消費(fèi)者專家等熱議:食品能否回收 該不該“回爐”?
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)
????不久前，本報(bào)一篇關(guān)于“回爐”加工牛肉
????食品該不該回收，能不能“回爐”？對(duì)于由此引發(fā)的一系列相關(guān)問題，引起了不少專家、
????為了深入探討這一問題，呼喚食品回收方面的制度建設(shè)進(jìn)一步完善，增強(qiáng)人們的食品質(zhì)量安全意識(shí)，本報(bào)從今天起特開辟專欄，就食品回收問題展開報(bào)道和探討，希望以此拋磚引玉，力求為確保食品質(zhì)量和食品安全提供一些啟示與借鑒。
????對(duì)于食品加工企業(yè)來說，可能都有過將食品從超市、商店撤回的經(jīng)歷。盡管一聲“下架”能讓消費(fèi)者略感心安，但下架后的食品流向何處？應(yīng)不應(yīng)該“回爐”？“回爐”食品究竟有沒有安全隱患？帶著這些引起社會(huì)關(guān)注的問題，記者近日走訪了相關(guān)專家。
????中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師南慶賢告訴記者，凡進(jìn)入流通渠道的肉制品均不應(yīng)該“回爐”制造。因?yàn)閺奈⑸锏慕嵌葋碚f，通過再加工，肉制品在儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的細(xì)菌可以殺除，但是細(xì)菌產(chǎn)生的一些毒素卻無(wú)法消除。人吃了這些含有毒素的肉制品，肯定會(huì)對(duì)身體造成不好的影響。
????南慶賢表示，肉制品“回爐”加工一般采用熱殺菌的方式。任何食品經(jīng)過熱加工都會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)成分，而“回爐”食品經(jīng)過多次熱殺菌，其營(yíng)養(yǎng)成分必然喪失更多。談到如何分辨“回爐”食品，南慶賢坦言，僅靠消費(fèi)者是很難分辨的，“即便是食品專家，也很難憑肉眼來分辨。”
????四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副院長(zhǎng)、食品加工與保藏應(yīng)用技術(shù)專家盧曉黎在接受記者采訪時(shí)說，一方面，有些“回爐”食品本身已經(jīng)處于變質(zhì)狀態(tài)，所以對(duì)消費(fèi)者的危害比較明顯；另一方面，即使是一些沒有變質(zhì)的食品，從其原料上來說，在經(jīng)過反復(fù)加工之后，其產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分損失都很大，感官也會(huì)受到影響。此外，“回爐”過程中還可能造成環(huán)境污染，這個(gè)污染同樣會(huì)帶進(jìn)一些有害成分。所以，“回爐”食品的質(zhì)量難以保障。
????盧曉黎指出，在食品領(lǐng)域里面，*容易發(fā)生“回爐”現(xiàn)象的是一些烘焙食品，比如說面包，口感不好了，于是全部打碎摻雜新的面粉，進(jìn)行二次加工，消費(fèi)者無(wú)法辨別產(chǎn)品是否“回爐”，只能靠企業(yè)自律，況且有些“回爐”食品即使檢測(cè)也不能判定其是否屬于“回爐”加工。
????反對(duì)食品“回爐”的專家學(xué)者多援引2005年9月1日由國(guó)家質(zhì)檢總局頒布實(shí)施的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行)》，其中對(duì)“回爐”食品有如下表述：
????“食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品所用的原材料、食品添加劑等應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。不得違反規(guī)定使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產(chǎn)加工食品。”
????北京匯佳律師事務(wù)所、北京律師協(xié)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)主任邱寶昌在接受記者采訪時(shí)表示，回收再加工食品，如何確保沒有過期、變質(zhì)是關(guān)鍵。按照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，過期、變質(zhì)食品不能銷售。目前，在一些超市或商店，不少食品賣不掉，回收再加工已經(jīng)成為食品行業(yè)的行業(yè)秘密。作為經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)以誠(chéng)信為本，確保消費(fèi)者健康權(quán)。
????談到“回爐”食品的問題，采訪中，記者還聽到了另外一種聲音。對(duì)“回爐牛肉干”事件，浙江的相關(guān)專家則提出了不同看法。據(jù)悉，10月19日下午，在浙江杭州召開的一次關(guān)于保質(zhì)期內(nèi)牛肉制品再加工有關(guān)問題的專家評(píng)估會(huì)上，浙江科技學(xué)院教授尤玉如、浙江省疾控中心副主任丁鋼強(qiáng)、浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站主任許榮年等專家學(xué)者認(rèn)為，食品生產(chǎn)企業(yè)在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提下，對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品回籠再加工是食品生產(chǎn)中普遍存在的現(xiàn)象。從節(jié)約資源的角度來說，簡(jiǎn)單對(duì)下架“回爐”食品進(jìn)行銷毀，是一種浪費(fèi)。同時(shí)，他們還認(rèn)為，在嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品回收制度的前提下，對(duì)于從流通領(lǐng)域回籠的在保質(zhì)期內(nèi)的本企業(yè)牛肉制品，預(yù)包裝完整并且產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，作為原料少量摻入加工新的產(chǎn)品，工藝上是可行的，質(zhì)量上是安全的。
????作為這個(gè)評(píng)估會(huì)專家組組長(zhǎng)，尤玉如教授在接受本報(bào)記者采訪時(shí)說，他的觀點(diǎn)依據(jù)的是2006年7月1日正式生效實(shí)施的《食品安全管理體系適用于食品鏈中各組織的要求》(GB/T22000-2006)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的有關(guān)食品回收和處理的一些方法。對(duì)于“回收產(chǎn)品成了生產(chǎn)原料”這種現(xiàn)象究竟應(yīng)不應(yīng)該存在，尤教授表示，“該我們發(fā)表的時(shí)候已經(jīng)發(fā)表過了。”
????浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站主任許榮年舉例說，在日常的家庭里，上一頓吃不完的東西熱一熱下一頓再吃，是一件正常的事情，這是為了避免浪費(fèi)，當(dāng)然前提條件是飯菜質(zhì)量沒有變質(zhì)。目前國(guó)家對(duì)食品回收利用、二次加工沒有明確的法律規(guī)范。必須強(qiáng)調(diào)的是，按照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》等法律的基本規(guī)定，無(wú)論是**次進(jìn)行加工，還是第二次加工，都必須保證原料沒有腐敗變質(zhì)。
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