作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
省疾病控制中心毒理病理檢測(cè)所所長(zhǎng)王玉艷說(shuō),在高溫下,油質(zhì)和食物里所含的維生素會(huì)遭到破壞,人體必需的氨基酸、脂肪酸也會(huì)發(fā)生氧化,大大降低油和食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。而油的煎炸時(shí)間越長(zhǎng),氧化時(shí)間就越長(zhǎng)。油溫超過(guò)180℃,就會(huì)發(fā)生分解或聚合反應(yīng),產(chǎn)生醛、酮等多種對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)。食用油反復(fù)使用的次數(shù)越多,所產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多,食用油反復(fù)使用還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì),對(duì)人的胃腸道有害,阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸的吸收,損害酶的代謝系統(tǒng),造成未老先衰。王所長(zhǎng)說(shuō),一些身體狀況較弱的中老年人、孕婦、高血脂、高血壓、膽囊炎等人群更不適合常吃油炸食品,尤其是早市、街頭上那些反復(fù)使用食用油煎炸出來(lái)的食品。
哈醫(yī)大公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任吳昆說(shuō),早市、街頭一些油炸食品商販為了節(jié)約成本,反復(fù)使用食用油,這種油隨著重復(fù)使用次數(shù)的增多,所含有害物質(zhì)就越多,人們食用后,對(duì)身體健康就有一定危害,但這種危害是潛在的不是直接的。這也是很多市民明知道油炸食品對(duì)人身體不利,卻依然常吃的原因,吳主任提醒市民,雖然這種對(duì)人體危害不是“立竿見(jiàn)影”的,但是潛在的危害一旦發(fā)生可能更加損害人的身體健康。吳主任說(shuō),煎炸食品的油應(yīng)該是澄清透明的,如果使用過(guò)的油的顏色較深、渾濁,就不應(yīng)該再使用了,因此,對(duì)于油炸食品尤其是街頭的“回鍋油”食品應(yīng)該少吃或不吃。
省商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)李健說(shuō),食用油炸食品肯定是對(duì)人體健康有害的,關(guān)于油炸食品的成分分析,國(guó)外研究比較多,國(guó)內(nèi)近些年研究的多些,因?yàn)槲覈?guó)的油炸食品種類太多,分析起來(lái)比較困難。通常情況下,含淀粉多的食物容易吃油,通常人們會(huì)吃進(jìn)油炸食品所用油的20%的油量。對(duì)于油條、油餅、薯?xiàng)l之類的油炸食品,人們可偶爾吃一次,而對(duì)于街頭“回鍋油”食品應(yīng)該不吃。一般情況下,炸面食的油可以重復(fù)使用幾次,而炸蔬菜、肉的油就應(yīng)該及時(shí)更換。李院長(zhǎng)提醒,一些高血脂、心腦血管患者不宜多吃“回鍋油”食品,這些患者食用油炸食品的危害就像吃肥肉一樣,只能增加病情。
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