??? 當(dāng)季正是吃螃蟹的好時(shí)候，尤其是蟹黃豐厚的母蟹，味道更是鮮美，用蟹黃做的湯包口感也很好。而當(dāng)你在餐桌上品嘗蟹黃小籠包和蟹黃獅子頭等“蟹黃美味”時(shí)，是否想到這些蟹黃可能是用死蟹加工而成？近日有市民向晨報(bào)熱線84701110舉報(bào)，南京惠民橋市場(chǎng)附近，一些黑心蟹販用死蟹加工制作蟹黃，一些小飯店貪圖便宜，成為死蟹黃買家。在行內(nèi)人士幫忙下，記者用了近一周時(shí)間，揭開(kāi)了死蟹黃產(chǎn)銷全過(guò)程。

　　每天250公斤死蟹私賣給販子

　　9月28日凌晨4時(shí)左右，天剛放亮，與惠民橋市場(chǎng)一路之隔的惠民大道上，擺滿了販賣螃蟹的攤點(diǎn)，一些攤主不時(shí)向過(guò)往行人吆喝批發(fā)所謂的某某品牌大閘蟹。而在交易的人群中，有一些拎著塑料袋的男女，很神秘地向攤主打探是否有特殊螃蟹出售。

　　在惠民大道與建寧路路口，一個(gè)35歲左右、手拎塑料袋的婦女在一家螃蟹交易攤點(diǎn)前停了下來(lái)。“有死蟹嗎？”她問(wèn)。正在分類包裝螃蟹的老板二話沒(méi)說(shuō)，從一個(gè)放有冰塊的白色泡沫箱里，拿出一袋約有10公斤的死螃蟹，往地上一摔說(shuō)：“今天就這么多，剛死的，還沒(méi)有變質(zhì)。”但記者聞到，裝死螃蟹的袋子散發(fā)出一股怪味。蟹老板與收購(gòu)死蟹的婦女經(jīng)過(guò)一番討價(jià)還價(jià)，以每公斤10元的價(jià)格成交，10公斤的死蟹被倒進(jìn)了婦女手中的黑色塑料袋里。

　　隨后，記者以顧客身份和蟹鋪老板攀談，老板得意地說(shuō)，每天清晨隔一會(huì)就會(huì)有人來(lái)收購(gòu)死蟹，不愁死蟹賣不掉。而在惠民橋附近，大批螃蟹攤販每天有200公斤到250公斤的死螃蟹，沒(méi)有按照規(guī)定進(jìn)行處理，私下賣給回收死螃蟹的販子。

　　9月29日凌晨3時(shí)30分，還是在惠民大道上，記者又看到一個(gè)拎著塑料袋的老頭，他手中的塑料袋已經(jīng)鼓鼓囊囊。記者跟隨他從惠民橋市場(chǎng)后門走出，來(lái)到市場(chǎng)附近一個(gè)小巷內(nèi)。昏暗的路燈下，約20米的小巷子里十幾個(gè)人正忙著從白色泡沫箱里翻揀死蟹，地上放著的死蟹少說(shuō)也有上百只。一陣翻揀后，其中幾個(gè)男女拎著死螃蟹離開(kāi)了小巷。大約到清晨6時(shí)左右，這里賣死螃蟹的交易完畢。

　　1公斤死蟹“蟹黃”賺60元

　　為進(jìn)一步了解這伙人回收死螃蟹的內(nèi)幕，記者決定跟隨其中一名回收*多、手中拎著約有25公斤死螃蟹的中年婦女。在熱河路一條深巷中，經(jīng)過(guò)七繞八拐，拎死螃蟹的中年婦女停下腳步，回頭張望一陣，打開(kāi)了一間居民房的大門。這是一幢小巷盡頭兩層樓的舊房子，女子進(jìn)門后隨即將門關(guān)上。“師傅，這里有房子出租嗎？”記者借故叫開(kāi)了剛關(guān)上的大門。一名男子稱，他們來(lái)自盱眙，這所民房是他們租下來(lái)做生意的。而在一間10平方米房屋內(nèi)，記者見(jiàn)識(shí)了死螃蟹加工蟹黃的整個(gè)過(guò)程。

