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“早晨，剝一只紅心鴨蛋就粥喝，外加幾片瘦肉精豬肉做的火腿腸；中午，蒸一條嗑過藥的多寶魚，涼拌一份致病福壽螺；晚上，煮一碗吊白塊粉絲湯?！本W絡上流傳的這個熱門帖子雖然有些*端，但卻真實反映出人們在經歷了今年一系列食品安全事件之后，對自己餐桌安全的一種“評價”。當然，這份食單上還可以加上“染色綠豆熬成的粥”、飯后再吃上一根“化學藥劑催熟的香蕉”……
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中國人的好吃與會吃幾千年來傲視世界，現在同樣以各式“匪夷所思”的食品安全事件晃動著每個人的餐桌。在洶洶而來的各色“毒食品”面前，幾乎所有人都在心驚肉跳地詢問與自問:“我們還能吃什么？”

不夸張地說，關于口腹的恐懼正在蔓延。

其實靜下心來認真地看一看，恐懼的形成其實源于多重因素，并非是我們的食品安全環境真的糟到了無以復加。與百姓的感覺相左的是，農業部的動態監測結果顯示:本市37類重點食品的監測抽查合格率從1998年的79.8％上升到了目前的95％以上。其中，與人民生活密切相關的大米、小麥粉、食用油、豬肉、蔬菜、調味品和水產品等重點食品的合格率都超過了97％。

那么，數據顯示為什么與人們的感受有如此大的差別？除了*度缺失的商業誠信、束手束腳的整治法規、滯后的檢驗標準以外，還有一個非常重要的原因就是，由于市民生活質量受到社會各界的高度關注，各類食品安全相關事件見諸媒體的數量大大增加，如質檢部門原來的抽查比例是10％，而現在的比例是30％，發現的問題多了，曝光的事件自然增多。從這個角度看，我們的食品安全環境的確在好轉——及時獲知總比一輩子蒙在鼓里要強。

此外，加入WTO之后，我國在食品安全檢測中適用的標準和反應的速度越來越與世界同步，更加嚴格的標準下自然會發現更多的問題，蘇丹紅辣醬就是由境外發現，進而在國內引發一場清紅風暴的。這也是WTO帶給國民的一大好處——享受更加嚴格的食品安全標準。

數據也罷，感受也好，人不可一日無食。如何讓百姓在餐桌面前增加安全感，是一個比健全法制、加強監管更難的命題。這道題考驗著政府部門和我們每個人的智慧。

恐懼之源 2006年食品安全事件回眸

1致病福壽螺

6月24日，北京**例因食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛生局統計，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達到70例。所有患者均有在北京蜀國演義酒樓及分店的就餐史，“蜀國演義”酒樓因此出名。

據診斷，患病主要是因生食、半生食寄生有廣州管圓線蟲幼蟲的福壽螺等螺肉而引起。廣州管圓線蟲病嚴重者會引發腦膜腦炎。事后兩酒家被立案調查。據了解，這種疾病主要發生在南方，在北京集體發病還屬首次。

此后，北京市食品安全辦叫停了市場上福壽螺的銷售，同時建議市民不要生吃或半生吃福壽螺、生魚片等淡水產品。

2陳化糧

6月下旬，有媒體報道，北京、天津等地相繼發現萬噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。隨后，沈陽、北京等地糧食局相繼辟謠，證實說陳化糧并沒有流入市場。其中北京市工商局對加工銷售陳化糧的京恒公司做出了沒收1330噸陳化稻谷并處以38萬元罰款的決定，對涉及到的其他加工戶也給予了相應的處罰。

食品專家說，長期儲存的陳化糧中的油脂會發生氧化，產生對人體有害的醛、酮等物質。儲存時間過長的陳化糧，會殘留一定量的農藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產生黃曲霉毒素，長期食用會致癌。

3致癌大閘蟹

臺灣“衛生署”10月18日對外表示，來自內地的一批629公斤大閘蟹被驗出含致癌物質“硝基喃”代謝物殘留，從即日起禁止旅客攜帶內地大閘蟹“入境”。隨后，經過國家質檢總局調查抽檢，確定大閘蟹并不含有致癌物，但是在食品安全頻發的今天，很多人對大閘蟹的消費信心已大打折扣。

4毒鱖魚

11月底，香港地區食環署食物安全中心對15個桂花魚(即鱖魚)樣本進行化驗，結果發現11個樣本含有孔雀石綠。香港食環署呼吁市民暫時停食桂花魚。北京也隨即展開了抽檢鱖魚的行動。

