降質還是降價 中國乳品企業的抉擇
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
降！降！降！ 乳品價格一降再降。這是消費者樂見的事情呀，但我擔心的是乳品降的不僅僅是價格，恐怕還有質量。
有人問，近年來乳品市場怎么老出事呀？還有人問，牛奶怎么越來越稀了，口味這么越來越差了？消費者是*不會說慌的，他們的感覺恰恰說明近年來我國乳品確實面臨的質量問題。
近年來發生的乳品事件不用一一列舉，信手拈來就是一堆。阜陽奶粉事件、還原奶事件、抗生素奶事件、回爐奶事件、早產奶事件等等，這些事件的背后都在證明四個字：品質下降。
奶源質量堪憂 管理有待提高
咱們先從奶源說起。奶源是乳品的*基礎、*源頭的東西，沒有好的奶源就**生產不了優質的牛奶。近年來我國奶源怎么樣呢？據統計，目前，全國現有存欄奶牛約566萬頭，但平均單產鮮奶每年不到2000公斤，尚不及發達國家的三分之一。在全國現有奶牛總量中，品種比較好的大約有200萬頭，剩下的大都是老弱病殘了，根本產不了奶。我國奶牛的飼養水平較發達國家低了許多，在內蒙和河北等地方，一些奶牛養殖戶用養豬的方式來養奶牛。
在源奶收購方面，一些企業管理不嚴，存在摻雜、摻假現象。據新疆媒體報道說，在新疆，牛奶摻雜、摻假現象十分嚴重。有些農戶向大廠交奶遭拒收后，再摻水、摻假售給小廠或奶販謀取利潤。在新疆石河子地區，居然出現了出售“假奶配方”的廣告。
澳大利亞乳業局率團曾對對中國奶業進行了為期12天的訪問考察，在“乳品安全研討會”上，澳大利亞墨爾本大學孟尼?艾爾博士接受記者采訪時表示，對快速發展的中國奶業來說，相對落后的奶源問題將形成阻礙，其中突出問題是細菌總數普遍過高，嚴重影響乳制品的品質?！?
據孟尼?艾爾博士介紹，在澳大利亞優質牛奶細菌總數應低于每毫升3萬個，體細胞總數低于每毫升2.5萬個；而合格牛奶的細菌總數*高上限為每毫升5萬個?？蓳私猓谥袊?，細菌總數不超過每毫升400萬個就是合格牛奶，低于每毫升50萬個就是一級牛奶。他說，現在中國奶源模式多為“公司＋農戶”，90％以上的奶牛由農民飼養，規模小、生產水平低、衛生設備不足，大多數牛奶達不到一級標準，細菌總數普遍過高。
在澳大利亞，奶源的模式雖也是“公司＋農戶”，但對原奶控制非常嚴格。**奶牛必須獲得健康標識，同時飼養者必須對飼料是否含有化學物質和轉基因物質作出聲明。在收購上，80％的牧場主在收購站30公里以內，確保3.5小時內將牛奶送到收購站，降至4攝氏度保存。此外，對收取的每一批牛奶都要采取快速的細菌總數測定法進行抽樣檢測。如果奶農每10天有一次被檢牛奶細菌含量過高，就會受到處罰；如果一年內處罰超過12次，奶農將被停止再向工廠供應牛奶。
國家相關部門的領導也承認，我國奶源與國外發達國家相比，確實存在細菌總數普遍較高現象。造成這一現象的原因，很大程度上是由于國家標準已經過時目前我國生鮮牛奶收購執行的仍然是16年前的標準：對于牛奶中的微生物指標，國家一級奶應小于每毫升50萬個、二級奶每毫升100萬個、四級奶則達到每毫升400萬個。而在發達國家，牛奶中微生物超過5萬個／毫升，就要受到嚴厲懲罰。按此標準，我國的一級牛奶在發達國家也可能被判為不合格?！?
