2006年醬油、醬產產品質量抽查合格率74.4%
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
國家質檢總局?? 產品質量監督司
醬油是以大豆（脫脂大豆、小麥和（或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的調味品。*常食用的有生抽醬油、老抽醬油；醬是以糧食為主要原料經發酵釀造而成的調味品，*常食用的有黃豆醬、甜面醬等。
為維護消費者的合法權益，促進醬油、醬調味品行業健康發展。國家質檢總局組織對醬油、醬產品質量進行了國家監督抽查，共抽查了北京、天津、河北、黑龍江、吉林、上海、江蘇、浙江、廣東、江西、湖南、四川等12個省、直轄市88家企業生產的133種產品，合格99種，產品抽樣合格率為74.4%。
本次抽查結果表明，市場占有率較高的大型企業產品質量較好，產品抽樣合格率為91.7%,而小型企業產品質量仍存在問題。
本次抽查中發現的主要質量問題：
一是氨基酸態氮含量不符合標準要求。氨基酸態氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。本次抽查中有10種產品的氨基酸態氮項目不合格。其中有1種醬油的氨基酸態氮含量為
二是全氮和可溶性無鹽固形物的含量低。全氮和可溶性無鹽固形物含量的高低，是直接反映釀造醬油的品質好壞。本次抽查中分別有8 種產品的全氮含量和7種產品的無鹽固形物含量不符合標準要求，其中有1種醬油產品全氮含量為0.12 g/100ml（標準規定≥0.8g/100ml，不到標準要求的1/6；無鹽固形物的含量為2.53g/100ml（標準規定≥10.0g/100ml，也只有標準要求的1/4。造成這兩項指標不合格的原因主要是由于原料中蛋白質含量不足、發酵工藝控制不當等。
三是醬油產品標簽標注不規范。按標準要求醬油產品應在標簽上標明釀造醬油或配制醬油, 氨基酸態氮含量、質量等級、用于“佐餐或烹調”、產品標準號(生產工藝)。本次抽查中有10 種產品的標簽項目不符合標準要求。主要是未標明產品的質量等級、生產工藝、用途等。
四是醬產品防腐劑苯甲酸含量超標。苯甲酸是一種防腐劑，添加至食品中可用于抑制微生物的生長。強制性國家標準規定苯甲酸是限量添加的（醬類標準規定≤
針對本次抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局責成各地質量技術監督部門按照有關法律法規的規定，對產品質量不合格的企業依法進行處理。同時督促企業加強技術培訓，提高質量管理水平，改善生產條件，嚴格控制食品添加劑的使用，加強原輔材料進貨驗收和產品出廠檢驗，促進醬油、醬調味品行業整體質量水平的提高。
醬油、醬產品質量國家監督抽查部分質量較好的產品及其企業名單
| 序號 | 企業名稱 | 產品名稱 | 商標 | 規格 | 型號 | 生產日期 |
| 1 | 北京和田寬食品有限公司 | 特級本釀造醬油 | 寬 | | 佐餐和烹調（高鹽稀態 | |
| 2 | 南昌市朝陽釀造廠 | 孔雀王醬油 | 孔雀 | 630ml/瓶 | 烹調和佐餐(低鹽固態) | |
| 3 | 廣州致美齋食品有限公司 | 生抽XO | 致美齋 | 510ml/瓶 | 佐餐(高鹽稀態) | |
| 4 | 哈爾濱正陽河調味食品有限公司 | 特品醬油 | 正陽河 | 290mL/袋 | 烹調（低鹽固態 | |
| 5 | 天津市第四調料釀造廠 | 醬油 | 四星 | 630ml/瓶 | 烹調（高鹽稀態 | |
| 6 | 江西皇家食品有限公司 | 皇家香菇王醬油 | 皇家 | 630ml/瓶 | 烹調(低鹽固態) | |
| 7 | 佛山市海天調味食品有限公司 | 一品鮮醬油 | 海天 | 500ml/瓶 | 烹調和佐餐(高鹽稀態) | |
| 8 | 北京市老才臣食品有限公司 | 干黃醬 | 老才臣 | 350/袋 | 黃醬 | |
注：排名不分先后。
醬油、醬產品質量國家監督抽查部分質量較差的產品及其企業名單
| 序號 | 企業名稱 | 產品名稱 | 商標 | 規格 |
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