警惕人們視野之外的食品隱患
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
肯德基從來沒有像現在這樣，頻頻出現在媒體上。這一切或許都是因為其產品中被檢出"蘇丹紅"。面對人們視野之外的問題，監管部門能不能也像剿"紅"一樣嚴查這些問題，發現一個處理一個，讓他們無處藏身。
蘇丹紅風波把一向財大氣粗的洋食品攪了個天翻地覆，亨氏、肯德基為此損失慘重。在人們把所有的憤怒集中到洋食品的時候，不知人們是否想過，國家標準明令禁止使用的蘇丹紅為何我國的檢測部門沒有事先檢出？為何生產"涉紅"的廠家沒有被追究相應的責任和得到相應的處罰？為何國人漠視國內存在的大量食品安全問題而要將洋食品窮追猛打？大的品牌尚問題多多，小品牌或無品牌的問題更可想而知，誰來關注隱藏在人們視野之外的隱患？
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肯德基成為追查重點
肯德基從來沒有像現在這樣，頻頻出現在媒體上。這一切或許都是因為其產品中被檢出"蘇丹紅"。3月16日，肯德基的母公司中國百勝餐飲集團，在全國各地同一時間發表公開聲明，稱前**晚上在新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡的調料中發現含有"蘇丹紅一號"，各門店從當天起停止銷售相關食品。聲明在向公眾致歉的同時，還對供應商提供含違禁成分調料的行為"非常遺憾"，并強調公司將追查此供應商的違規責任，確保此類事件不再發生。
雖然肯德基是自報家丑，但仍然招至國人的憤怒，向肯德基"討個說法"的事件更是驟然增多，從沈陽11歲的孟雨欣，到上海的一位孕婦和西安的曹先生，消費者維權成了民意的表達方式之一，以至于哈爾濱和濟南市組成了維權索賠團來向肯德基討要說法。更有一些消費者聲稱要將"洋快餐"趕出去。
據業內人士估算，肯德基全國1200家店5天內直接經濟損失累計超過3000萬元。
洋快餐可以說是樹大招風，然而，從查出涉紅的食品來看，這些原料主要是國內廠家供應的，而且"蘇丹紅一號"可能擴散到各種散裝辣椒粉和需要增色的原料和配料中。因此，監管部門應該將檢查范圍擴大到各種調料和其他需要增色的熟食品中。比如鹵肉和燒雞等，有沒有可能摻入"蘇丹紅一號"？
為什么我們自己沒發現
從2月18日英國食品標準署發布召回令到2月23日國家質檢總局發出追殺令，時間間隔只有5天，應該說，面對蘇丹紅一號，國內的反應還是比較神速的。但是，讓記者百思不得其解的是，人工合成紅色染料蘇丹紅號在1996年就在我國食品添加劑衛生標準中明令禁止使用，但是，如果不是英國發布一項緊急警告，國人可能還蒙在鼓里，還要繼續吃涉紅食品。為什么這些問題都是國外的有關機構先發現并提出警示的？為什么我們自己的有關機構就沒有發現，而是跟在國外屁股后面一步一趨？
據國家質檢總局有關負責人的解釋是，目前我國對蘇丹紅還沒有出臺相關檢測標準。由于食品添加劑成分復雜，檢測方法各異，質檢部門不可能對每種成分都進行檢測，而只是對列入標準的項目進行檢測。只有當企業主動要求對其產品的某項進行檢測，質檢部門才會施檢。蘇丹紅號由于沒有作為檢測項目列入標準，自然能堂而皇之地走出廠門。
據悉，在我國發現蘇丹紅號后，國家標準委才啟動了相關檢測標準的緊急攻關，目前標準還沒正式出臺。
市場上銷售的食品質量好壞、能不能吃應該由標準說了算。作為市場準入的門檻之一，食品安全標準應該成為確保百姓放心消費的有力屏障。然而，目前我國食品生產和檢測標準混亂，該有的沒有，有的又重復。在標準的制定上真的有那么大的難度嗎？什么時候我國的食品標準工作走上正軌，什么時候解決食品安全問題才能看到希望，什么時候食品標準與國際接軌，消費者才可能吃上放心的食品。
為什么抓大不抓小
記者了解到，"蘇丹紅"屬于一種工業原料是嚴禁在食品中使用的，但也有專家說，"蘇丹紅并不可怕，目前尚未有人體服用蘇丹紅致癌的實例，人們不用談'紅'色變。"專家甚至稱炭烤羊肉串等明火烤熟的食品中所含"多含芳烴"等致癌物的威力遠高于"蘇丹紅"。
此次抓住肯德基固然沒錯，該罰該賠。但也應該看到，大品牌都有嚴格的自我制約機制，他們對自己的品牌信譽度看得很重。比如肯德基為保證產品質量，對各類產品及原料都嚴格把關，但是仍然出現了問題。大品牌尚且防不勝防，那些小作坊、小企業生產的食品質量如何可想而知。其實，對于消費者來說，小作坊的不可知風險危害更大。