除此之外，國家標準對國際上通行的一些指標如抗生素殘留存在漏洞，部分企業將抗生素殘留不符合要求的原料奶加工成產品出售，欺騙消費者。阜陽奶粉事件之后，國家相關部門曾對市場上主流奶制品衛生狀況進行了深入的調查，發現抗生素問題比較嚴重，尤其是嬰兒奶粉也有抗生素檢出。
造成奶源問題的原因是多方面的，但*主要的原因是國家標準太低，政府和企業對奶源投入與管理力度不夠。近年來相關部門已經加大對奶源的控制，但由于奶牛大都有農民養殖，要想短期內從根本上改變中國奶源質量是不現實的。
企業管理亟待加強
近年來，我國乳業處于高速發展階段，據相關部門統計，自1995年以來，我國奶業保持30％的增長速度，上規模的乳制品企業的增長更高達45％。其實，高速發展的背后，往往隱藏著巨大的質量隱患。
俗話說“蘿卜快了不洗泥”，乳品市場也存在這種狀況。市場的需需大于求的局面讓一些企業見利忘義，由于奶源的不足，一些企業就把不合格的源奶加工成產品上市銷售，致使產品質量的下降。
同時，一些企業為了降低生產成本，從國外進口劣質奶粉進行還原加工，冒充新鮮牛奶銷售。中國加入WTO后，關稅下降到15%，用國外奶粉加水勾兌后的復原乳成本現只有1.5—1.6元/公斤，而收購生奶價格卻在2元/公斤以上。專家介紹，1噸奶粉能生產7噸多還原奶，2004年我國進口奶粉14.5萬噸，大致能生產110萬噸還原奶，這相當于我國7萬普通養牛戶一年的鮮奶產量。
據業內人士透漏，我國大部分企業都存在還原奶的事情，特別是一些全國性的品牌，由于奶源的不足，他們只能用還原奶來滿足市場需求。
還原奶事件對中國乳業的影響將是巨大的，乳業專家分析說，還原奶一方面沉重打擊了原本水平不高的奶源，致使一些地方出現了倒奶事件，甚至是殺奶牛事件，嚴重影響了廣大奶農的積*性；另一方面，嚴重誤導消費者，侵害了消費者的知情權。目前，市場上銷售的無論是鮮牛奶和還是還原奶，都同一標有純鮮牛奶的字樣，消費者無從知曉。
營養專家稱，還原奶和鮮牛奶雖然在營養成分上差別不是特別大，但還是有一些差別的，總體來說，鮮牛奶比還原奶更加營養，更加新鮮。對消費者而言，國家相關部門應該明確告知消費者，什么是鮮牛奶加工成的產品，什么是用奶粉還原的產品，讓消費者明明白白地消費。
記者從相關部門了解到，日前，國務院下發了《關于加強液態奶生產經營管理的通知》，要求對液態奶加強管理，從10月15日起所有奶制品用奶粉還原的，一律強制標志。這意味著，巴氏奶對常溫奶長達十年的“還原奶”之訴，終于獲行政部門明文規范，消費者的知情權得到了保障。
《通知》其中對發文的原因表述是：“近一個時期，一些企業使用復原乳生產加工液態奶，在產品標志上誤導消費，嚴重損害了廣大消費者和農牧民的合法權益，影響了國內奶業健康發展?！?
除了上述原料之外，高速發展的企業也面臨管理不善的問題。近年來，乳品企業并購時有發生，一些知名企業為了擴大市場，紛紛兼并管理不善的中小企業。但兼并后的管理就成立他們面臨的嚴重問題，鄭州光明山盟乳業有限公司就是一個例子。今年6月份，由于光明山盟管理出現問題，爆出“回爐奶事件”。此事件不但嚴重影響了光明乳業的發展，也給中國乳品并購企業敲響了警鐘。
市場惡性競爭可能導致質量下降
當價格降到*限的時候，整個產品質量就面臨考驗。因為企業是以追求利潤為目的的，沒有利潤的企業將面臨破產或者被收購。當價格接近成本或低于成本的時候，一些企業不得不采用降低質量的辦法來保障利潤。今夏，我國乳業市場經歷了5年來*大的一次降價，有的地區甚至到了奶比水賤的地步。
