宰前，按比例對(duì)生豬進(jìn)行“瘦肉精”尿檢；宰中，再次抽檢豬內(nèi)臟中的瘦肉精含量。經(jīng)過(guò)一道道抽檢關(guān)卡，品牌放心肉被推向市場(chǎng)。前兩天，本市一家大型屠宰場(chǎng)開(kāi)放了自己的生產(chǎn)流水線，請(qǐng)市民“零距離”參觀放心肉的生產(chǎn)過(guò)程。

　　但與此同時(shí)，市民也發(fā)現(xiàn)一個(gè)不容回避的問(wèn)題：有品牌的放心肉，售價(jià)一般要比沒(méi)有品牌的豬肉貴上20%-30%。在價(jià)格敏感度*高的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，對(duì)質(zhì)量的認(rèn)可并不意味著就會(huì)決定購(gòu)買(mǎi)。一位參觀者的話代表了不少普通市民的心愿：希望能買(mǎi)到平價(jià)放心肉。

　　可平價(jià)放心肉在哪里呢？

　　花錢(qián)買(mǎi)放心？

　　品牌放心肉價(jià)格高，并非虛高。一塊放心肉的誕生，確實(shí)要比普通豬肉投入更多的成本。

　　在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，養(yǎng)殖戶必須為生豬提供優(yōu)良的飼料，杜絕瘦肉精。可用合格飼料喂養(yǎng)的生豬，無(wú)論是生長(zhǎng)速度還是瘦肉比率，都低于吃了瘦肉精的生豬。據(jù)調(diào)查，生豬在食用瘦肉精15天到25天后，其每千克收購(gòu)價(jià)格就能比不食瘦肉精的生豬高出0.2元。以每頭生豬提供豬肉60千克計(jì)算，養(yǎng)殖戶使用瘦肉精的毛利為每頭豬12元，而瘦肉精的成本不到4元錢(qián)，其投資回報(bào)率超過(guò)200%。因此，要讓養(yǎng)殖戶放棄瘦肉精規(guī)規(guī)矩矩養(yǎng)豬，收購(gòu)者只有向他們提供等同或高于瘦肉精豬肉的收購(gòu)價(jià)格。

　　在屠宰和銷售環(huán)節(jié)中，放心肉的檢測(cè)成本也是居高不下。在瘦肉精檢測(cè)中，*便宜的檢測(cè)方法是試劑條檢測(cè)豬尿，一個(gè)樣本20元錢(qián)。別看20元錢(qián)不多，但對(duì)年均消費(fèi)豬肉900萬(wàn)頭、其中活豬600萬(wàn)頭的上海來(lái)說(shuō)，按目前5%的抽檢比例，單這一項(xiàng)的檢測(cè)費(fèi)用就是600萬(wàn)元。而對(duì)豬肉進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，成本更高，約200元一個(gè)樣本。目前，從外地入滬的豬肉有300萬(wàn)頭，同樣按5%的比例抽檢，費(fèi)用高達(dá)3000萬(wàn)元。事實(shí)上，抽檢并非一勞永逸，因?yàn)楦鞑块T(mén)對(duì)屠宰場(chǎng)、銷售者都有抽檢要求，存在重復(fù)抽檢的可能性。可見(jiàn)，如果所有豬肉屠宰場(chǎng)、豬肉銷售者嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行抽檢，一年的檢測(cè)費(fèi)用至少需要3600萬(wàn)元。

　　在這樣的成本壓力下，不難理解品牌放心肉的價(jià)格為何會(huì)高于普通豬肉。“千做萬(wàn)做，虧本生意不做”。在豬肉收購(gòu)者、屠宰者、銷售者看來(lái)，向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的豬肉已經(jīng)履行了他們的義務(wù)，但若讓他們承擔(dān)高昂的生產(chǎn)成本，顯然會(huì)影響他們的收益。因此，較高的生產(chǎn)成本被全部打入售價(jià)，轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，所謂“花錢(qián)買(mǎi)放心”。

　　可是，這樣的轉(zhuǎn)嫁真的合理嗎？

　　眾人齊買(mǎi)單

　　對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，市場(chǎng)已經(jīng)做了回答：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，本市品牌放心肉的銷售量?jī)H占市場(chǎng)供應(yīng)總量的10%左右。也就是說(shuō)，絕大多數(shù)消費(fèi)者選擇了沒(méi)有品牌的普通豬肉，并沒(méi)有接受安全可靠的高價(jià)放心肉。

　　消費(fèi)者的選擇并不代表他們不重視食品安全，而是反映出消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的期望。照理說(shuō)，市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品都應(yīng)該是合格可靠的，無(wú)論是高價(jià)商品還是低價(jià)商品，在安全性能上都不應(yīng)存在瑕疵，不存在劣質(zhì)商品低價(jià)賣(mài)、優(yōu)質(zhì)商品高價(jià)賣(mài)的情況。質(zhì)量合格是消費(fèi)者對(duì)任何商品*低的要求，要為質(zhì)量合格買(mǎi)單，消費(fèi)者不情愿。

