???? 晶瑩剔透，入口清甜爽滑的馬蹄糕，一直是南寧市民比較喜愛的民間小吃之一。

　　顧名思義，馬蹄糕是以馬蹄粉制成的糕點。但6月8日，一名食品行內人士卻主動給記者報料，稱南寧市市面上賣的馬蹄糕，有不少是用木薯粉加硼砂和甜蜜素制成的。

緣于良心揭內幕用 木薯粉制作馬蹄糕

　　“我是看了你們關于硼砂粽子的報道后，才下決心來說這件事的。”8日上午10時許，家住南寧市朝陽路的楊女士說，從2003年起，自己就在一家比較大的食品公司干活。這家公司主要是生產馬蹄糕、糯米卷、包子之類的“小吃”，然后供應給南寧市的一些超市。

　　據楊女士介紹，這家食品公司生產的馬蹄糕，原料從來都是用木薯粉，而非馬蹄粉。為了讓木薯粉制作的馬蹄糕更透明有韌性些，老板經常叫工人往里面添加硼砂，“大概是1斤木薯粉配1．2錢的硼砂吧”。

　　“為什么要用木薯粉來制作馬蹄糕呢？”記者疑惑。楊女士說，主要是考慮生產成本問題，“木薯粉1斤才1塊錢，馬蹄粉1斤要四五塊錢呢”。為了降低生產成本，該公司還經常用甜蜜素來替代白糖。她說：“現在白糖漲價那么厲害，老板更加不舍得買了。”如何讓木薯粉制作的馬蹄糕吃出馬蹄的清香？“我們會剁一些生的馬蹄顆粒摻和進去，吃起來口感就能以假亂真。”楊女士說，若超市的馬蹄糕生意火爆時，公司忙不過來，就直接去西關路一帶的家庭制作坊里打貨，“他們用的也是木薯粉，這幾乎是行業內公開的秘密了”。楊女士還透露，為了不被市民抓把柄，很多送往超市賣的馬蹄糕，根本不注明生產原料。

　　原料企業透露玄機 木薯粉代替了馬蹄粉

　　6月8日下午，記者來到南寧市華西路，這里云集著食品原料、輔料、調料等批發企業。

　　記者佯裝成食品廠采購員，走訪了3家門面比較大的糕點原料供應店，但令人意外的是，他們都稱沒有馬蹄粉賣。“你要馬蹄粉干什么？”一家店鋪的負責人好奇地問記者。

　　當得知記者是來找馬蹄糕原料時，這位負責人拍著一大袋產自百色的木薯粉說：“61元一袋，50斤的，人家都是用這個搞馬蹄糕的。”怕記者不相信，這位負責人還拿出一本“作業本”，上面密密麻麻地記錄著各個食品廠、個人的打貨數據。

　　“他們有的還拿去搞生榨米粉、卷筒粉呢，沒事的。”該負責人說。記者隨后去民族大道、朝陽路幾家大型超市走訪，發現一些超市的馬蹄糕確實只是貼著價格標簽，沒有標明生產原料的標簽（內容。

　　糕點大師感嘆 選購小吃靠自己辨別

　　純正的馬蹄糕應該如何做？8日下午，記者就此采訪了***糕點大師、原南寧市邕江賓館的大廚張碧雯女士。“馬蹄糕肯定是用馬蹄粉制作的啊，要不怎么叫馬蹄糕？”張說，馬蹄糕制作的原料主要就是馬蹄粉和白糖。

　　對于記者反映有人用木薯粉制作馬蹄糕一事，張女士一再強調，規范的制作方法是不會這樣做的，否則就“變味了”。張女士對此頗為感嘆：對于地方名小吃的原料問題，國家目前還沒有明文規定，多數是行規的約束，“很多東西似乎只能靠市民自己辨別選擇了”。

　　據張女士介紹，馬蹄糕是將馬蹄（荸薺磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。廣西以桂林產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕*好，其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是人們喜愛的“小吃”之一。