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中國奶酪市場——蓄勢待發 蓄勢待發

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

   奶酪是牛奶中的精華,**營養價值,也是原奶用量*大的乳制品,而我國人均奶酪消費卻低得幾乎可以忽略不計。在我國乳制品主要集中在液體乳、酸乳和乳粉這三個種類上,產品同質化嚴重,以于乳業大戰頻繁不斷。開拓、培育奶酷市場,與當年日本、韓國同樣的機遇,即奧運會與世博會,這兩大國際盛會拉動了日韓的奶酪市場。幾年后將在我國舉辦的奧運會與世博會能否同樣讓 中國的奶酪市場動起來?
3月30—31日,在中國乳制品工業協會與澳大利亞乳業局共同舉辦的“中澳干酪生產技術高層研討會”上,中外專家、企業家就國際干酪市場善以及如何啟動、培育中國的奶酪市場進行了研討。
????干酪——我國乳業發展的新亮點
????中國農業大學??南慶賢
  世界衛生組織把人均乳制品消費量列為衡量一個國家人民生活水平高低的主要指標之一,同樣,生鮮牛奶用于加工的比例也表明該國經濟總體水平和乳品工業發達的程度。在發達國家,生鮮牛奶約有90%以上用于加工,并且產品多樣化。目前國內乳品企業的產品絕大部分停留在巴氏殺菌乳、UHT乳和乳粉系列上,產品開發中的新思維、新理念較少,因而造成液體乳和乳粉市場的激烈競爭。
  從乳制品消費情況看,2004年全國城鎮居民奶粉消費量比2003年下降7.8%,生鮮乳品增長降低1.2%,僅酸奶有12.7%的較大增長。從城鎮居民消費變化中可看到我國乳業發展正處于緩慢平穩階段,如何能更快的提高人均消費量?除了考慮各方面的綜合因素外,開發干酪市場,形成乳制品市場產品多元化無疑是提高我國人均乳制品消費量的可行之路。
  干酪是乳業發達國家的主要產品,通常每千克干酪約需10千克原料乳,發達國家的人均奶消費量很高和干酪消費量大不無關系。歐盟國家在2000年前,有近50%的牛奶用于干酪制造,美國為48.9%;到2003年,歐盟和美國用于制造干酪的牛奶分別增加到65.2%和51%,加拿大為44.7%,亞洲的日本也達到14.8%。在干酪產量上,歐盟和美國的干酪生產占主導地位,2003年產量分別為753.5萬噸和390萬噸,占生產總量1580萬噸的72.4%,排名前兩位。而中國的干酪生產據中國乳制品工業協會2004年133個大中型乳品企業資料匯編,在乳品廠工業化生產的干酪僅1.24千噸,即使加上牧場、農家、小企業生產的,總量也不會超過7千噸,占牛奶總產量的0.06%。相反,我國2003年生產奶粉約680千噸,按8斤牛奶生產1斤奶粉計算,約需5440千噸牛奶,占年牛奶產量17,460千噸的31.2%。
  干酪的生產消費量在一定程度上表明該國的經濟水平和乳品工業發展程度,經濟發達國家的干酪消費量都比較高,而中國干酪生產量、消費量都很低。但為了滿足國內外商務人員、旅游者以及國內部分消費者對于干酪產品的需求,我國的干酪進口量也以每年15%的速度在增加,雖然是低基數上的高增長率,但表明了奶酪是一個大有前景的產品。再者,隨著我國2008年奧運會、2010年世博會舉辦時間的臨近,干酪生產和供應的問題已是近在眼前。當年日本和韓國都通過舉辦奧運會和世博會,使國內奶酪消費漸成時尚。日本在10年間干酪產量增加8倍,目前年產量已達12.3萬噸,人均占有量為2.56千克,而韓國經過16年的努力,年產量增加145倍,2000年達43,000噸。
  目前我國已有部分企業在生產干酪。北京三元股份有限公司在2003年收購卡夫的基礎上,引進先進的干酪生產線,并加強新產品的開發和試制,已取得良好的成果并已占有一定的市場份額。光明在和國外合作的基礎上,已生產了片狀干酪等產品。法國獨資的保健然(天津公司,是專門生產干酪的公司,已推出早餐干酪、成長奶酪、天天奶酪等多種產品。
  隨著中國經濟的快速增長,隨著消費者營養意識的不斷增強,相信干酪產品在不久的將來會像其他乳制品一樣,走進千家萬戶。
????奶酪市場有機會也有風險
????河南三鹿花花牛乳業有限公司??李文獻?
