類似王小姐這樣的難題即將迎刃而解——受國家標(biāo)準(zhǔn)委委托，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院正在緊鑼密鼓地制定辣椒素測定及辣度表示方法國家標(biāo)準(zhǔn)，這是我國首次針對辣椒和辣椒制品制定辣度國家標(biāo)準(zhǔn)。該院院長夏延斌告訴記者，由多位業(yè)內(nèi)專家組成的標(biāo)準(zhǔn)制定小組今年已完成辣椒及辣椒制品的辣度感官評價立項，標(biāo)準(zhǔn)有望明年5月完成。記者了解到，按照標(biāo)準(zhǔn)中的詳細(xì)劃分，今后購買辣椒及辣椒制品就像買酒一樣，消費(fèi)者能準(zhǔn)確知道其數(shù)量化的辣度，可以直接判斷并選擇適合自己的口味。

　　此舉受益的不僅僅是消費(fèi)者。事實上，標(biāo)準(zhǔn)缺失早已是辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，在不久前召開的首屆全國辣椒產(chǎn)業(yè)大會上，組委會秘書處秘書長劉辰海曾表示，目前，我國已是居全球之首的辣椒生產(chǎn)和消費(fèi)大國。隨著市場需求增加，我國辣椒產(chǎn)量與出口穩(wěn)步增長，價格持續(xù)上揚(yáng)，每年以7％的速度發(fā)展，具有很大的市場空間。近年來，全國產(chǎn)生了一批有影響力的區(qū)域品牌產(chǎn)品，一些大的龍頭企業(yè)相繼誕生，提高了辣椒粗加工、深加工產(chǎn)品比重，并得到了科研單位、大專院校的科技支持，增加了產(chǎn)品科技含量，但由于我國辣椒產(chǎn)業(yè)起步較晚，與國外發(fā)達(dá)國家相比還有較大的差距。不管是國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，還是各地方標(biāo)準(zhǔn)的不盡完善，都制約著行業(yè)發(fā)展。

　　以辣椒產(chǎn)銷大省貴州為例，貴州省辣椒制品每年大約有500萬美元的直接出口額。2004年7月，國際食品法典委員會通過了韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標(biāo)準(zhǔn)議案，并提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會進(jìn)行意見匯總和審定。如果各國意見一致，兩項議案將在2007年7月正式通過，并成為國際標(biāo)準(zhǔn)。由于此前沒有國際標(biāo)準(zhǔn)，各國尚沒有對辣椒制品統(tǒng)一進(jìn)行分類。因此，按照慣例，一旦韓國標(biāo)準(zhǔn)升級為國際標(biāo)準(zhǔn)，歐美國家都將據(jù)此調(diào)整本國的食品標(biāo)準(zhǔn)，這將對中國辣椒制品行業(yè)出口產(chǎn)生巨大影響。屆時，中國辣椒制品出口將面臨新的技術(shù)壁壘。為此，貴州**制定了《貴州省油辣椒質(zhì)量安全》地方標(biāo)準(zhǔn)，并于2005 年4 月開始實施。據(jù)了解，國家標(biāo)準(zhǔn)《油辣椒》將于今年12月1日起在全國正式實施，成為享有自主知識產(chǎn)權(quán)的全國辣椒制品行業(yè)**個國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　辣度國家標(biāo)準(zhǔn)的制定在我國也屬首次。雖然標(biāo)準(zhǔn)正式出臺還需假以時日，但業(yè)內(nèi)專家已經(jīng)預(yù)先肯定了其重要性。辣椒在近幾十年成了全世界消費(fèi)量*大的果蔬之一，其貿(mào)易量超過咖啡與茶葉，全球辣椒和辣椒制品多達(dá)1000余種。目前，我國食辣人群達(dá)40％，國內(nèi)辣椒貿(mào)易量在980億元以上。僅湖南便是一個頗具特色的支柱產(chǎn)業(yè)，光加工企業(yè)就有上千家。但我國辣椒產(chǎn)業(yè)的科技水平很低，辣椒和辣椒制品沒有辣度國家標(biāo)準(zhǔn)，影響了辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和辣椒的出口貿(mào)易，不利于辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　據(jù)夏延斌介紹，辣度分級已是國際通行的做法。比如在美國，有相當(dāng)大的辣椒產(chǎn)業(yè)。美國的中南部幾個州分布著不少中小型辣椒加工企業(yè)，加工品種有辣椒醬、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多達(dá)100余種，所以他們在辣度分級方面分別采用了不同的方式。而中國的辣度分級一直比較模糊，消費(fèi)者難以準(zhǔn)確識別和選擇。湖南省于今年1月15日出臺了《辣椒素測定及辣度表示方法》和《辣椒及辣椒制品的辣度感官評價方法》兩項地方標(biāo)準(zhǔn)，將辣椒分為10級。而這次制定國家標(biāo)準(zhǔn)時將更加細(xì)化，根據(jù)中國消費(fèi)者的習(xí)慣，將辣椒及辣椒制品的辣度真正實行按度劃分。