　　還沒(méi)進(jìn)屋，記者就看見(jiàn)作坊的地上放著剛煮熟的大閘蟹，冒著縷縷熱氣，而地面上污水橫流。男子介紹，這些螃蟹剛煮熟還很燙，放在地上晾涼后就可以開(kāi)始加工蟹黃了。走進(jìn)這個(gè)小作坊，記者發(fā)現(xiàn)擺設(shè)十分簡(jiǎn)單，屋里有一張小桌子，水池邊有一個(gè)爐子，上面架著個(gè)約40厘米高的鋁鍋，門口左側(cè)放有一些螃蟹，記者用手戳了戳，那些蟹一動(dòng)不動(dòng)，有的螃蟹肚子已經(jīng)開(kāi)始泛黑。一名男子正在把筐里的死螃蟹倒進(jìn)鋁鍋里，隨后將中年婦女手上的死螃蟹倒進(jìn)筐里。一名老婦“赤手空拳”扒開(kāi)煮熟的螃蟹殼，將死螃蟹進(jìn)行肢解。一名60多歲的老頭正忙著撈鍋中的大閘蟹。不一會(huì)兒，老頭拿出一根竹簽，將扒開(kāi)的蟹殼里的蟹黃一一挑出，挑完后又找來(lái)一根20厘米長(zhǎng)的搟面杖，將死螃蟹蟹腿肉輕輕擠壓出。隨后該男子將蟹黃和蟹肉分裝在兩個(gè)白色塑料飯盒里。

　　據(jù)老人介紹，死蟹一般都在凌晨時(shí)收購(gòu)。天熱的時(shí)候，死蟹須放在冰箱里，等回收到一定量才進(jìn)行加工。現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼，死蟹放幾個(gè)小時(shí)也沒(méi)問(wèn)題。這幾天，大量螃蟹上市，死蟹也比較多，回收比較方便。但**挑蟹黃也就只能挑3盒，約3斤。

　　“我們這是小作坊，**下來(lái)，挑的蟹黃不多，規(guī)模較大的作坊，需要專人收購(gòu)死蟹，挑蟹黃的工人就有十幾個(gè)，分早班和晚班兩個(gè)時(shí)間段。在惠民橋這一帶，這些加工作坊多得很，**可加工死螃蟹200公斤到250公斤，有的規(guī)模大的作坊不僅在惠民橋附近有加工點(diǎn)，在其他地方也有加工點(diǎn)。其他一些蟹鋪也有小打小鬧的，把自己店中的死蟹集中起來(lái)直接加工成蟹黃，挑蟹黃的工人就是家里的親戚或鋪?zhàn)永锏幕镉?jì)，**差不多加工十幾斤。這樣的蟹黃加工點(diǎn)，在惠民橋一帶也有十幾家。初步估計(jì)，每天從200公斤到250公斤死蟹中挑出的蟹黃，摻入蟹肉、蟹腳、水等原料以96元每公斤的價(jià)格出售，一般1公斤能賺60元。”老人介紹。

　　惠民橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)，早在幾年前，一些回收死螃蟹的商販在市場(chǎng)回收加工死蟹挑蟹黃，市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)后立即進(jìn)行取締，現(xiàn)在這伙人為了牟取暴利，在附近租房回收死螃蟹加工蟹黃，**下來(lái)差不多要加工200公斤到250公斤左右的死螃蟹。

　　死螃蟹蟹黃大都流向小飯店

　　前天，就在記者進(jìn)一步調(diào)查這些死蟹黃的流向時(shí)，遇到一位前來(lái)購(gòu)買蟹黃的飯店采購(gòu)員。據(jù)他介紹，他們飯店是生產(chǎn)蟹黃湯包的，需要蟹黃作原料，每星期他都會(huì)到市場(chǎng)附近的作坊購(gòu)買十幾斤蟹黃。當(dāng)記者問(wèn)他是否知道這些蟹黃可能是死蟹加工的，他表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人賣死蟹蟹黃，但蟹店老板告訴他，賣給他的蟹黃是用“撐腳蟹”（半死不活的螃蟹加工的，他相信質(zhì)量應(yīng)該還可以。接著該采購(gòu)員來(lái)到了位于熱河路上記者所暗訪的這家挑蟹黃的作坊，以每公斤96元的價(jià)格買走了十幾斤死蟹黃和死蟹肉。隨即該采購(gòu)員騎上摩托車將這些死蟹黃送到了位于幕府西路上的一家名為“蟹黃大肉包”的包子店。

　? 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一些有信譽(yù)、以螃蟹為特色的飯店為了避免買到死蟹蟹黃，會(huì)購(gòu)買活蟹后自己生產(chǎn)蟹黃，但也有很多小飯店為了圖方便和便宜，直接從惠民橋一帶小作坊進(jìn)貨。有時(shí)候，連前來(lái)采購(gòu)的專業(yè)人士也很難辨其真?zhèn)危瑢⑺佬伏S買回去。