  在牛奶消費過程中,世界發達國家一般都經過了奶粉、液體奶及奶酪、奶油三個階段。目前西方主要發達國家的牛奶消費已經處于第三個階段即奶酪、奶油階段。從全球乳業的狀況來看,奶酪是奶制品中非常重要的產品,但在我國目前尚未形成一個獨立的行業,它的發展是隨著乳制品業的發展而發展的。伴隨著近幾年來我國乳制品行業的井噴發展,國內奶酪行業的蓬勃發展是必然趨勢。
  行業贏利潛力巨大
  國內乳業經過*近幾年的不斷發展,生產工藝日益穩定化、程序化,這為進入奶酪市場提供了潛在的成本優勢。同時,奶酪制品的國際大環境相對更為成熟,這也使得國內廠商安全、穩定地獲得制造設備和技術支持成為可能。本土乳制品巨頭以全球資源配置為競爭平臺,結合國家產業發展政策的配套支持,進入奶酪行業并獲得成本優勢較為可行。從消費角度來看,消費者接受奶酪產品并不存在障礙,尤其
是年輕一代,國內已經具備了消費奶酪的市場。但我國奶酪產品的消費大部分還是屬于被動消費,一旦這被動消費轉換為主動消費,奶酪產品的市場容量將會快速增長。可以說,目前我國奶酪產業的發展還處于初期萌芽階段,各廠家并沒有投入較大的人力和物力來大力宣傳和推廣產品,目前市場的競爭相對比較平靜。而巨大的市場前景和較為平靜的競爭格局將意味著豐厚的投資回報。
  進入行業要考慮的問題
  市場開拓費用較高奶酪制品從無到有,從拒絕到接受,這牽涉到很多方面的配套措施,行業的起步需要一個較為長期的開發過程,企業必須要花費大量的人力物力進行消費引導。由于奶酪在未來很長一
段時間內將是大、中城市的消費產品,可能需要重新建立銷售網絡。所有這些都意味著不小的市場開發和產品開發費用。同時,潛在消費者的消費意愿、飲食習慣的變更具有更大的不確定性,這一風險不能忽略。
  副產品處理成本較高就奶酪的制作本身而言,它與目前的乳制品有著較大的不同,這意味著較高的轉換成本。例如,在制作工藝中,乳清是一種較為特殊的副產品,其處理成本較高,足以影響到企業的整體成本水平。因此,如何對其處理以分攤成本是需要慎重考慮的問題。就目前而言,國外乳制品企業一般都是投入巨資,將乳清進一步加工成乳清粉,然后再設法出口到發展中國家,以分攤成本,從而使奶酪產品獲得價格優勢。而目前國內廠商在乳清等副產品的處理方面仍存在技術難題。
  奶源緊張奶質不高奶酪的生產耗奶量*大,“十斤奶,一斤酪”,因此,充足的奶源是生產奶酪產品的必要條件。我國目前用于生產奶酪的牛奶比重很低,2000年僅為0.22%。目前國內奶源供應已經十分緊張,在這樣的形勢下進入奶酪行業,即使資金、技術、規模等劣勢都可以克服,但奶源的保質保量及時供應問題仍可能是扼殺企業進入奶酪行業決策的主要因素。
  進入奶酪行業分三步走
  作為“牛奶中的牛奶”———奶酪制品行業盡管早已成為各大乳業巨頭覬覦已久的“蛋糕”,但目前國內奶酪市場的開發和前期投入還很不到位。對于當前擬進入干酪行業的企業來說,不妨分為三步走:**步,先代理銷售歐美或澳大利亞的產品,利用外方品牌及市場支持,繼續培養中國的消費群體;第二步,選擇澳大利亞或新西蘭奶源充足且價格優勢明顯的國家的奶酪產品進行貼牌生產,在我國一、二類大城市推廣;第三步,有了一定的市場規模,摸索了市場運作方式和經驗,再快速進入生產經營業務,做中國奶酪市場的**者。
