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烘烤食品奶油蛋糕多含反式脂肪危害健康

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

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如果說(shuō),多吃紅燒肉可能會(huì)誘發(fā)心血管疾病;那和紅燒肉相比,反式脂肪酸的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于紅燒肉。近日,美國(guó)星巴克宣布停用反式脂肪酸。與此同時(shí),美國(guó)FDA還宣布,在食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量等指標(biāo)。面對(duì)廣泛存在于起酥糕點(diǎn)、奶油蛋糕、咖啡伴侶中的反式脂肪酸,專家提醒,雖然不必盲目恐慌,但市民在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),*好要特別留意一下有無(wú)“人造奶油”、“氫化植物油”等字樣,以區(qū)分是否含有反式脂肪酸,年輕人和孕婦要特別當(dāng)心。

同樣是減肥吃紅燒肉危害更小

剛30出頭的張先生,已開(kāi)始發(fā)福。今年起,雖然他戒了*愛(ài)吃的紅燒肉,但體重依然飚升不減。原來(lái),一向愛(ài)吃甜食的他,黃油面包、奶油蛋糕始終戒不了口。

交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任蔡美琴教授告訴記者:“不少想減肥的市民往往一聽(tīng)到‘脂肪’兩字就害怕,以為脂肪是肥胖等慢性病的罪魁禍?zhǔn)住S械娜瞬怀苑嗜猓J(rèn)為葷油不能吃,素油可以多吃,其實(shí)不然。過(guò)多攝入素油同樣會(huì)產(chǎn)生多余的能量,引起肥胖或機(jī)體代謝混亂。尤其是氫化植物油里含有的反式脂肪酸,對(duì)健康有害。”

上海市食品研究所副所長(zhǎng)馬志英總工程師表示,其實(shí)吃適量的、適當(dāng)種類的脂肪是必須的。但如果攝取了過(guò)量的脂肪,尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸,就會(huì)增加患上多種疾病的可能。比如:冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病及某些癌癥。從某種程度上來(lái)說(shuō),同樣是減肥,可能吃紅燒肉的危害,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氫化植物油反復(fù)油炸的薯?xiàng)l、薯片危害大。

孕婦、兒童攝入量不超過(guò)2克/天

“懷孕期或哺乳期女性,如果吃了過(guò)多含有反式脂肪酸的食物,通過(guò)胎盤(pán)或乳汁,使胎兒或嬰兒被動(dòng)地?cái)z入反式脂肪酸,可能會(huì)使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥,影響生長(zhǎng)發(fā)育。”蔡美琴教授提醒市民:“盡管至今尚未有可用的科學(xué)數(shù)據(jù),無(wú)法建立食品中反式脂肪酸的安全含量,但可以肯定的是,越少攝入反式脂肪酸,越有利健康。”專家強(qiáng)調(diào),孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群,有必要做到每天攝入反式脂肪酸含量不超過(guò)2克,或者更少。

年輕人成“反式脂肪酸”高危人群

早餐一杯咖啡、一只起酥面包;下午茶配上一塊黃油面包或奶油蛋糕;晚上加班,隨手一包油炸薯?xiàng)l……不少類似這樣的快餐飲食方式,往往是年輕人的熱衷方式,也使年輕人易成為反式脂肪酸攝入的高危人群。雖然目前國(guó)家尚無(wú)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),但反式脂肪酸對(duì)健康的危害還要引起重視。

馬志英告訴記者:“根據(jù)目前有報(bào)道的反式脂肪酸的危害,主要表現(xiàn)在反式脂肪酸與心血管疾病的關(guān)系上。像人造奶油中的反式脂肪酸會(huì)降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量,增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度,就可能誘發(fā)心腦血管疾病、動(dòng)脈阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等疾病。”

專家建議,對(duì)年輕人來(lái)說(shuō),要少吃含反式脂肪酸多的食品,尤其是挑選食品時(shí)要學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽。

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