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白白軟軟的饅頭，細細長長的面條，還有那通過巧手加工而成的色、香、味俱全的各式點心，實在引人發讒。如今，面食已不再是北方人喜好的專利，不少云南人也是一日不食心中思。但人們也許并不知道，從小麥到白色面粉再到各類面食品的歷程中，還有許多隱憂。

產品檢驗并不令人樂觀

為進一步加大對食品質量監督管理，整頓和規范食品市場生產經營秩序，嚴厲打擊在食品中摻雜摻假、以假充真、以次充好，以及在食品生產加工過程中濫用添加劑和用非食用原料生產加工食品、無證生產等違法行為，按照國家質檢總局的安排部署，云南省質量技術監督局于2006年9月至11月，在全省范圍內組織開展了小麥粉產品質量監督專項抽查。

小麥粉監督專項抽查由國家質檢總局組織，各省、自治區、直轄市質量技術監督局負責具體實施，按照國家質檢總局相關規定，重點對小麥粉中影響產品質量、對消費者身體健康造成危害的過氧化苯甲酰、溴酸鉀、鎘、無機砷、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、磁性金屬物、含砂量等重要指標進行了檢測。全省共抽查29家企業的32個批次的小麥粉樣品，經檢驗，有22個批次的樣品合格，產品抽查合格率為68.75％；有10個批次樣品不合格，產品抽查不合格率為31.25％；抽查企業29家，有20家企業抽檢樣品全部合格，企業抽查合格率為68.97％。

產品抽檢合格率看似太低，但作為除了大米之外的第二主食，并不令人樂觀。過氧化苯甲酰和鎘超標嚴重

從此次抽查檢驗結果來看，在抽查不合格的10個樣品中，有6個樣品過氧化苯甲酰指標超過強制性國家標準要求，占不合格產品總數的60％，有4個樣品鎘超過強制性國家標準要求，占不合格樣品總數的40％。

過氧化苯甲酰是一種氧化劑，作為面粉加工的添加劑，正常使用可使面粉變白并有殺菌防蟲作用，但超標使用則會破壞面粉中對人體有益的維生素，并能在人體中存留十幾年。過量食用“過氧化苯甲酰”含量超標的小麥面粉會損害肝功能，導致慢性苯中毒。

造成過量添加過氧化苯甲酰的原因，一是對過氧化苯甲酰的危害認識不足；二是盲目追求面粉的白度，迎合部分消費者的消費習慣，誤認為面粉越白越好；三是用于掩蓋不良小麥原料所造成的面粉問題；四是添加設備落后，導致過氧化苯甲酰添加不均勻。

鎘是屬于重金屬污染物，其來源主要是小麥原料，而小麥中的鎘主要來源于其生長環境，另一個可能來源是小麥種植過程中使用的化肥及農藥。

這就提醒人們，不少商家出售的饅頭看起來雪白，但并非好貨。

此次抽查也有好現象，即市場銷售的小麥粉中，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測情況較好。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又稱嘔吐毒素，屬真菌毒素的一種，中毒后可致發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，對機體的免疫功能有一定的負面影響，并可能與食管癌的發生有關。在此次抽查的32個批次產品中，僅有1個樣品檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，檢測值為129.6μｇ／ｋｇ，符合國家標準要求。

問題出在面粉加工企業

云南省不是小麥主產區，小麥粉生產加工企業多為個體私營企業，生產工藝和生產設備落后，生產管理水平較低，企業質量、標準化、計量管理體系不健全，質量意識薄弱，在生產中未嚴格遵照國家相關法律法規的規定以及國家標準要求組織生產，片面追求產品感觀質量，忽視產品內在質量安全要求，在小麥粉生產加工中過量使用過氧化苯甲酰，使面粉增白，加之消費者對面粉消費誤區，是造成此次抽查產品不合格的主要原因。

無證企業產品質量較差不容忽視。此次抽查的29家企業中，有24家企業已取得食品生產許可證，占被抽查企業總數的82.8％；經檢驗，有19家獲證企業所抽產品全部合格，取證企業抽查合格率為79.2％。在抽查的無證企業中：文山縣馬塘鎮長發面條加工廠，過氧化苯甲酰0.15ｍｇ／ｋｇ，超過強制性國家標準允許添加量的2.5倍，文山縣馬塘鎮蘭家面粉面條加工廠，過氧化苯甲酰0.12ｍｇ／ｋｇ，超過強制性國家標準允許添加量的2倍，產品質量問題較為嚴重。此次抽查中產品質量較好的企業晉寧晉城帝廟面粉廠、保山市隆陽區板橋面粉廠，云南省質監局將給予通報表揚；而對產品不合格企業將通報批評，并公開曝光。

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