??? 食監人員作為上海食品安全的“衛士”，迅速、有序地出動是他們肩負的基本職責。他們要在1小時內到達食品安全突發事件或食物中毒的現場，2個小時內要展開調查，行動流程嚴密，環環相扣。昨天，19個區縣食藥監分局先后被一場突然而至的演習緊急調動——應“考”。

??? 青浦區食藥監分局應考時間為中午11時02分，電話驟響！“請速到東方綠舟處置食品安全突發事件。”所長15分鐘內調集了八員大將，配備幾個裝有食品快速檢測儀器的大包，乘車前往。

??? 在路上，食監人員出了一身汗。盡管事出突然，但他們4月起就等著這場隨時降臨的演習。市食藥監局今年向各區縣分發了食品安全事件應急預案和操作流程，這一次書面的每一個字都要變成食監人員的行動。

??? 真的是實戰。到現場，食監人員立即向模擬會議組委會了解情況。600人的論壇，晚宴時間18：00，東方賓館承辦。8個人立即分為3組——檢查廚房、檢測原料、應對突發情況。在廚房里，韭花醬和刀切饅頭已過期、冰箱里生熟混放、菜譜里出現易產生污染的熏制三文魚、咸鴨；在檢測現場，更是出現一盞警燈——食用鹽中亞硝酸鹽超標——可能引起食物中毒。

??? 必須追溯源頭！食監人員在封存廚房食用鹽后，立即趕往“農貿市場”，找到了模擬售鹽攤位，并加以控制。在現場，食監人員還必須書寫控制方案，對相關企業出具行政文書、向市局報告等。

??? “實戰氣氛太濃了。”應考之后他們說。上海市食藥監局副局長謝敏強表示，演習為的是讓書面的應急預案變成有效的“守衛”行動，發現工作中的薄弱環節，更好、更從容地應對突發事件，保障上海的食品安全。