????奶酪的歷史沿革
????德國樂嘉文洋行食品機械部??王學軍
  三千年前,奶酪用于祭祀、禮品贈送和宴會,同時用于餐飲和軍隊所需。在地中海地區,奶酪和水果,尤其是無花果,被認為是珍饈奇饌。兩千年前,日爾曼人和凱爾特人占據地中海地區,延續并發展了奶酪生產技術,用于奶酪生產的專用工具亦在此期間誕生。從125年前起,牛奶和奶酪的生產和工藝開發進入科學研究階段。在早期,生產技術被視為機密,通過口口相傳得以延續。60年前,實現連結式奶油加工。30年前,阿普馬公司生產線使現代化的連結式奶酪生產得以實現。傳統的生產方式仍然保留至今。
  目前有一種適合小規模、多功能加工的奶酪生產設備,整套設備可用于軟質、半軟質、硬質、再制、比薩奶酪等品種的專業化生產,**可生產奶酪200—300公斤。生產的產品可涵蓋零售、餐飲和工業渠道。初期投資少、靈活性強,可以滿足產品開發、市場開拓的需求和生產經驗的積累,為將來規模化生產做準備。
????食品中如何正確選用DHA添加劑?
????廣東工業大學食品科學與生物工程系??吳克剛
  DHA的生理功能及其伴隨脂肪酸的影響
  DHA是二十二碳六烯酸(Do?cosahexaenoicacid的簡稱,屬n-3系多不飽和脂肪酸。流行病學調查、動物實驗及臨床實驗都已表明魚油DHA具有降血脂、降血壓及抑制血栓形成等生理作用,是防治心血管疾病的理想功能食品。更為重要的是DHA對中樞神經系統的生理作用,它是腦組織及視網膜的重要構成分,能促進胎兒及嬰幼兒大腦及視力的正常發育,延緩腦功能衰退及維持正常的視力。近年研究還發現DHA在緩解心理壓力、防止抑郁癥、預防兒童注意力分散及多動癥等方面有良好效果。另外,許多研究也發現DHA在調節免疫系
統、抗癌、抗炎癥等方面有積*作用。由于DHA具有許多重要的保健價值,國內外已把DHA作為營養保健食品添加劑,開發出各種DHA保健食品。*為引人矚目的是許多發達國家將DHA應用于孕婦、哺乳母親以及嬰幼兒配方食品中,我國從2000年也開始批準DHA作為營養強化劑應用于嬰幼兒以及學齡前兒童的配方食品中,并制定了相應的添加標準。目前歐美、日本已將DHA添加在面包中,如法國Meadow公司的“男人面包”,日本的DHA美容面包。愛爾蘭甚至開發出強化魚油DHA的低溫殺菌鮮牛奶并已面市。
  DHA伴隨脂肪酸是指富含DHA的油源中與DHA共存的其他脂肪酸,這些伴隨脂肪酸會在不同側面和不同程度影響DHA在體內的代謝和生理功能。一些嬰兒調查研究結果顯示,EPA十碳五烯酸對嬰兒的生長與智力發育有不利影響。過高的EPA可競爭性抑制AA(花生四烯酸合成2類前列腺素,并可抑制亞油酸轉成AA,從而影響動物生長發育。有研究用Bayley計分法測定了早產兒一歲時的智力發育指數,通過多元回歸分析發現智力發育指數與血漿磷脂中EPA的增高呈顯著負相關,此結果指出早產兒配方奶中含有的EPA可能具有潛在性的危害。歐洲兒科胃腸病和營養學會提出:應該避免過多攝取EPA,因為它可能對嬰兒生長產生副作用。為此,在配制嬰兒代乳品時應注意這一問題,因為在自然界中DHA和EPA往往同時存在。
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