那么誰來對他們實施監管呢？事實上政府的監管漏洞百出，他們甚至落后于新聞的監督，人們發現不良食品常常是從媒體上曝光的，比如劣質奶粉、劣質金針菇。執法部門常常是媒體曝光之后才扮演他們的角色，政府監督食品安全確實存在客觀困難，面對星星點點、數目繁多的大小食品企業，監管不可能無一遺漏。百姓真正在意的是，監管部門是否盡職盡責，是否把百姓的利益放在**位，發現了問題是否一查到底而不走過場。
據了解，我國2000多萬食品加工廠中，中小企業占2／3以上，這些加工企業技術設備、員工素質較低，在食品加工過程中很難保證都按食品安全生產規定生產，尤其是為企業提供生產原料的農民或小作坊的生產質量很難監控，導致食品安全檢驗體系無法建立鏈條式管理。因此，在食品管理上抓大更要抓小，只有小的企業規范了，把小作坊鏟除了，食品市場才有健康可言。
誰來關注傳統食品安全
記者了解到，從2001年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，在進行"腌制和發酵食品的致突變性"課題研究過程中，對中國國內出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品用兩種試驗方法測試。結果發現，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害。
很多腌制、熏烤食品更是出自一些小作坊，是三無產品，其致癌性不但不低于'蘇丹紅'，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。我國食管癌發病率世界**，專家認為，酸菜、腌制和發霉食物食用過量是直接原因。黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，黃曲霉素廣泛存在于霉變的花生、玉米、大米、豆類食品中。
畢竟大部分的老百姓吃傳統食品多一些，且不說那些假冒偽劣食品，只說老百姓平時喜歡吃的一些合格食品，都存在相當嚴重的危害。對這類食品的安全問題，食品安全監管的關注顯然不夠，在許多地方，政府會關心燒烤引起空氣污染的問題，但卻很少去關心燒烤食品本身的有害性，沒有相應的檢驗標準，也沒有相關部門對消費者提出警示。到底有多少人知道腌制食品和熏制食品有很強的致癌作用？為什么相關部門沒像圍剿蘇丹紅那樣圍剿這些致癌食品呢？我們能為蘇丹紅制定一個檢測標準，那么我們有什么理由讓腌熏烤食品游離于規范和政府管制之外呢？為什么因食用傳統食品致癌的卻沒人追究產銷者的責任呢？
據專家介紹，能將食品染紅的并不只有蘇丹紅一種，國內市場上常見的"做紅"的方法多得很：用硫磺熏制出紅辣椒、紅山楂片，用甲醛拌制出紅香腸，用涂料紅色漿調和出橘子水。這些毒紅、毒色、毒料添加的毒食品，屢查不絕，屢禁不止。面對人們視野之外的問題，監管部門能不能也像剿"紅"一樣嚴查這些問題，發現一個處理一個，讓他們無處藏身。在我國的香港以及美國等發達地區和國家，當一個企業的產品出現問題時，行業協會都會對之實行"封鎖"；而對自己的問題產品主動召回的企業則被冠以"誠信"二字。因此，國內相關機構應該盡快建立食品企業安全信用檔案，凡是失信的企業要得到制裁和限制，以免引起更大的社會危害。
來源：中國商報
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雖然肯德基是自報家丑，但仍然招至國人的憤怒，向肯德基"討個說法"的事件更是驟然增多，從沈陽11歲的孟雨欣，到上海的一位孕婦和西安的曹先生，消費者維權成了民意的表達方式之一，以至于哈爾濱和濟南市組成了維權索賠團來向肯德基討要說法。更有一些消費者聲稱要將"洋快餐"趕出去。
據業內人士估算，肯德基全國1200家店5天內直接經濟損失累計超過3000萬元。
洋快餐可以說是樹大招風，然而，從查出涉紅的食品來看，這些原料主要是國內廠家供應的，而且"蘇丹紅一號"可能擴散到各種散裝辣椒粉和需要增色的原料和配料中。因此，監管部門應該將檢查范圍擴大到各種調料和其他需要增色的熟食品中。比如鹵肉和燒雞等，有沒有可能摻入"蘇丹紅一號"？
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據悉，在我國發現蘇丹紅號后，國家標準委才啟動了相關檢測標準的緊急攻關，目前標準還沒正式出臺。