　　那么，放心肉的生產(chǎn)成本又該由誰(shuí)承擔(dān)？

　　從社會(huì)責(zé)任來(lái)看，生豬養(yǎng)殖戶、屠宰戶、銷售者等企業(yè)或個(gè)人必須承擔(dān)其提供合格豬肉的責(zé)任。質(zhì)量合格是市場(chǎng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者*低的要求，既然要把商品推向市場(chǎng)，無(wú)論安全成本多高，經(jīng)營(yíng)者都責(zé)無(wú)旁貸。今年8月下旬，德國(guó)曾發(fā)生過(guò)一起售賣(mài)變質(zhì)肉的事件。當(dāng)時(shí)，德國(guó)警方從一家肉制品公司收繳了120噸變質(zhì)肉類。就在當(dāng)天，該肉制品公司的經(jīng)銷商迫于輿論壓力而自殺。引用這個(gè)例子不是說(shuō)經(jīng)營(yíng)者在做錯(cuò)事后就要自殺謝罪，而是說(shuō)市場(chǎng)需要的是有道德心的經(jīng)營(yíng)者，如果經(jīng)營(yíng)者不愿意承擔(dān)安全成本，就應(yīng)遭到市場(chǎng)的拋棄。

　　不過(guò)，在呼吁經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)責(zé)任，消化一部分生產(chǎn)成本的同時(shí)，其他各方也應(yīng)該為降低放心肉的售價(jià)而努力。比如，瘦肉精檢測(cè)對(duì)放心肉意義重大，但花費(fèi)較大。在這種情況下，對(duì)有能力、成規(guī)模的企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者可以用硬性要求對(duì)檢測(cè)予以規(guī)范，但對(duì)那些小企業(yè)或個(gè)人經(jīng)營(yíng)者，是否可以向他們提供必要的扶持和幫助。目前，監(jiān)管部門(mén)對(duì)市場(chǎng)上流通豬肉中瘦肉精的抽檢力度不可謂不大，人力、物力配備也相對(duì)較強(qiáng)。如果能把監(jiān)管工作向生產(chǎn)源頭延伸，把偶爾的抽檢變?yōu)閷?duì)小企業(yè)或個(gè)人經(jīng)營(yíng)者的駐場(chǎng)、駐店檢查，不僅能把監(jiān)管思路從“事后應(yīng)急”變成“事前預(yù)防”，還能幫助小企業(yè)或個(gè)人經(jīng)營(yíng)者落實(shí)檢測(cè)機(jī)制，降低他們的生產(chǎn)負(fù)擔(dān)。

　　收編“雜牌軍”

　　規(guī)模化生產(chǎn)也是降低放心肉價(jià)格的有效方式。在豬肉生產(chǎn)這種技術(shù)要求不太高的行業(yè)中，*主要的成本投入還是清洗、消毒、屠宰、檢測(cè)等設(shè)備費(fèi)用。如果能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，就可以實(shí)現(xiàn)資源整合共享。

　　在參觀屠宰場(chǎng)活動(dòng)時(shí)，市民發(fā)現(xiàn)的另一個(gè)問(wèn)題就是：為什么企業(yè)的生產(chǎn)流水線沒(méi)有開(kāi)足？后經(jīng)該企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹才知，該屠宰場(chǎng)設(shè)計(jì)的日均屠宰量為1萬(wàn)頭，但由于受制于市場(chǎng)銷路和生豬供給情況，目前的屠宰量只有2000頭。也就是說(shuō)，五分之四的生產(chǎn)能力處于閑置狀態(tài)，每天的折舊費(fèi)用相當(dāng)可觀。可在這個(gè)屠宰場(chǎng)周邊，就有幾家日屠宰量幾十頭的小型屠宰場(chǎng)，仍在為屠宰工藝和檢測(cè)設(shè)備發(fā)愁。

　　其實(shí)，零碎、分散始終是豬肉生產(chǎn)的特點(diǎn)。無(wú)論在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是在屠宰環(huán)節(jié)，都有數(shù)量龐大的“雜牌軍”。如果能把這些小養(yǎng)殖場(chǎng)、小屠宰場(chǎng)收編到正規(guī)企業(yè)中，不僅便于監(jiān)督管理，而且可以充分利用大企業(yè)的生產(chǎn)條件，生產(chǎn)出更多的放心豬肉。一位食品專家預(yù)測(cè)，如果將“雜牌軍”并入正規(guī)企業(yè)，就能減少市場(chǎng)上豬肉價(jià)格相差較大的現(xiàn)象，使大多數(shù)肉制品保持相近的價(jià)格，有利于吸引消費(fèi)者。

　　不過(guò)，“雜牌軍”數(shù)量大、范圍廣、生產(chǎn)能力參差不齊，“收編”并不能一蹴而就。一方面，一些小企業(yè)對(duì)收編可能心存疑慮，不能接受從“自己做老板”到“替別人打工”的身份轉(zhuǎn)變。此時(shí)，必須由有關(guān)部門(mén)拿出胡蘿卜加大棒的手段，予以鼓勵(lì)和規(guī)范———一邊引入淘汰機(jī)制，抬高豬肉生產(chǎn)的門(mén)檻，撤銷那些工藝落后、管理混亂的經(jīng)營(yíng)者的資格；一邊給予資金扶持或政策扶持，確保小企業(yè)或個(gè)人經(jīng)營(yíng)者在收編后的收入不會(huì)受到明顯影響。另一方面，也要通過(guò)鼓勵(lì)政策提高大企業(yè)對(duì)“雜牌軍”的收編積*性。同時(shí)，還要對(duì)規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督管理，避免收編流于形式，或造成大型企業(yè)利用主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)形成市場(chǎng)壟斷。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，本市品牌放心肉的銷售量?jī)H占市場(chǎng)供應(yīng)總量的10%左右。也就是說(shuō)，絕大多數(shù)消費(fèi)者選擇了沒(méi)有品牌的普通豬肉，并沒(méi)有接受安全可靠的高價(jià)放心肉。