媒體前日報道“白家粉絲炮轟油炸方便面可能致癌”引發方便面企業投訴后，引起白家食品公司高度重視。昨日上午，白家粉絲約見媒體記者時表示，白家粉絲不懼油炸方便面企業的投訴，更不怕其上訴，要打官司，奉陪到底。

　　流程圖曝光“油炸”工藝

　　昨日，白家食品公司常務副總裁盛家武向記者展示了《方便面生產許可證審查細則》，該細則明確標出了油炸方便面的生產流程為：配粉——壓延——蒸煮——淋汁——油炸——冷卻——包裝。

　　該流程圖顯示，油炸方便面的“油炸”是作為一個工藝環節存在的。盛家武進一步稱，油炸工序是方便面生產的關鍵一環，油脂成本占到油炸方便面總成本的45%。而油炸方便面一般的進口溫度為140℃，出口溫度為150℃。溫度過低，面塊不易炸透，含水率增加，也不利于保存。溫度過高時，面條又會發黃，筋力差，面條表面起泡，含油率增加，易氧化酸敗。而國家衛生部明確界定，淀粉類食品在高溫(大于120℃)中烹飪時就會產生可能致癌物質丙烯酰胺。油炸方便面含有丙烯酰胺是沒有爭議的。而且中國農大公布曾在6種市售油炸方便面中檢測到了“丙烯酰胺”，其丙烯酰胺含量高出世衛組織限值近80倍。

　　監管方忽略了“丙烯酰胺”？

　　當有記者質疑油炸方便面若不符國家標準怎么能進入市場時，盛家武回答：從目前關于方便面的三個規范性文本來看，在《方便面衛生標準-GB17400-2003》、《方便面行業標準-SB/T10250-95》以及《方便面生產許可證審查細則》里面均未對“丙烯酰胺”進行強檢的指標要求。也就是說，方便面“丙烯酰胺”含量被監管方忽略了。

　　盛家武還舉例說，國外就重視對油炸食品企業的監督。如麥當勞在媒體和消費者的頻頻責問之下，改變了其高脂高熱的配方。

　　請質檢總局來蓉調研

　　對省市工商局調查“白家炮轟油炸方便面含可能致癌物質”一事，白家粉絲稱已經接到政府部門的詢問電話。白家方面認為，“拒絕油炸捍衛健康”的活動**不是不正當競爭。**，白家的所有宣傳材料和措詞說法都有出處、有依據。將包括油炸方便面在內的油炸食品定為10大垃圾食品(TOP10)之首是世界衛生組織在2004年就做了的事。其次，白家粉絲用“二換一”形式從消費者手中換取油炸方便面也完全是建立在消費者自愿基礎上，雖然從目前的兌換情況來看，幾乎市場上所有方便面品牌都難逃其咎，但白家無意針對任何一個具體的方便面品牌和具體的方便面企業，白家也并未鼓動消費者去購買方便面來兌換白家粉絲。*后，兌換來的油炸方便面，白家將全部呈送食品安全科研機構作研究樣本之用，若有需要的部門機構也可跟白家方面取得聯系。

　　白家稱，目前他們已提請省市質檢、衛生等部門介入調查此事，要求油炸方便面企業限期公布各自產品的丙烯酰胺含量并在包裝上明確標識。據稱，白家粉絲近期還將邀請國家質檢總局權威人士來蓉對此進行調研。