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零食，在人們的飲食需求中，相對主食與副食，應(yīng)該說“三分天下有其一”。學(xué)會科學(xué)的零食消費，是每個人都需要的，也是能做到的。

零食市場，品牌與安全共存

一些生產(chǎn)企業(yè)過于看重零食的“色”，使零食成為“花枝招展”的“彩色食品”，以此吸引消費者，特別是*富幻想的天真浪漫的兒童。“彩色食品”的“濃墨重彩”，大都是添加了色素——有的是天然色素，有的是人工合成色素。個別企業(yè)不按國家規(guī)定添加人工合成色素，對人體健康危害很大：消耗體內(nèi)的解毒物質(zhì)，干擾人體正常的代謝功能，導(dǎo)致慢性中毒，影響神經(jīng)系統(tǒng)。這些危害，對各種器官比較脆弱的兒童尤為嚴(yán)重。所以，要正確處理零食色彩與食品安全的關(guān)系，多生產(chǎn)讓消費者放心的零食，而不是“垃圾食品”。

零食讓消費者不放心的，不只是色素(也叫著色劑)，還有原本不必添加或超標(biāo)準(zhǔn)添加的各種防腐劑、膨化劑、增稠劑、增味劑等，使零食缺少了固有的新鮮度和“原汁原味”。正確處理原料與輔料的關(guān)系，才能走出“濫添加”的誤區(qū)，通過精選原料和精細(xì)加工，盡可能保護(hù)原料的營養(yǎng)成分和風(fēng)味特色，多生產(chǎn)受消費者歡迎的“綠色食品”、“天然食品”。

一位張小姐表示：“我挺愛吃零食的，但是總疑心吃這么多亂七八糟的東西，會不會影響健康，每當(dāng)我擋不住誘惑，去吃零食的時候，心里總有點別扭。”這話不是沒有代表性。她說的“亂七八糟”，道出了零食的品種多；她說的“別扭”，則是對零食的質(zhì)量不放心。零食市場上缺少品牌零食。所以，當(dāng)前應(yīng)急于解決的問題，不是零食品種的由少到多，而是零食的品牌化生產(chǎn)與經(jīng)營。

目前，零食的生產(chǎn)者和零食的品種，既多又雜，很少形成規(guī)模化經(jīng)營，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏系統(tǒng)和嚴(yán)格的管理。因此，有條件的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)在競爭中充分發(fā)揮零食生產(chǎn)和經(jīng)營的優(yōu)勢，在優(yōu)勝劣汰中發(fā)展壯大。同時，積*配合有關(guān)部門和行業(yè)組織，參與制定和完善零食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，帶頭實施科學(xué)有效的管理，從而促進(jìn)零食生產(chǎn)和經(jīng)營的健康發(fā)展。

零食在飲食中“三分天下有其一”

飲食包括3個方面的內(nèi)容：主食、副食、零食。其中零食，俗稱“小嘴”，是供隨時零星食用的食品。例如：各種小吃、糕點、炒貨、果品、糖果、飲料等，約占5%至10%。主食、副食、零食，實行“三分開”，已成為中國飲食科學(xué)的重要組成部分。

在國際上，近年來有人提出“餐數(shù)革命”，實行4、5、6餐制，具體辦法是：3頓正餐依舊，但進(jìn)食量減少，把減少的進(jìn)食量分散到正餐以外的零食中，在上午10時左右、下午16時左右、睡前1至2個小時，分別進(jìn)食零食。

相比較而言，零食雖然不像主食、副食那樣受人重視，但零食在飲食結(jié)構(gòu)中的地位從來沒有動搖過。零食，在人們的飲食中，正在成為不可或缺的“加餐食品”；在人們外出旅游時，零食扮演了“旅游食品”的角色；在人們忙碌的工作時，零食起到了“方便食品”的作用；在人們休閑的時間里，零食還是打發(fā)時間的“休閑食品”。

無處不在的零食，具有廣闊的消費市場。但是，由于目前的健康飲食觀念，更多地體現(xiàn)在“一日三餐”上，而對于零食消費，仍很茫然，有的甚至走入了截然相反的兩個誤區(qū)：要么“過度吃零食”；要么“懼怕吃零食”。零食消費不理性、不科學(xué)的現(xiàn)象，時有所見。對此，有關(guān)方面和專業(yè)人員應(yīng)給予高度重視，創(chuàng)造性地開展工作：報道市場動態(tài)，研判市場走勢，披露市場內(nèi)幕，溝通市場需求，維護(hù)市場秩序，引導(dǎo)科學(xué)消費，從而提升人們的生活品質(zhì)。
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吃零食有學(xué)問

