嚴厲的處罰措施。
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