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從元旦起，溫州市區23家酒店謝絕顧客自帶酒水進店就餐。盡管此前當地工商局和消保委出面“勸導”，物價部門也表示要干預，但當地大部分酒店還是堅決執行了這一行規。關于自帶酒水收開瓶費的爭論逐步升級，漸漸演變成了一場扯不斷、理還亂的拉鋸戰。

餐廳近半利潤靠酒水

“餐飲”本來就包括餐和飲

北京春天酒樓，總經理戴寶明明確告訴記者，他們酒樓謝絕顧客自帶酒水。戴總認為，如果不準酒樓謝絕自帶酒水、加收開瓶費，將影響餐飲業的良性商業行為，影響餐飲業的發展。“消費者自帶酒水會增加酒樓的成本，如延長就餐時間，占用就餐位置，使酒樓翻臺的次數減少，增加酒具損耗……如果消費者都自帶酒水了，許多酒樓也許將無法生存，更不用說發展了。如果消費者一定要自帶酒水，酒樓只好收開瓶費。”

對于記者關于酒樓內酒水的進價與超市價格的差價有多少這一問題，戴總毫不隱晦地回答說：“我們酒樓五糧液的批發進價是398元一瓶，在酒樓內賣468元，超市的售價為420元；再比如，小瓶二鍋頭外面賣3元一瓶，我們賣4元。”

而在備受關注的溫州，酒店酒水利潤為其批發價的70%至80%，飲料利潤在200%至300%。另外，酒店還能掙取高額“進場費”，那些賣得好的酒水僅進場費每年就有兩三萬元。

那么，餐飲業酒水的利潤究竟有多大呢？一位不愿透露姓名的酒店老總向記者透露：“菜品的利潤空間非常薄，但酒水的利潤為30%至50%，有些酒店的酒水利潤甚至要占全部利潤的2/3。其實，收開瓶費只是為了限制消費者自帶酒水，以便消費酒店里的高價酒水。”

開瓶費多少無統一價碼

到餐館自帶飯菜該如何處理

記者在一些酒樓采訪后得知，雖然大家都知道開瓶費引發爭端的事，但因為先前的法院判決并沒有說酒樓收取開瓶服務費是非法的，也沒有對收取標準是否過高等問題進行定性，法不禁止就可行，所以各家酒樓的開瓶費還繼續在收。

對此，餐飲業內人士一如既往地表示支持。北京市烹飪協會秘書長羅遠琪說：“酒樓收開瓶費實際上收的是產生服務的費用。”

自帶酒水的開瓶費究竟應該怎么收？一家酒樓的負責人認為，客人自帶酒水應按酒樓該酒水售價的50%另收取服務費，酒樓沒有的酒水要按100元/瓶收取服務費。北京春天酒樓的戴總表示，客人自帶酒水可按酒樓該酒水售價的30%另收服務費。

北京市飲食行業協會秘書長何之紱認為，消費者自帶酒水及食品，企業無法保證安全，如果發生問題，不好界定責任；酒水是企業收入的重要組成部分，假如允許消費者自帶酒水，那么到餐館自帶飯菜該如何處理？他提出，如果企業收費合理、明碼標價、明示醒目，收服務費就是合理合法的。至于企業是否收取服務費及收多少，應讓市場來調節。

消協律師斥之為霸王條款

行規再大也大不過法規

記者還就這一爭議采訪了北京市律師協會消費者權益保護委員會主任、中國消費者協會律師團團長邱寶昌。邱寶昌明確表示：“如果行規不合法，也成不了護身符。行規再大也大不過法規。應叫停謝絕自帶酒水、收取開瓶費這類霸王條款。”

他認為，即使許多餐飲行業采取了公示或告知，但其行為損害了消費者的選擇權和公平交易權，是一種為自己免責、加重消費者責任的不公平行為。根據《消費者權益保護法》和《合同法》的規定，其應屬無效條款。因為《消費者權益保護法》規定，經營者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規定。

邱寶昌認為，靠賣酒水盈利不是合格的酒樓，就像醫院主要是治病而不是賣藥一樣。他說：“人們自帶酒水是因為酒樓的酒水太貴了。酒樓提供酒水分攤一些費用、稅收，適當加價是可以接受的，但應盡說明義務。而且，加多少要控制在一個合理的價位上，現行法規沒有明確的規定。”

對于記者提出的業內協會力挺開瓶費是否合適的問題，邱寶昌說：“協會應該為企業說話，但不能縱容，應對企業進行自律，規范經營。”

企業律師稱酒樓可自主定價

自帶酒水對酒樓很不尊重

與邱寶昌的觀點針鋒相對的是，另一部分法律界人士表示收開瓶費有一定合理性。湘水之珠大酒樓代理律師朱本福認為：“消費者與經營者的選擇權是平等、雙向的。目前，沒有一項法律規定禁止收取酒水服務費。”

企業維權法律顧問王壽魁律師表示，餐飲業不是壟斷行業，其所有的資源都是有償取得的。消費者可選擇是否在此就餐。

中國烹飪協會副秘書長邊疆在接受本報記者采訪時表示：“國家有關部門不會禁止酒樓謝絕顧客自帶酒水、禁止收開瓶費的。”

北京春天酒樓的戴寶明總經理還向記者提出國際慣例的問題：“餐飲業謝絕自帶酒水、加收開瓶費也是與國際接軌。在國外，消費者根本沒有自帶酒水的習慣，因為這樣做對酒樓很不尊重。如果自帶一些酒樓沒有的酒水，按國際慣例要加收開瓶服務費。”

工商不能受理開瓶費投訴

沒適用的法律來查處這類問題

一位酒樓負責人對記者說：“我們謝絕顧客自帶酒水、收開瓶費是不違法的，如果這是違法的，工商部門早就來查處我們了。”

果真如此嗎？記者帶著疑問采訪了北京市工商局。北京市工商局相關負責人告訴記者：“的確，由于沒有可以適用的相關法律，我們對于酒樓謝絕顧客自帶酒水、收取開瓶費的行為不能進行查處。如果有消費者來人、來電投訴，我們也是不能受理的，但會向消費者解釋沒有可適用的相關法律來查處這類問題。”

對此，消協副秘書長武高漢反駁說：“法律雖然沒有明文規定不準謝絕消費者自帶酒水、收開瓶費，但是消費者會問：法律規定禁止消費者自帶酒水了嗎？”

中消協呼吁主管部門規范

酒店快成“酒類專賣店”了

中國消費者協會副秘書長武高漢在接受本報記者采訪時指出，消費者可以自帶酒水到飯店消費。如遇到酒樓加收開瓶服務費的情況，消費者可當場拒付，向消協等部門投訴。

武高漢說：“一些酒樓拒絕消費者自帶酒水涉嫌違法，其以盈利為目的向消費者收取開瓶費，侵犯了消費者的自由選擇權。”

中消協副秘書長董京生認為，現在很多酒店快變成“酒類專賣店”了，消費者只能消費酒樓指定的酒，價格又普遍偏高。即使酒樓明示了謝絕自帶酒水，仍屬于霸王條款，消費者不能接受。

董京生說：“必要時國家行政主管部門應該出面，對酒店所售酒的價格、種類等方面作出規范。”