今年三季度，武漢市有關(guān)部門從大型超市抽查出22種不合格食品，包括10種蜂蜜產(chǎn)品和12種食品。由于以安全購物、放心消費為經(jīng)營宗旨的大型超市頻頻出現(xiàn)食品安全問題，從而引起了當(dāng)?shù)厣鐣鞣矫娴年P(guān)注。

　　超市現(xiàn)已成為食品消費的主渠道。可是，今年以來這條主渠道卻一再遭到問題食品的污染：菌落總數(shù)超標(biāo)的糕點、涉嫌含有“蘇丹紅”的腐乳、吊白塊加工的豆制品、亞硝酸鹽過量的鹵制品、用豬肉假冒的醬牛肉、摻雜使假的蜂蜜產(chǎn)品……而所有問題食品的致命缺陷則在于未達到衛(wèi)生指標(biāo)的要求。

　　據(jù)3家大型超市提供的《自查報告》陳述：食品安全問題主要產(chǎn)生于進貨渠道把關(guān)不嚴(yán)。超市為了規(guī)避因商品質(zhì)量帶來的經(jīng)營風(fēng)險，均與所有供貨商簽訂了補充協(xié)議，出現(xiàn)質(zhì)量問題而造成的罰款、罰沒或賠償，一切都由供貨商承擔(dān)，超市不負(fù)任何責(zé)任。然而，根據(jù)武漢市食品安全監(jiān)管規(guī)定，超市在進貨管理上必須建立索證索票制度，即每批食品在上柜銷售之前，需要檢查該批食品的檢驗合格證。

　　執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)超市卻沒有嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。超市方面對此作出解釋，由于銷售的商品種類繁多、數(shù)量巨大，逐一進行質(zhì)量檢驗的實際操作難度較大，同時供貨商也不愿承擔(dān)過高的檢驗費用。于是，商品質(zhì)量管理的索證索票制度這道安全防線未能落實到位。正因為出現(xiàn)如此的管理漏洞，結(jié)果導(dǎo)致大量不合格食品魚目混珠地擺上了超市貨架。

　　某超市銷售的金銀花蜂蜜涉嫌造假被查出，該超市負(fù)責(zé)人稱，這種產(chǎn)品只在去年首次進貨時檢查過廠家證照和產(chǎn)品檢驗合格證。有關(guān)部門通過典型調(diào)查后分析，目前尚有五大問題制約著超市食品安全監(jiān)管。**，質(zhì)量管理部門設(shè)置不當(dāng)，不少超市將質(zhì)量管理部門設(shè)在采購或營運部門，導(dǎo)致“進貨人和銷售人是一家人”；對加盟連鎖店的管理力度不夠，這是消費投訴*多和安全問題集中的環(huán)節(jié)；超市分店的檢測力量薄弱，供應(yīng)商向分店的直送食品存在監(jiān)督漏洞；現(xiàn)場加工食品的原料質(zhì)量控制存在隱患，一些連鎖超市將過期的生鮮制品和原材料加工制作成食品；有的超市對供貨商過低壓價，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。

　　熱氣騰騰的饅頭、香氣撲鼻的烤雞、清新爽口的涼拌菜，各個超市的熟食柜臺前選購的市民絡(luò)繹不絕。目前，超市的自制食品越來越多，從燒烤、蒸煮、涼拌到壓榨，經(jīng)營品種涉及所有的餐飲食品。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布的調(diào)查顯示，現(xiàn)有41%的超市在銷售自制食品方面達到總銷售額的3%以上。與此同時，超市熟食也成為不合格食品的“重災(zāi)區(qū)”。

　　從超市的消費投訴情況分析，有一半是反映自制食品的質(zhì)量問題。對此，在超市里加工制作食品的商戶表示，他們對食品安全的把握能力較弱。因為自制熟食是現(xiàn)做現(xiàn)賣和自產(chǎn)自銷，即使事后檢測發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題也早已賣出去了，所以“事后監(jiān)管的作用不大”。盡管每次被查出的問題食品得到撤柜、封存和銷毀，但難以從根本上解決問題。

　　據(jù)悉，我國正在修改制定的**個超市食品安全規(guī)范，意欲封殺超市的食品安全監(jiān)管漏洞。這項《規(guī)范》適用于經(jīng)營有食品加工項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，從采購、驗收、儲存、制作、銷售、問題商品處理等方面對超市食品安全作出了明確規(guī)定。

　　超市自制的生鮮產(chǎn)品，如可以直接烹調(diào)的配菜、熟食鹵味等保質(zhì)期不得超過當(dāng)日。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式實施銷毀。

　　散裝食品應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，并明確生產(chǎn)日期。如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注*早的生產(chǎn)日期和*短的保質(zhì)期限。定量包裝食品按照制造商標(biāo)注于包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期管理。散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。采購、配送中心和門店應(yīng)在撤架指令下達后于*短的時間即48小時內(nèi)完成問題商品下架和封存。

　　新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5～15℃，冷藏食品應(yīng)儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中，其他冷藏食品的存放溫度應(yīng)控制在零下4℃以下。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲存在零下18℃以下的冷藏庫中。從業(yè)人員應(yīng)每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　對此，食品安全監(jiān)管專業(yè)人士提出：隨著年內(nèi)《超市食品安全操作規(guī)范》的即將出臺實施，國家有關(guān)部門應(yīng)針對集加工、銷售、運輸、庫存于一體的超市經(jīng)營特點，進一步完善超市食品安全監(jiān)管辦法，集中調(diào)配相關(guān)職能部門的力量，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，齊抓共管，切實把好超市的食品安全關(guān)。