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日前，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布了近期膨化食品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，在北京市13家企業(yè)生產(chǎn)的13種膨化食品中，合格產(chǎn)品有10種，抽樣合格率為76.9％，主要是糖精鈉、甜蜜素、羰基價(jià)不合格。此前，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布今年上半年對(duì)膨化食品的抽檢結(jié)果顯示，該類(lèi)食品合格率為93.55％。不合格產(chǎn)品中鋁超標(biāo)和糖精鈉、甜蜜素超標(biāo)是主要因素。
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膨化食品中不得檢出甜蜜素和糖精鈉
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膨化食品國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品，是近年發(fā)展起來(lái)的一種新型食品。它以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多、外形精巧、營(yíng)養(yǎng)豐富、酥脆香美的食品。由于生產(chǎn)膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作容易、設(shè)備投資少、收益快，因此發(fā)展得非常迅速。
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北京市食品研究所**工程師劉誠(chéng)指出，按照國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油炸小食品和膨化食品中不得檢出甜蜜素和糖精鈉。甜蜜素是一種人工合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30至40倍。消費(fèi)者經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更加明顯。目前美國(guó)、日本等40多個(gè)國(guó)家禁止在食品中使用甜蜜素。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450至550倍，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精鈉時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。大量攝入糖精鈉，則會(huì)引起人體血小板減少而造成急性大出血、多種臟器損害等危害，引發(fā)惡性中毒事件。
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長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用油炸用油容易導(dǎo)致羰基價(jià)超標(biāo)
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酸價(jià)、過(guò)氧化值和羰基價(jià)項(xiàng)目是否合格，直接反映出油炸食品中的油脂的新鮮程度。長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用油炸用油，容易造成這些項(xiàng)目不合格。按照《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，膨化食品中羰基價(jià)≤20ｍｅｑ／ｋｇ（表示1公斤油脂中活性氧的毫克當(dāng)量。
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近年來(lái)，某些不法商販將泔水油加工成“食用油”，其中所含酸敗、羰基價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對(duì)人體的細(xì)胞色素酶具有嚴(yán)重?fù)p害作用，油脂的高度氧化產(chǎn)生黃曲霉素毒素可引發(fā)癌癥。泔水油中劇毒的黃曲霉素，毒性是砒霜的１００倍，是目前發(fā)現(xiàn)的*強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期低劑量使用黃曲霉素可以使動(dòng)物１００％患上肝癌。而且，在其他部位也可以導(dǎo)致癌癥，比如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺癌、卵巢癌、小腸癌等。
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鋁在人體內(nèi)不斷累積可導(dǎo)致癡呆
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目前，國(guó)家對(duì)食品添加劑中鋁含量尚無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，但是國(guó)家明確規(guī)定食品中鋁殘留量必須≤100毫克／千克，也就是萬(wàn)分之一的殘留量。而中國(guó)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行的調(diào)查顯示，我國(guó)居民平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對(duì)于成人來(lái)說(shuō)比較安全，但已超過(guò)了兒童的承受能力。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，造成膨化食品中鋁超標(biāo)的原因有二，主要是使用了含鋁膨松劑，其次是生產(chǎn)過(guò)程中使用了鋁制容器。無(wú)鋁膨松劑的成本要高出三四倍。因此，生產(chǎn)一噸膨化食品的成本會(huì)增加4000元左右。目前無(wú)鋁膨松劑在美國(guó)、日本等國(guó)家的市場(chǎng)占有率已超過(guò)50％，而在我國(guó)的市場(chǎng)占有率還不到5％。
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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院胡小松教授指出，鋁是一種金屬物質(zhì)，它并非人體需要的微量元素。如果過(guò)量食用鋁超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響，影響一系列生化反應(yīng)。食用鋁超標(biāo)的膨化食品，鋁會(huì)在人體內(nèi)不斷的累積，引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識(shí)和記憶功能，嚴(yán)重者可能癡呆。攝入過(guò)高的鋁，還可能導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。兒童正在成長(zhǎng)和智力發(fā)育過(guò)程中，過(guò)量食用鋁超標(biāo)食品就會(huì)嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育。?
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要*大程度排除危害人體健康因素
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中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)王薇表示，近幾年，我國(guó)休閑膨化食品在大中城市主要超市的經(jīng)營(yíng)比重上升到10％以上，銷(xiāo)售額上升到5％以上。以馬鈴薯薯?xiàng)l為例，過(guò)去5年，我國(guó)的馬鈴薯薯?xiàng)l消費(fèi)總量增長(zhǎng)了40％，預(yù)計(jì)在未來(lái)5年中我國(guó)的薯?xiàng)l消費(fèi)總量仍將增長(zhǎng)20％。
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王薇強(qiáng)調(diào)，休閑膨化食品在得到消費(fèi)者喜愛(ài)的同時(shí)，還時(shí)常遇到食品安全問(wèn)題，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大科技開(kāi)發(fā)力度，進(jìn)行扎實(shí)可靠的基礎(chǔ)研究，采用先進(jìn)高效的工藝設(shè)備，選用更加安全可靠的原料、配方、工藝、包裝。針對(duì)膨化食品引發(fā)的安全問(wèn)題，更大范圍推廣使用擠壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)、烘焙膨化技術(shù)，積*研發(fā)嘗試低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)等工藝，以實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)工藝過(guò)程中*大程度排除危害人體健康因素。目前，消費(fèi)者對(duì)休閑膨化食品的需求趨向功能化和時(shí)尚化，時(shí)尚體現(xiàn)求新求變，而功能性趨向營(yíng)養(yǎng)、健康。國(guó)外一些知名的休閑食品廠商大力宣傳休閑膨化食品可以成為健康平衡膳食的一部分，低熱量、低脂肪、低糖的休閑膨化食品是今后新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方向。
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消費(fèi)者在選購(gòu)膨化食品時(shí)，應(yīng)盡可能去產(chǎn)品質(zhì)量較有保障的正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)要看清產(chǎn)品上是否有“ＱＳ”標(biāo)記；購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，仔細(xì)看配料表，了解產(chǎn)品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購(gòu)買(mǎi)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；要避免購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)玩具與食品直接混裝的產(chǎn)品，因?yàn)閲?guó)家規(guī)定嚴(yán)禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品。