白酒質量國家監督抽查結果
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
近期，國家質檢總局再次對白酒產品質量進行了國家監督抽查。共抽查了北京、天津、河北、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、安徽、山東、河南、湖北、四川、貴州、甘肅等14個省、直轄市71家生產企業的80種產品，合格66種，產品抽樣合格率為82.5%。抽查中發現的主要問題：
一是雜醇油含量超標。雜醇油是白酒的衛生指標之一，白酒衛生指標包括甲醇、鉛、雜醇油等三項。此次抽查甲醇、鉛指標均符合國家衛生標準規定。有1種產品雜醇油含量為2.5g/L超過標準(標準規定≤2.0 g/L)規定。雜醇油是黃色至棕褐色的透明液體，具有特殊強烈的刺激性氣味，在白酒中具有一定的呈香作用。白酒中的雜醇油含量過高，飲用后對人體有害，容易出現神經系統充血、頭痛等癥狀。
二是酒精度達不到明示要求。酒精度是指100mL飲料酒中含有乙醇（酒精的毫升數，即體積(容量)的百分數。該質量指標屬企業產品的明示質量要求，酒精度允許公差為±1.0度。本次抽查有3種產品酒精度低于標簽明示標注的酒精度。
三是感官指標不符合標準要求。感官指標是直觀評價食品質量的重要指標之一，通過其色澤、外觀、香、味感官上的表現出來。本次抽查中有3種產品感官指標不合格，主要是在產品的風格、香氣、口味、有肉眼可見懸浮物不符合標準要求。
四是己酸乙酯、總酸、總酯含量不符合標準要求。抽查中有1種產品的己酸乙酯、總酸、總酯含量均達不到標準要求。己酸乙酯是濃香型白酒的主要呈香物質，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時該指標也是判定濃香型白酒等級的關鍵指標；總酸是白酒中所有揮發性和非揮發性酸的總和，具有香氣，是呈味物質，在酒中起到調味作用，其含量及比例適當，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻；總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質高低及香型有關，若總酯含量太低則酒味淡泊。
五是固形物含量超標。白酒固形物是指在測定的溫度（100℃-105℃下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分后的殘留物。本次抽查中有2種產品固形物超標。其主要原因是超量使用添加劑以及不作水質處理，而部分小酒廠自己不作檢測。
六是標簽標識不規范、標注內容不完整。國家強制性標準GB10344—1989《飲料酒標簽標準》明確了飲料酒必須標注酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者（經銷者名稱和地址、批號、生產日期、保質期（或保存期、產品標準號與質量等級、產品香型等。本次抽查中有9種產品標簽標注的內容不完善。個別產品甚至沒有標注生產日期、廠址、產品等級。
針對抽查中發現的問題，國家質檢總局要求各地質量技術監督部門按照有關法律、法規，采取有效措施，切實做好產品質量國家監督抽查中不合格產品及企業的后處理工作，對抽查中質量較好的產品及其生產企業，要大力宣傳，扶優扶強，對質量較差的產品及其生產企業要予以曝光，以引導消費。同時各級質量技術監督部門要切實從源頭抓質量，督促企業加強對原材料質量的控制，改善生產工藝，提高工藝水平，促進產品質量的穩定和提高。
白酒消費常識
白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。是供人們直接飲用的食品，適量飲用不會對人體健康產生危害。任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》的要求。
白酒是我國傳統的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今白酒在酒類消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。
一、白酒的分類
按香型分類：
1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大曲等產品。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭酒等產品。
3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產品為桂林三花酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香特點的蒸餾酒。典型產品為貴州茅臺酒，在市場上常見商標為飛天牌和貴州茅臺牌，酒精度常見的有38、43、53%(V/V)的產品。
5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。典型代表有白云邊、白沙液等產品。
此外，還有以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，以四特酒為代表的特香型白酒，以景芝白干為代表的芝麻香型白酒，以廣東生產的玉冰燒酒為代表的豉香型白酒等。
按生產工藝分類：
1、固態法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。
2、液態法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那么好的香氣和口感。
二、如何正確選購、飲用白酒
廣大消費者在選購、飲用白酒產品時應注意以下幾點：
消費者在選購白酒產品時，應**選擇大中型企業生產的國家名優產品。名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格。而小型企業生產的中低檔次的普通白酒質量參差不齊，一些粗制濫造、以酒精加香精簡單兌制的低檔酒卻被冠以“XX大曲”、“XX老窖”等品名出售，不合格品主要來自此類產品。
建議消費者不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品。因為這些產品可能在采購原料、生產加工、運輸、銷售等過程中不符合衛生要求，使酒類產品中產生過量的有毒有害物質，如甲醇、雜醇油等，飲用此類產品可引起急慢性中毒，危害人類健康，近年來，全國各地因制售假酒引起的甲醇中毒事件屢有發生，社會影響*大。
（三科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，人少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮，并能產生熱量可以御寒。飲用白酒過量將刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡，并可因酒精中毒導致死亡，長期飲用還可引起肝硬化和神經系統的疾病。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。
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