一、不以零食代替正餐。有人為了節(jié)省早上和中午的吃飯時間，以零食代替正餐。有的出租車?yán)锍湟恍┬↑c心之類的零食，司機有空就吃兩口，正餐食入量很小，甚至以零食代替正餐。還有人正餐之后，總有些意猶未盡的感覺，放下碗筷，接著吃零食。類似的情況，時有所見。其實，人們對營養(yǎng)的攝取，還是應(yīng)以正餐為主。零食帶給人們的營養(yǎng)畢竟比較單一。零食永遠(yuǎn)不能取代正餐。

二、兒童不能濫食零食。中國消費者協(xié)會公布的調(diào)查結(jié)果顯示，許多城市的兒童存在食用零食過量的問題，而且其中不少零食是“五高一多”食品，即：高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。原料中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，在加工過程中被破壞，含量較低。兒童濫食零食，對生長發(fā)育不利。

三、病人應(yīng)控制吃零食。探視病人的家屬或親友，常給病人帶一些零食，有些病人毫無顧忌、毫無選擇地吃。病人更需要合理控制飲食，而醫(yī)護(hù)人員往往忽略對病人食用零食的特別提醒。有些糖尿病人注意控制正餐了，但對吃零食不加控制。吃了150克花生，就等于吃了500克糧食，后果可想而知。

四、巧吃零食。根據(jù)每個人正餐營養(yǎng)的攝入情況來選擇零食。比如，正餐吃得比較素，應(yīng)選擇能補充蛋白質(zhì)的零食。如果正餐吃得比較飽，則應(yīng)吃些助消化的零食。平時應(yīng)注意選擇一些有營養(yǎng)價值的零食，盡量少吃高熱量、高脂肪的零食。肥胖者應(yīng)少吃或不吃太甜的零食。堅果類零食對兒童的大腦發(fā)育有益。食欲不振、消瘦、營養(yǎng)不良的孩子，應(yīng)改變以吃零食為主的習(xí)慣，讓一日三餐成為孩子攝取營養(yǎng)的主要渠道。

五、經(jīng)常變換零食的種類。有些人吃零食也偏食，認(rèn)準(zhǔn)一個喜歡的品種，不換樣，這樣不好。零食也應(yīng)像正餐那樣，經(jīng)常變換種類，甚至可以自己動手制作一些甜美、可口的零食。孩子吃自家制作的零食，可以增加孩子的榮譽感和對父母的信任感。

要零食也要健康

科學(xué)研究證明，適當(dāng)吃一些零食，不但不會影響健康，而且對身體有益。零食，與健康同行。

一、吃零食能收到養(yǎng)生防病的效果。一般情況下，吃零食沒有狼吞虎咽的，而是細(xì)嚼慢咽，即慢食。科學(xué)研究證明，慢食對人體健康很有好處，可健腦、抗衰、防病、美容。在休閑時間越來越多的當(dāng)今社會，零食的作用，更多的是滿足休閑時的一種口感需要。輕松進(jìn)食，在親切、自由和愉快的情感之中，體驗?zāi)欠N特有的悠閑、愜意、美味，在“潤物細(xì)無聲”中，起到養(yǎng)生防病的作用。

二、吃零食能起到臨時充饑的作用。在特殊情況下，不能食用正餐，或正餐質(zhì)量不好，有零食在手，便可在成年人工作的間隙和學(xué)生的課間，進(jìn)食自己喜歡吃的零食，起到臨時充饑保健作用。外出旅游，零食是常備之物。零食，包括炒貨、糖果、糕點、小吃等，品種多樣，有葷有素，在某種意義上說，非常時期的零食，兼有“主食”和“副食”的功能。

三、吃零食能夠鍛煉牙齒和美容。多數(shù)零食“耐嚼”，能起到健齒作用，既鍛煉了牙齒，又有健腦作用。牙科醫(yī)生說，適當(dāng)嗑些瓜子，是“神秘的健齒術(shù)”。美容師說，瓜子里含有豐富的鋅元素，可以幫助皮膚新陳代謝。如果每天堅持嗑幾十粒瓜子，就可以使皮膚光潔靚麗。

四、吃零食能調(diào)節(jié)情緒。零食可以使人的精神進(jìn)入*佳狀態(tài)。戀愛中的人，嘴里常有零食，兩人手中的零食，給人以充實感。美國耶魯大學(xué)的心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃零食能夠緩解緊張情緒，消減內(nèi)心沖突。在手拿零食時，零食會通過手的接觸和視覺，將一種美好松弛的感受傳遞到大腦中樞，產(chǎn)生一種難以替代的慰藉感，有利于減輕內(nèi)心的焦慮和緊張。神經(jīng)科醫(yī)生常常向人們提出建議：在緊張工作或?qū)W習(xí)的間隙，吃點零食，可以轉(zhuǎn)移人的思維，使人的精神得到更充分放松。