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近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執法力度顯著加強，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業具有廣闊的市場空問，擁有較好的利潤，但企業之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業經營者不能擺正心態，為了降低生產成本，盲目追求經濟效益的*大化，不按有關規定標準操作， 由此引發出企業的食品安全危機。如一些企業為了達到保質期長、食品色澤好吸引消費者的目的，加入超標的防腐劑、著色劑或違規使用其它添加劑等，對人們的身體健康產生危害，并且造成了市場混亂。

雖然國家已經明確規定了食品添加劑的充許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現象仍時有發生。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識，根本不顧食品添加劑的用量問題；有的則是設備簡單陳舊，缺乏精確的計量設備，缺乏生產技術和人員，從而出現違規違禁超標使用食品添加劑的情況，成為食品安全的一大隱患。如甲醛雖然可使海產品、水發制品色澤鮮艷，但它是國家明文規定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強肉制品風味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規使用后會對人體產生嚴重的危害。

超量和違規的使用食品添加劑后對人體健康危害十分嚴重。如過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內不一定產生明顯的癥狀，但一旦致癌物

質進入食物鏈，循環反復、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害。過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經系統、消化系統等都可造成不同程度的傷害。盡管超標添加劑和禁用添加劑給食品安全帶來危害，但消費者在購買、食用這類食品時無法識別，只有在質檢部門檢測公布以后，消費者才知道哪類食品不可以吃，但是這時候消費者往往會發現不合格的產品已經被自己食用過，導致這一問題的根本原因就是目前有些企業和有關職能部門，無論是監管力度還是監管范圍都無法滿足人們的實際需求。為此，在今后較長的一段時問里，在食品安全領域里應當把從整體上建立健全我國食品安全的保障體系作為食品安全工作的重點和戰略目標，推動從農田、工廠、市場到餐桌的全程監管，保證各流通環節的食品安全，實現從源頭上控制，加強對食品生產加工企業的管理。