　　蟹黃加工點(diǎn)多無(wú)衛(wèi)生許可證

　　昨日中午，記者以顧客身份來(lái)到一家位于建寧路上舊菜場(chǎng)29號(hào)的蟹黃加工作坊，當(dāng)問(wèn)老板娘是否有衛(wèi)生許可證時(shí)，老板娘愣了一下回答說(shuō)：“生產(chǎn)這個(gè)還需要衛(wèi)生許可證？”為了證明自己的“清白”，老板娘還向記者透露，惠民橋一帶所有的蟹黃加工點(diǎn)都沒(méi)有衛(wèi)生許可證。

　　隨后記者將有關(guān)情況向下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所作了通報(bào)，所領(lǐng)導(dǎo)非常重視并介紹說(shuō)，蟹黃屬于食品，加工點(diǎn)必須擁有水產(chǎn)品加工的衛(wèi)生許可證才能加工。惠民橋一帶如果用死螃蟹加工蟹黃，其加工點(diǎn)并不符合衛(wèi)生許可要求，**不能發(fā)放衛(wèi)生許可證，必須立即取締。

　　衛(wèi)生監(jiān)督人員稱，以前蟹黃對(duì)普通老百姓來(lái)說(shuō)是高檔貨，隨著生活水平的提高，人們對(duì)蟹黃包子、蟹黃肉圓的需求量也在上升。但南京目前還幾乎沒(méi)有能夠正規(guī)生產(chǎn)蟹黃的企業(yè)。不過(guò)，現(xiàn)在一些大閘蟹的生產(chǎn)公司已經(jīng)有意開(kāi)發(fā)螃蟹的附加產(chǎn)品，蟹黃正是其中的重要一項(xiàng)。

　　執(zhí)法人員收繳30多公斤死蟹黃

　　昨天下午3點(diǎn)，記者隨同下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，來(lái)到位于熱河路舊菜場(chǎng)29號(hào)，對(duì)這家加工死蟹黃的作坊進(jìn)行突擊檢查。執(zhí)法人員還沒(méi)走到大門，就聞到一股刺鼻的臭味。只見(jiàn)靠近屋后墻放著一臺(tái)冰柜，執(zhí)法人員打開(kāi)冰柜后，里面整齊地?cái)[放著一個(gè)個(gè)白色飯盒，盒內(nèi)是已被凍硬了的黃色東西，發(fā)出一股難聞的腥味。經(jīng)查，盒內(nèi)黃色的東西就是加工好的死蟹黃，一共有60多盒，每盒一斤重，共30多公斤。執(zhí)法人員又從冰柜里拿出幾盒，看到有的盒內(nèi)的蟹黃已經(jīng)發(fā)霉。

　　店里一老人向執(zhí)法人員介紹，其兒子在惠民橋市場(chǎng)批發(fā)螃蟹，每天都會(huì)有一些死螃蟹，同時(shí)還有一些攤販將死螃蟹賣給他們，他們就把這些死螃蟹拿回家，剔出蟹黃然后再賣，這樣可以多賺些錢。由于該作坊用死螃蟹加工蟹黃，執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)這些加工好的死蟹蟹黃進(jìn)行封存，并對(duì)加工點(diǎn)進(jìn)行了取締。

　　在一家打著“新鮮蟹黃”廣告的店鋪中，店鋪老板稱他的蟹黃是“撐腳蟹”加工的。但據(jù)行內(nèi)人士介紹，所謂的“撐腳蟹”僅是托詞，市場(chǎng)上一些黑作坊，生產(chǎn)的蟹黃大多出自死螃蟹。行內(nèi)人算了一筆賬，目前市場(chǎng)上蟹黃的價(jià)格一般在每公斤96元左右，用質(zhì)量高的活螃蟹加工蟹黃，按現(xiàn)在市場(chǎng)上二兩螃蟹的價(jià)格來(lái)算，公蟹蟹黃成本價(jià)格至少為每公斤兩百元左右，而母蟹蟹黃成本則更高，加上人工費(fèi)和其他費(fèi)用，用活蟹做蟹黃對(duì)大多數(shù)老板來(lái)說(shuō)是不合算的。

　　食用死螃蟹危害腎臟要中毒

　　據(jù)下關(guān)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員介紹，大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦大閘蟹死亡，幾分鐘后體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會(huì)分解成氨氮，而過(guò)高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對(duì)腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。

　　一些業(yè)內(nèi)人士表示，蟹黃顏色發(fā)黑說(shuō)明螃蟹已經(jīng)死了很長(zhǎng)時(shí)間，肯定不能吃。如果螃蟹死亡時(shí)間不長(zhǎng)，肉還沒(méi)有變色，也可以從口感上區(qū)分。死蟹蟹黃吃起來(lái)缺乏香味，過(guò)于腥氣。