5“涉紅鴨蛋”

11月12日，河北白洋淀國華禽蛋加工廠生產的一些“紅心咸鴨蛋”中含有大量蘇丹紅Ⅳ號。據河北當地養鴨戶透露，他們的鴨子之所以能產下“紅心”蛋，關鍵是喂了添加“紅藥”——蘇丹紅Ⅳ號。11月14日，北京市食品辦又檢出6種咸鴨蛋含蘇丹紅。

11月28日，農業部公布調查和處理結果，稱“紅心蛋”養殖戶的鴨蛋和蛋鴨已全部銷毀，向養殖戶銷售蘇丹紅的鴨蛋經銷商已被公安部門刑事拘留。

6“嗑藥”多寶魚

11月17日，上海有關部門在一項抽檢中發現，上海市場上銷售的多寶魚(學名大菱鲆)藥物殘留超標現象嚴重，所抽30件樣品全部被檢出硝基呋喃類代謝物，人體長期大量攝入該物質存在致癌的可能性；同時還分別檢出氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。

12月21日、26日，部分經過嚴格檢測、檢測結果合格的無公害多寶魚開始游回北京、上海市場。

12月26日，遼寧葫蘆島市興城多寶魚進入北京京深市場銷售。市食品辦對興城市多寶魚出具的產地證明、檢測報告及其他資質證明進行了認真審核，認為已符合進入北京市場的條件。這是11月20日北京市食品辦在全市范圍內采取停售多寶魚措施后**批允許進入北京銷售的多寶魚。

2007食品安全新規則

食品召回制有望逐級定

目前，《食品安全法》草案對即將在國內推行的食品召回制度有了進一步的深入。據了解，目前針對涉及的食品召回制度業內普遍看好的方式是逐級制定。

召回制度分3個等級，其中一級召回針對可能導致難以治療的健康損傷甚至致死的產品；二級召回針對可能對健康產生可以治療的暫時影響的產品；三級召回針對不會產生健康威脅、但內容與標識不符的產品。同時，每一級召回都有相應的召回法則。

巴氏奶不得貼“鮮”字標簽

牛奶“禁鮮令”2007年1月1日起正式實施。之前，“禁鮮令”曾三度延期。

2004年5月，國家質檢總局和國家標準化委員會聯合頒布了《預包裝食品標簽通則》和《食品標簽國家標準實施指南》兩個強制性國家標準。標準中明確指出，凡是加工食品就不存在“鮮”。因此，凡是加熱過的食品，其標簽上一律禁止使用“鮮”字，以防企業利用標簽進行商業炒作。該標準被業界稱為“禁鮮令”。

按照標準，目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，都不得在名稱中打上“鮮”字標簽，而必須使用“滅菌奶(乳)”和“巴氏殺菌奶(乳)”等標準名稱。

購買28類食品看清QS

包括茶葉在內，從今年1月1日起，共有28類食品實施市場準入制，被要求掛上“QS”標志。其中新增的第三批13類食品也是*后一批加入QS體系的產品，包括咖啡、糖果、啤酒、黃酒、葡萄酒和果酒、蜜餞、可可制品、淀粉和淀粉制品、炒貨、水產品、蛋制品、茶葉、醬腌菜。

“QS”既是產品進入市場銷售的“入場券”，也是市民辨別食品質量安全程度的重要憑證。2004年4月1日，小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋5類產品開始**批實施QS認證；2005年1月1日，第二批共分10類產品，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

水產品準入制度

從2006年11月1日起，進京水產品要提供檢驗合格證明和產地證明，商場超市等水產品零售柜臺要公示品種、產地信息……按照北京市食品安全委員會制定的《加強北京市水產品市場準入管理的意見》，北京市開始實施水產品準入制度。這樣的準入條例在全國水產品市場監管中尚屬首例。

對于消費者來說，以前買條魚買斤蝦，可能不會要小票，現在則應該隨買隨要，一旦出現問題將可據此追根溯源。

蔬菜市場準入制度

從2006年11月1日起，北京市《關于進一步完善北京蔬菜市場準入制度的意見》規定。農副產品批發市場的批發戶應當辦理營業執照。申請進京的外埠蔬菜基地(單位)應為具有獨立法人資格的經濟實體或農民專業合作經濟組織，產品應獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品的相關認證。