?然而被他們質疑的保質標準是權威的國家標準。之后記者在南京幾大超市調查發現，無論是湯圓、水餃、餛飩等米面制品，涮羊肉片、蝦仁、甜粟米等生鮮食品，還是漢堡、蝦餃、雞翅等熟制品，幾乎所有的速凍食品都寫著“ 18攝氏度以下保存12個月”。脆弱的 18攝氏度冷鏈科學設立的國家食品強制性標準，到了流通環節會“不科學”？要達到“ 18攝氏度以下保存12個月”的標準，目前國內大型速凍食品企業都已用專業生產線自動化生產，生產過程中冷鏈安全不必擔心，但實際流通中冷鏈能保持完好無損嗎？

???商家冷藏設備質量和運行狀態的不穩定，成了冷鏈的一個“軟肋”。記者前天來到南京大行宮附近一家大型倉儲式超市，在17∶15時，該超市有7個封閉式冷柜屏幕上顯示的溫度達不到 18攝氏度，其中右手第二個顯示4.8攝氏度，右手第四個冷柜甚至在5分鐘之內從3.8攝氏度飚升至9.8攝氏度，而這些冷柜中儲藏的正是標明需“ 18攝氏度以下保存”的速凍食品。在其他幾個超市，這種封閉式冷柜不穩定現象也普遍存在。

　　敞開式的冰柜方便了顧客，但冷鏈在這里更沒了蹤影。南京寧海路社區一家超市的店長向記者坦言，他們的敞開式冰柜，平時大概能維持到 7攝氏度到 11攝氏度，但受環境影響大， 3、 5攝氏度也是常事，至于放在*上面的速凍食品，天熱時保不準會在零上。

　　調查得出了一個讓記者吃驚的結論：大部分速凍食品無法保持在國標規定的溫度下儲藏。據西門子公司曾進行過的一個實驗：一個在 18攝氏度可保存12個月的普通速凍食品，在 2攝氏度下只能保存2個多月，因此許多速凍食品的保質期勢必大打折扣。國標也要經受市場檢驗.

　　部分速凍食品企業也承認在保質標準上面臨尷尬。南京晶品食品有限公司企劃部經理王知冬告訴記者，他們公司也時常遇到產品在保質期內被要求退換貨的情況。針對流通現實狀況，晶品公司曾經實行過6個月的保質期，但因為要執行國家的強制標準，后來還是改回了“ 18攝氏度以下保存12個月”。

　　“國標是否能為消費者真正做到安全提示，這很重要”。從事醫藥工作的李建軍先生向記者解讀了速凍標準：其設定的“ 18攝氏度”可以使各種細菌處于完全抑制狀態，從而降低各種生化反應的速度，減緩速凍食品的腐爛變質過程。他建議，速凍食品可以參照奶業標準，在保留原有“理想”保質標準同時，降低“門檻”多設一、兩個保質期和相應儲藏溫度，讓消費者在保藏時心里多個譜，比如目前光明巴氏奶就設置了“4攝氏度7天”、“7攝氏度5天”兩個保質期，衛崗巴氏奶更是設了“0 4攝氏度10天”、“7攝氏度5天”、“10攝氏度3天”三個保質期。

　　但多年經營食品零售的徐鵬先生對速凍標準能否“人性化”表示悲觀，據他透露，有關速凍食品的三個主要國家標準都有企業參與起草，因此從行業角度考慮自然會多一些，“ 18攝氏度以下保存12個月”，可以給企業充裕的物流與銷售時間，如果把標準溫度提高并縮短保質期，很多遠銷外地的產品也許上柜沒兩個月就得撤下來，企業損耗將大大增加。而江蘇省質量技術監督局標準化處一位不愿透露姓名的工程師給了記者希望，據他介紹，我國食品加工業的國家標準、行業標準、地方標準、企業標準達二千多個，有關部門正著手對一些國標進行補充、修改。記者在截稿前獲悉，菏美爾公司的速凍豬柳、牛腱等產品的外包裝上，“ 18攝氏度以下保存180天”旁已經打上了“0 4攝氏度保存40天”。