???? 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的食用油市場(chǎng)主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠(chǎng)家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油以其出油率高、價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)占據(jù)了我國(guó)食用油市場(chǎng)的主要份額。然而近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品健康的關(guān)注程度日益提高和“壓榨油比浸出油健康”論斷的風(fēng)行，我國(guó)食用油市場(chǎng)的狀況似乎有所改變。
　壓榨浸出孰優(yōu)孰劣

　據(jù)青年報(bào)報(bào)道，上個(gè)周末，記者走訪(fǎng)了市內(nèi)大潤(rùn)發(fā)、歐尚等大賣(mài)場(chǎng)。在這里，記者看到貨架上以花生油、玉米油、葵花籽油等品種繁多的壓榨油居多，而大豆類(lèi)和油菜籽類(lèi)浸出油反而較少。營(yíng)業(yè)員熱情地向記者推薦一些賣(mài)得很好的花生油等壓榨油；而當(dāng)記者表示想買(mǎi)相對(duì)便宜的浸出油時(shí)，營(yíng)業(yè)員告訴記者，浸出油含轉(zhuǎn)基因原料和0.3%的化學(xué)溶劑殘留，不如壓榨油健康。

　記者接下來(lái)隨機(jī)采訪(fǎng)了一些前來(lái)買(mǎi)油的消費(fèi)者。大多數(shù)消費(fèi)者表示，他們更關(guān)注食用油的品牌，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌便長(zhǎng)期使用。而當(dāng)被問(wèn)及是否知道壓榨油和浸出油的區(qū)別時(shí)，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為壓榨油優(yōu)于浸出油，也有部分人表示不清楚兩者區(qū)別，更關(guān)注食用油的價(jià)格、使用便利程度等。

　看來(lái)，壓榨油打著“健康安全”的旗號(hào)大力進(jìn)軍食用油市場(chǎng)，的確贏得了部分商家和消費(fèi)者的*大認(rèn)同，也給長(zhǎng)期以來(lái)主導(dǎo)市場(chǎng)的浸出油帶來(lái)了*大挑戰(zhàn)和危機(jī)。

　壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。而浸出法則是將一種被稱(chēng)為“六號(hào)抽提溶劑油”（俗稱(chēng)六號(hào)輕汽油的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后再進(jìn)行油脂的抽提，這種方法相對(duì)產(chǎn)油率較高，成本較低，但成品油中存在微量溶劑殘余。

　隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高和健康觀念的完善，消費(fèi)者越來(lái)越注重食用油的品質(zhì)和安全。采用化學(xué)工藝的浸出油不知何時(shí)起被扣上了“不健康、不安全”的帽子。因此，雖然壓榨油在價(jià)格上比浸出油偏高，但為了自己的健康和安全，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始傾向于選擇前者。

　專(zhuān)家意見(jiàn)莫衷一是

　壓榨油真的比浸出油更健康嗎？中國(guó)植物油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王俊籽認(rèn)為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營(yíng)養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純；而浸出油則很難滿(mǎn)足人們追求食品天然、環(huán)保的消費(fèi)心理。中國(guó)農(nóng)科院山東花生研究所育種專(zhuān)家、有***突出貢獻(xiàn)的醫(yī)藥專(zhuān)家毛文岳也指出，判斷食用油的優(yōu)劣，生產(chǎn)工藝是一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

　與以上觀點(diǎn)不同的是，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、全國(guó)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員農(nóng)紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關(guān)鍵看是生產(chǎn)過(guò)程中的操作是否規(guī)范。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可安全食用。

　2004年10月1日起，國(guó)家食用油新標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正式出臺(tái)實(shí)施。其中增加了明示原料來(lái)源和加工工藝的標(biāo)識(shí)要求，規(guī)定轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)地必須標(biāo)識(shí)。這在很大程度上保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和自由選擇的權(quán)利。盡管如此，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目品種繁多的食用油和專(zhuān)家們莫衷一是的看法，消費(fèi)者仍然覺(jué)得迷茫而不知所措。在壓榨油和浸出油的市場(chǎng)之爭(zhēng)中，消費(fèi)者迫切需要得到權(quán)威指引。

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