據業內人士分析，從2004年開始，乳業原材料、配料、運輸費用價格均有不同程度的上漲，但乳品的價格卻不漲反降，這就導致大多數企業虧損的局面。據統計， 2004年整個行業虧損高達5億元，其中，伊利液奶虧損8000萬元，蒙牛液奶虧損1.2億元，三元液奶虧損1.3億元，光明液奶虧損3000萬元，三鹿液奶虧損2000萬元。這些都是全國*大的乳品企業，這樣的虧損他們能夠堅持的住，而中小企業呢？他們的命運可想而知了。
目前，我國有5000多個中小乳品企業，分布在全國各個中小市場。2004年，記者曾對一些中小市場進行過走訪，發現那里中小乳業企業的產品質量問題嚴重，據當地質檢部門統計，這些企業的大多數產品不合格，產品抽樣合格率為43.5%。阜陽奶粉事件就是中小乳品企業的“杰作”。
從另一個角度來看，近年來的乳品質量是整個行業規范的開始，就像前幾年家電市場一樣，經過陣痛后，整個行業才能成熟。
有人問，近年來乳品市場怎么老出事呀？還有人問，牛奶怎么越來越稀了，口味這么越來越差了？消費者是*不會說慌的，他們的感覺恰恰說明近年來我國乳品確實面臨的質量問題。
近年來發生的乳品事件不用一一列舉，信手拈來就是一堆。阜陽奶粉事件、還原奶事件、抗生素奶事件、回爐奶事件、早產奶事件等等，這些事件的背后都在證明四個字：品質下降。
奶源質量堪憂 管理有待提高
咱們先從奶源說起。奶源是乳品的*基礎、*源頭的東西，沒有好的奶源就**生產不了優質的牛奶。近年來我國奶源怎么樣呢？據統計，目前，全國現有存欄奶牛約566萬頭，但平均單產鮮奶每年不到2000公斤，尚不及發達國家的三分之一。在全國現有奶牛總量中，品種比較好的大約有200萬頭，剩下的大都是老弱病殘了，根本產不了奶。我國奶牛的飼養水平較發達國家低了許多，在內蒙和河北等地方，一些奶牛養殖戶用養豬的方式來養奶牛。
在源奶收購方面，一些企業管理不嚴，存在摻雜、摻假現象。據新疆媒體報道說，在新疆，牛奶摻雜、摻假現象十分嚴重。有些農戶向大廠交奶遭拒收后，再摻水、摻假售給小廠或奶販謀取利潤。在新疆石河子地區，居然出現了出售“假奶配方”的廣告。
澳大利亞乳業局率團曾對對
據孟尼?艾爾博士介紹，在澳大利亞優質牛奶細菌總數應低于每毫升3萬個，體細胞總數低于每毫升2.5萬個；而合格牛奶的細菌總數*高上限為每毫升5萬個?？蓳私猓谥袊?，細菌總數不超過每毫升400萬個就是合格牛奶，低于每毫升50萬個就是一級牛奶。他說，現在中國奶源模式多為“公司＋農戶”，90％以上的奶牛由農民飼養，規模小、生產水平低、衛生設備不足，大多數牛奶達不到一級標準，細菌總數普遍過高。
在澳大利亞，奶源的模式雖也是“公司＋農戶”，但對原奶控制非常嚴格。**奶牛必須獲得健康標識，同時飼養者必須對飼料是否含有化學物質和轉基因物質作出聲明。在收購上，80％的牧場主在收購站30公里以內，確保3.5小時內將牛奶送到收購站，降至4攝氏度保存。此外，對收取的每一批牛奶都要采取快速的細菌總數測定法進行抽樣檢測。如果奶農每10天有一次被檢牛奶細菌含量過高，就會受到處罰；如果一年內處罰超過12次，奶農將被停止再向工廠供應牛奶。
國家相關部門的領導也承認，我國奶源與國外發達國家相比，確實存在細菌總數普遍較高現象。造成這一現象的原因，很大程度上是由于國家標準已經過時目前我國生鮮牛奶收購執行的仍然是16年前的標準：對于牛奶中的微生物指標，國家一級奶應小于每毫升50萬個、二級奶每毫升100萬個、四級奶則達到每毫升400萬個。而在發達國家，牛奶中微生物超過5萬個／毫升，就要受到嚴厲懲罰。按此標準，我國的一級牛奶在發達國家也可能被判為不合格?！?
