食品行業(yè)假冒偽劣五大特征及鑒別五要點(diǎn)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
一、食品
造假地域多選擇在農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部。
農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部由于管理、執(zhí)法、監(jiān)督相對(duì)較弱，隱蔽性強(qiáng)，加之交通方便，距市場(chǎng)較近，大量的造假者集中于城鄉(xiāng)結(jié)合部進(jìn)行造假活動(dòng)。如：某市郊的“注水雞肉”村，200多戶人家，幾乎家家在早上4點(diǎn)鐘左右開始加工注水雞，5點(diǎn)多運(yùn)到市內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。
制假手段
1、利用化學(xué)原料。
造假者往往利用有害健康的化學(xué)原料的各種特性，改變劣質(zhì)食品的顏色、形狀、味道、作用，到達(dá)以假亂真的目的。那些顏色黃黃的，味道香香的熟肉制品往往引人食欲，豈不知有的竟用變質(zhì)的原料經(jīng)過(guò)化學(xué)消毒制作而成的。一次，執(zhí)法人員根據(jù)舉報(bào)摸到了郊區(qū)一戶人家，煙囪深夜還冒著煙。走進(jìn)家里一看地上一堆死雞，有的雞屁股都發(fā)霉了。一鍋消毒液和一鍋香料調(diào)成的湯，就成了一條“童子雞”流水生產(chǎn)線。經(jīng)審問(wèn)這一業(yè)主每天騎摩托車在各村的養(yǎng)雞場(chǎng)轉(zhuǎn)，專門收購(gòu)病雞、死雞（價(jià)格便宜回來(lái)加工。其他，如非常白的開心果、銀耳、牛百葉，都是利用高，留化學(xué)試劑熏蒸、漂白的結(jié)果。
2、傍大款，穿馬甲。
其一，冒充國(guó)內(nèi)**。名目繁多的龍口粉絲、德州扒雞、杏仁露、92干紅等等充斥市場(chǎng)，傍**，沾原產(chǎn)地的光，屢見(jiàn)不鮮。其二，仿國(guó)外品牌。美國(guó)開心果，到處都是。不僅國(guó)內(nèi)企業(yè)企業(yè)深諳此道，還有甚者，執(zhí)法人員在江南某市查獲西班牙兩兄弟用20元500克的紅酒酒基，生產(chǎn)了XO、人頭馬、拿破倫等157個(gè)國(guó)外品牌的紅酒，冒充進(jìn)口，故弄玄虛，成本僅十幾元賣到一百到幾百元。其 三，低檔冒充高檔。如用習(xí)水大曲裝進(jìn)茅臺(tái)酒瓶，僅批發(fā)價(jià)格就從20多元一下蹦到了200 多元。又如南方某啤酒廠用8度麥芽含量的啤酒冒充11度，專門銷往農(nóng)村市場(chǎng)，把農(nóng)民兄弟當(dāng)成了“消廢者”。
3、敗絮其中。
食品原料直接關(guān)系食品成本，造假者在這方面動(dòng)的腦筋*多 。
其一，過(guò)期食品。
過(guò)期食品到跑哪里去了？ 善良的人們往往想當(dāng)然會(huì)認(rèn)為過(guò)期食品會(huì)銷毀。其實(shí)有一部分造假的不法之徒專門對(duì)過(guò)期食品進(jìn)行重新加工，或采取更換標(biāo)識(shí)的手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)期食品的“變廢為寶”。如：有的香腸生產(chǎn)商，把過(guò)期的香腸脫去衣服重新加工，傷天害理。有的超市把發(fā)干 的面包噴水后包上新薄膜繼續(xù)銷售；又如腐乳和臭豆腐過(guò)期以后，有些造假者以低價(jià)買去，重新?lián)Q上包裝送到商店出售。據(jù)介紹，這類過(guò)期的腌制品長(zhǎng)時(shí)期存放易生成致癌物質(zhì)。
其二，回收利用。
水煮魚使用回收油是公開的秘密，收購(gòu)泔水油、地溝油提煉食用油已時(shí)有發(fā)生。“回收油”對(duì)身體表現(xiàn)出來(lái)的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進(jìn)衰老和心血管疾病發(fā)生等。由于烹調(diào)時(shí)溫度較高，繁殖起來(lái)的細(xì)菌會(huì)被殺滅，所以不容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，讓大家在短期內(nèi)看不到它的危害。而泔水油則是毒油，吃上就不得了，什么病都可能有。
其三，反復(fù)使用。
如不少早點(diǎn)攤炸油條的油反復(fù)使用，顏色都變黑了，致癌物劇升，還在繼續(xù)使用。還有的使用從麥黨勞、肯德基淘汰的油，炸制食品。
其四，非本食品原料。
隨著執(zhí)法打假力度的加大，造假者偵察防犯的能力不斷增強(qiáng)，采用科技手段，提高技術(shù)含量來(lái)制假，用非本產(chǎn)品原料，來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品。如用水解蛋白制造鮮奶，用造綠色油漆的原料把存放時(shí)間長(zhǎng)的變黃茶葉，調(diào)成碧螺春綠茶等。這些工藝是有相當(dāng)?shù)目萍己坎拍軐?shí)現(xiàn)的。
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