用客觀心態看待

　　方便面的優缺點

　　葛可佑：根據我們所掌握的情況，沒有任何單一的食品能滿足人體的需要，只有多種食物合理搭配才能滿足需要。與大米、面包、拉面等主食相比，方便面在蛋白質、脂肪、某些維生素、碳水化合物等方面的含量有高有低。通俗地講，跟其他主食比起來，方便面里的水的含量少一些，油的含量多一些，因而耐餓性更強一些。但是，如果你想有吃肉的感覺，方便面就無法滿足了。而且方便面脂肪含量較高，不適合高血脂、高血壓等人群長期食用。所以，我的建議是，方便面不是人們惟一的食物，不能指望方便面提供人們需要的全部營養。

　　方便面的營養改良

　　值得提倡

　　葛可佑：從營養科學角度來講，對于食品營養可以用“營養素密度”概念來進行分析。所謂“營養素密度”，是指食品提供的單位能量中所含有的營養素的量。針對一般方便面的營養缺陷，國內一些公司參照《中國居民膳食營養素參考攝入量》研發了營養型方便面，除了增加營養型輔料外，還有針對地強化了一些重要礦物質和維生素，從而解決了方便面營養密度降低的問題。

　　健康體魄的根本途徑

　　是平衡膳食

　　葛可佑：促進中國人的體魄健全，必須改善中國人的膳食營養，我們吃東西不僅是為了填飽肚子，而是為了獲得維持健康所需要的各種營養素，膳食搭配是否合理，營養是否平衡很關鍵。中國人傳統膳食特點是以植物性食物為主，膳食纖維和礦物質比較充足，這對于維持健康特別是對一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些腫瘤是有益的。但是植物性食物中鐵的質量不好，容易造成貧血。而在發達國家，他們吃了較多的肉食，膳食里面維生素、礦物質比較充足但脂肪過高，膳食纖維太少，容易導致慢性病。我們現在的目標是保持傳統膳食的優點，克服存在的缺點，又避免發達國家飲食的一些不利的因素，盡可能的使我們的膳食更加合理。

　　平衡膳食的基本原則

　　是食物多樣

　　葛可佑：作為整個中國來講，我們面對著雙重挑戰，兩方面的問題，有些地區的居民營養不足，有些地區的居民又營養過剩。對于個人或一個家庭來講，可能會偏重于某一方面，所以要根據實際情況來進行調節。營養就是膳食的平衡、合理搭配的問題，“沒有不合理的食品，只有不合理的膳食”。搭配合理了，各種食物都有其營養作用。

　　平衡膳食的基本原則就是食物多樣。每種食物都有它的營養優勢。人類發展到現在，選擇了這些食物，說明它對人類的延續都是有意義的。日本人的膳食指南建議消費者每天至少吃30種食物。這在我國邊遠地區可能做不到，但是有條件的人應當重視這個問題。努力做到食物多樣，合理搭配，每天的食物里都要有糧食、蔬菜、水果、動物性食物、油鹽醬醋等。

　　除了飲食還要注意適當運動。適當運動和膳食平衡關系密切，吃下去的東西要變成能量來消耗掉，如果吃進去的東西不消耗掉，就會變成脂肪，在體內儲存起來，使體重增加。

　　因此，理想的膳食就是中國營養學會建議的“平衡膳食寶塔”的模式。這種食物搭配適合身體的需求，提供的營養素能滿足我們身體健康的需要。吃多少消費者可根據自己的食量按照膳食寶塔各類食物的比例來安排自己的食譜，不要吃太飽，要使自己吃飯后，覺得很舒服，神清氣爽。