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散裝速凍食品隱患多

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

目前,我國 速凍食品行業經過多年的發展,已形成產量1500萬噸的產業規模,并且以每年15%的速度遞增,速凍食品已成為越來越多的家庭的必備食品。而有關專家指出,由于行業規范欠完善,速凍食品仍然存在著不少問題———冷凍、冷藏食品的保存溫度人為被“破壞”,已成為超市食品安全的隱患。尤其是散裝速凍食品,“二次污染”、“無保質期”、“餡料以次充好”等問題尤為嚴重。
  筆者在北京某超市看到,散裝的水餃和湯圓都是敞開銷售,很多都有裂縫、破損、粘連的現象。標明食品餡料的標簽只是一張用圓珠筆寫的白紙,這張“身份證”就貼在塑料盒子里,被很多餃子和湯圓遮擋著。要想看清是什么餡的,就只能用手將餃子和湯圓拿開才行。而且在價格牌上只標注了品名、價格和產地,有的只標了單價和品名,均找不到生產日期和保質期。銷售人員表示,產品標簽都印在原來的大包裝上,只有購買一整袋的產品,才能看到具體標簽。而對于一些消費者直接用手挑揀的現象,銷售人員對此基本毫無反應。
  消費者是否對散裝速凍食品安全放心?一位王先生表示,散裝速凍食品一般都沒有標注保質期,而且即使寫了生產日期,也不能保證盒子里的都是那一批的。一位李大媽說,雖然也覺得用手抓來抓去的很不衛生,但超市不管也沒辦法。
  專家表示,所謂“散裝”,也并不是沒有包裝,而是生產廠家以大包裝的形式進入賣場之后,賣場工作人員拆開包裝后倒入冷柜,消費者可以根據需要任意選購。但目前散裝速凍食品市場存在3方面問題:**是二次污染問題嚴重。有超市曾經做過實驗:將細菌培養皿放在超市散裝食品售貨柜內,一定時間后,粉塵、皮屑、人的唾液等污染大大超標。而且,散裝食品直接暴露在空氣中,容易滋生細菌,發生水分蒸發、干裂、油脂氧化、酸敗等現象;其次,餡料質量差。一盒800克40只裝的普通品牌水餃能賣到七八元,散裝水餃售價卻低至五六元,而同樣重量的**水餃在市場上要賣到19~20元。事實上,這一差距是由水餃餡料的不同造成的。一些冷凍食品企業為降低生產成本,用一些劣質肉和蔬菜做原料,企圖蒙騙消費者。而為了加強水餃的口感,有的廠商往餡里添加大量味精,甚至超出正常標準的5~7倍,而這些對于普通消費者來說,根本無法鑒別;第三,沒有標注生產日期。一些超市里的散裝水餃沒有生產日期,擺了多久也沒人知道;有的廠家既生產袋裝產品,又生產散裝產品,袋裝的過期了,就倒出來當散裝賣。
  另外,一些超市對速凍食品的儲存溫度,根本達不到國家規定的零下18攝氏度的標準。這樣很容易導致速凍食品的霉菌超標,人食用后會引發霉菌性肺炎和過敏性支氣管炎等疾病。
   筆者了解到,包括散裝速凍面米食品在內的10類食品質量安全市場準入制度將于今年7月1日開始實施。屆時,未獲得食品生產許可證、未經檢驗合格并加貼QS標志的速凍食品一律不準上市銷售。在QS制度實施后,按照規定,所有出廠的速凍食品必須有包裝,包裝上必須有QS標志。
  *后專家提醒消費者,由于散裝速凍食品存在的一些問題很難避免,因此購買速凍食品時*好還是選擇有獨立包裝的產品更為安全。

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提防速凍食品“提前過期”

  筆者了解到,很多消費者都認為速凍食品保質期一般會比較長,所以往往把速凍食品儲存很長時間。然而專家指出,速凍食品即便是在保質期之內,保存時間過長也會造成營養成分大量丟失,儲存不當還可能發生變質。
  首都保健營養美食學會理事王云指出,速凍食品在零下18攝氏度的保存期為3個月,但絕不意味著在零下8攝氏度也能保存3個月。如果出廠后一直保存在零下18攝氏度,那么3個月之內可以放心食用。如果儲存溫度不夠低或時間太長,就很容易造成質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響,在冷凍條件下,微生物基本上不會繁殖,但口感、風味還是在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。一般來說,溫度越低,營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢,產品的品質也就能更長時間保持穩定。
  購買之后,應用*快的速度把速凍食品拿回家,避免路上受熱融化。如果不能馬上吃,應立刻放進冰箱里。因為家里的冰箱不是工廠的速凍生產線,大多只能“慢凍”,而在這個過程中,食品的營養和風味都會有所改變,口感品質也會明顯下降。食品放進冰箱后,由于冰箱溫度不穩,長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象,營養價值也已經大打折扣。另外,不要將已解凍過的速凍食品再次進行冷凍。
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