——訪中國食文化突出貢獻專家謝定源
近年來,隨著越來越多的 食品安全事件被媒體曝光報道,人們也越來越關注、重視食品安全問題。“問題”食品的不斷出現,令一些人談食色變,產生了“我們還能吃什么?”的憂慮。日前,記者就食品安全相關問題采訪了中國餐飲文化大師、中國食文化突出貢獻專家、華中農業大學食品科技學院謝定源老師。
化工原料為糧食制品“美白”
“現在人們看到的饅頭、包子個個雪白,并不是真的因為面粉達到了那個白度,我們所看到并非面食的‘真本色 ’。一些不法經營者為了使自己產品有更好的‘賣相’,謀取更多利益,不顧消費者身體健康而違法在面制品中使用化工原料。”謝定源說。
謝定源介紹,因為一些非食品添加劑的工業化學物質可以起到很好的漂白作用,比如吊白塊、熒光粉、亞氯酸鹽、硫磺等一類常見的工業化學物質,所以經常被使用到面食加工中去,但這些物質毒性都很大,食用過量會對人體造成一定的危害,是嚴禁在食品中使用的。
針對消費者選購面粉和面粉制品,謝定源提醒說:“不要選擇顏色特別白的。從色澤上看,正常的面粉和面制品為乳白色或微黃色,使用增白劑的則呈雪白或慘白色;從氣味上辨別,未增白的面粉有一股清香的氣味,而使用增白劑的淡而無味,甚至帶有少許化學藥品味。在購買糧食制品時應注意選擇信譽好的商家及知名的糧食品牌,并注意索要發票等憑證,一旦買到假冒偽劣產品,能有證可依。”
化學激素為蔬菜水果“助長”
謝定源告訴記者,“現在一些蔬果從外表上看起來已經成熟,但吃起來卻口感*差,原因是多方面的,自然環境的污染、日照的減少、化肥農藥的大量使用、農家肥的被冷落等,都可導致其口味的變化,有些是因為部分果農菜農為了追求經濟效益,違規甚至違法使用激素所致。”
謝定源說:“生長激素不僅被使用到水果,也被使用到一些蔬菜的種植中。赤霉素作為一種植物生長調節劑被普遍運用到蔬菜的種植,促進植物的生長發育。
致于激素對人體造成的危害,謝定源介紹,“激素對人體雖不會導致急性的損害,但長期食用含激素的食物,則會對人體產生危害,影響人體的生長發育,一般表現為女性性早熟,男性性特征不明顯等。而長期食用動物激素,則會造成兒童肥胖,損壞腎臟。”
隱性危害:有毒化學物質殘留
謝定源介紹,有機磷、有機氯農藥以及有毒金屬或者類金屬等,都屬于有毒的化學物質。現在正值夏秋交季,田間莊稼里的昆蟲大量繁殖,蔬菜往往被噴農藥,并存在一定的農藥殘留。食用這些有農藥殘留的食物時,若加工不當,可能會引起中毒。所以*好將蔬菜在清水中浸泡1個小時左右,也可通過光照、削皮、水洗、水燙、爆炒等辦法清除不同蔬菜的農藥殘留。
做個挑剔的消費者
謝定源認為,由于目前我國食品安全檢測儀器的落后以及檢測技術人力資源有限等問題,造成食品質量與食品安全檢測在實踐操作中尚存在一定的困難,我國的食品安全檢測工作“任重而道遠”。
另外,為了保證食品安全,除食品生產及銷售行業自律、政府職能部門的監督檢測外,作為消費者也應該努力提高自我保護意識,熟悉食品安全常識,在購買時注意仔細識別食品質量的優劣。
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