市場上銷售的食品質量好壞、能不能吃應該由標準說了算。作為市場準入的門檻之一，食品安全標準應該成為確保百姓放心消費的有力屏障。然而，目前我國食品生產和檢測標準混亂，該有的沒有，有的又重復。在標準的制定上真的有那么大的難度嗎？什么時候我國的食品標準工作走上正軌，什么時候解決食品安全問題才能看到希望，什么時候食品標準與國際接軌，消費者才可能吃上放心的食品。
為什么抓大不抓小
記者了解到，"蘇丹紅"屬于一種工業原料是嚴禁在食品中使用的，但也有專家說，"蘇丹紅并不可怕，目前尚未有人體服用蘇丹紅致癌的實例，人們不用談'紅'色變。"專家甚至稱炭烤羊肉串等明火烤熟的食品中所含"多含芳烴"等致癌物的威力遠高于"蘇丹紅"。
此次抓住肯德基固然沒錯，該罰該賠。但也應該看到，大品牌都有嚴格的自我制約機制，他們對自己的品牌信譽度看得很重。比如肯德基為保證產品質量，對各類產品及原料都嚴格把關，但是仍然出現了問題。大品牌尚且防不勝防，那些小作坊、小企業生產的食品質量如何可想而知。其實，對于消費者來說，小作坊的不可知風險危害更大。
那么誰來對他們實施監管呢？事實上政府的監管漏洞百出，他們甚至落后于新聞的監督，人們發現不良食品常常是從媒體上曝光的，比如劣質奶粉、劣質金針菇。執法部門常常是媒體曝光之后才扮演他們的角色，政府監督食品安全確實存在客觀困難，面對星星點點、數目繁多的大小食品企業，監管不可能無一遺漏。百姓真正在意的是，監管部門是否盡職盡責，是否把百姓的利益放在**位，發現了問題是否一查到底而不走過場。
據了解，我國2000多萬食品加工廠中，中小企業占2／3以上，這些加工企業技術設備、員工素質較低，在食品加工過程中很難保證都按食品安全生產規定生產，尤其是為企業提供生產原料的農民或小作坊的生產質量很難監控，導致食品安全檢驗體系無法建立鏈條式管理。因此，在食品管理上抓大更要抓小，只有小的企業規范了，把小作坊鏟除了，食品市場才有健康可言。
誰來關注傳統食品安全
記者了解到，從2001年起，杭州市疾病預防控制中心經過兩年多的時間，在進行"腌制和發酵食品的致突變性"課題研究過程中，對中國國內出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉（火腿、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品用兩種試驗方法測試。結果發現，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。其中，對烤雞、烤鴨等熏烤食品長期攝食，起到潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害。
很多腌制、熏烤食品更是出自一些小作坊，是三無產品，其致癌性不但不低于'蘇丹紅'，反而會更高，對人體到底有多大危害完全跟食用量相關。我國食管癌發病率世界**，專家認為，酸菜、腌制和發霉食物食用過量是直接原因。黃曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首，黃曲霉素廣泛存在于霉變的花生、玉米、大米、豆類食品中。
畢竟大部分的老百姓吃傳統食品多一些，且不說那些假冒偽劣食品，只說老百姓平時喜歡吃的一些合格食品，都存在相當嚴重的危害。對這類食品的安全問題，食品安全監管的關注顯然不夠，在許多地方，政府會關心燒烤引起空氣污染的問題，但卻很少去關心燒烤食品本身的有害性，沒有相應的檢驗標準，也沒有相關部門對消費者提出警示。到底有多少人知道腌制食品和熏制食品有很強的致癌作用？為什么相關部門沒像圍剿蘇丹紅那樣圍剿這些致癌食品呢？我們能為蘇丹紅制定一個檢測標準，那么我們有什么理由讓腌熏烤食品游離于規范和政府管制之外呢？為什么因食用傳統食品致癌的卻沒人追究產銷者的責任呢？
據專家介紹，能將食品染紅的并不只有蘇丹紅一種，國內市場上常見的"做紅"的方法多得很：用硫磺熏制出紅辣椒、紅山楂片，用甲醛拌制出紅香腸，用涂料紅色漿調和出橘子水。這些毒紅、毒色、毒料添加的毒食品，屢查不絕，屢禁不止。面對人們視野之外的問題，監管部門能不能也像剿"紅"一樣嚴查這些問題，發現一個處理一個，讓他們無處藏身。在我國的香港以及美國等發達地區和國家，當一個企業的產品出現問題時，行業協會都會對之實行"封鎖"；而對自己的問題產品主動召回的企業則被冠以"誠信"二字。因此，國內相關機構應該盡快建立食品企業安全信用檔案，凡是失信的企業要得到制裁和限制，以免引起更大的社會危害。
來源：中國商報
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