除此之外，國家標準對國際上通行的一些指標如抗生素殘留存在漏洞，部分企業將抗生素殘留不符合要求的原料奶加工成產品出售，欺騙消費者。阜陽奶粉事件之后，國家相關部門曾對市場上主流奶制品衛生狀況進行了深入的調查，發現抗生素問題比較嚴重，尤其是嬰兒奶粉也有抗生素檢出。
造成奶源問題的原因是多方面的，但*主要的原因是國家標準太低，政府和企業對奶源投入與管理力度不夠。近年來相關部門已經加大對奶源的控制，但由于奶牛大都有農民養殖，要想短期內從根本上改變中國奶源質量是不現實的。
企業管理亟待加強
近年來，我國乳業處于高速發展階段，據相關部門統計，自1995年以來，我國奶業保持30％的增長速度，上規模的乳制品企業的增長更高達45％。其實，高速發展的背后，往往隱藏著巨大的質量隱患。
俗話說“蘿卜快了不洗泥”，乳品市場也存在這種狀況。市場的需需大于求的局面讓一些企業見利忘義，由于奶源的不足，一些企業就把不合格的源奶加工成產品上市銷售，致使產品質量的下降。
同時，一些企業為了降低生產成本，從國外進口劣質奶粉進行還原加工，冒充新鮮牛奶銷售。中國加入WTO后，關稅下降到15%，用國外奶粉加水勾兌后的復原乳成本現只有1.5—1.6元/公斤，而收購生奶價格卻在2元/公斤以上。專家介紹，1噸奶粉能生產7噸多還原奶，2004年我國進口奶粉14.5萬噸，大致能生產110萬噸還原奶，這相當于我國7萬普通養牛戶一年的鮮奶產量。
據業內人士透漏，我國大部分企業都存在還原奶的事情，特別是一些全國性的品牌，由于奶源的不足，他們只能用還原奶來滿足市場需求。
還原奶事件對中國乳業的影響將是巨大的，乳業專家分析說，還原奶一方面沉重打擊了原本水平不高的奶源，致使一些地方出現了倒奶事件，甚至是殺奶牛事件，嚴重影響了廣大奶農的積*性；另一方面，嚴重誤導消費者，侵害了消費者的知情權。目前，市場上銷售的無論是鮮牛奶和還是還原奶，都同一標有純鮮牛奶的字樣，消費者無從知曉。
營養專家稱，還原奶和鮮牛奶雖然在營養成分上差別不是特別大，但還是有一些差別的，總體來說，鮮牛奶比還原奶更加營養，更加新鮮。對消費者而言，國家相關部門應該明確告知消費者，什么是鮮牛奶加工成的產品，什么是用奶粉還原的產品，讓消費者明明白白地消費。
記者從相關部門了解到，日前，國務院下發了《關于加強液態奶生產經營管理的通知》，要求對液態奶加強管理，從10月15日起所有奶制品用奶粉還原的，一律強制標志。這意味著，巴氏奶對常溫奶長達十年的“還原奶”之訴，終于獲行政部門明文規范，消費者的知情權得到了保障。
《通知》其中對發文的原因表述是：“近一個時期，一些企業使用復原乳生產加工液態奶，在產品標志上誤導消費，嚴重損害了廣大消費者和農牧民的合法權益，影響了國內奶業健康發展?！?
除了上述原料之外，高速發展的企業也面臨管理不善的問題。近年來，乳品企業并購時有發生，一些知名企業為了擴大市場，紛紛兼并管理不善的中小企業。但兼并后的管理就成立他們面臨的嚴重問題，鄭州光明山盟乳業有限公司就是一個例子。今年6月份，由于光明山盟管理出現問題，爆出“回爐奶事件”。此事件不但嚴重影響了光明乳業的發展，也給中國乳品并購企業敲響了警鐘。
市場惡性競爭可能導致質量下降
當價格降到*限的時候，整個產品質量就面臨考驗。因為企業是以追求利潤為目的的，沒有利潤的企業將面臨破產或者被收購。當價格接近成本或低于成本的時候，一些企業不得不采用降低質量的辦法來保障利潤。今夏，我國乳業市場經歷了5年來*大的一次降價，有的地區甚至到了奶比水賤的地步。
據業內人士分析，從2004年開始，乳業原材料、配料、運輸費用價格均有不同程度的上漲，但乳品的價格卻不漲反降，這就導致大多數企業虧損的局面。據統計， 2004年整個行業虧損高達5億元，其中，伊利液奶虧損8000萬元，蒙牛液奶虧損1.2億元，三元液奶虧損1.3億元，光明液奶虧損3000萬元，三鹿液奶虧損2000萬元。這些都是全國*大的乳品企業，這樣的虧損他們能夠堅持的住，而中小企業呢？他們的命運可想而知了。
目前，我國有5000多個中小乳品企業，分布在全國各個中小市場。2004年，記者曾對一些中小市場進行過走訪，發現那里中小乳業企業的產品質量問題嚴重，據當地質檢部門統計，這些企業的大多數產品不合格，產品抽樣合格率為43.5%。阜陽奶粉事件就是中小乳品企業的“杰作”。
從另一個角度來看，近年來的乳品質量是整個行業規范的開始，就像前幾年家電市場一樣，經過陣痛后，整個行業才能成熟。
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