作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
《中國居民膳食指南》提出“每人每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克”。但據2002年全國營養調查,城鄉居民人均奶及奶制品攝入量僅為24.0公斤和4.2公斤,城市居民都遠沒有達到指南的標準。更何況農村居民,牛奶價格相對較高,現階段廣大農村居民難以承受。這就要求營養部門一手抓豆,一手抓奶,同步發展,各有側重。對農村居民,要更多地依靠大豆為主的豆類開發利用,來改善居民的營養。
大豆的蛋白質含量是現有農作物中*高的,從提供人體必需氨基酸來看,其組成也是比較全面的,因此是一種優質的蛋白質。豆奶與牛奶各具特點,前者沒有乳糖不耐反應,不含有膽固醇,后者含鈣豐富,是“接近完善”的食品,豆奶與牛奶的結合,不僅可以互相取長補短,而且還提高了產品的營養價值,改善了口感。去年專家在兩個縣希望小學800名學生中開展了為期一年的雙蛋白飲料對比試驗,飲用組比對照組平均身高增加3.4厘米,體重增加2.8公斤,平均血色素增加6克/升。
從蛋白質來源看,2002年城鄉人均每日攝入蛋白質65.9克,其中來自動物性食物和豆類蛋白質占總攝入量的32.6%,明顯不足。所以增加蛋白攝入的**步,是在目前豆蛋白攝入基礎上再增加一倍,達到城鄉人均每日攝入10克,那么人均豆類及其制品的攝入量應增至10~12公斤。接近1992~1994年日本和韓國豆類蛋白的平均比重(12%~14%。近半個世紀以來,日本政府堅持在中小學校中推行營養午餐,其中每餐必有牛奶和豆制品。這是日本戰后提高國民營養與健康水平的重要舉措。因此,我國營養學家提出,小康生活的動物蛋白和豆類蛋白比重宜達35%~40%以上。
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