據(jù)權(quán)威資料顯示,我國是營養(yǎng)不良問題比較嚴(yán)重的國家。
從總量上看,我國屬于世界上營養(yǎng)不良人數(shù)*多的國家;從結(jié)構(gòu)上看,我們正承受著營養(yǎng)攝入不足和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡兩類營養(yǎng)不良帶來的雙重負(fù)擔(dān)。我們既有發(fā)達(dá)國家所需要解決的失衡型營養(yǎng)不良問題,又有在發(fā)展中國家存在的營養(yǎng)攝入不足問題。
目前國際上通用的解決營養(yǎng)不良的方法在中國似乎都行不通。為解決營養(yǎng)攝入不足問題,日本提倡其國民每天食用30種以上食品,但中國人民的購買力還遠(yuǎn)達(dá)不到這樣的要求。
因此,通過添加 營養(yǎng)強(qiáng)化劑來補(bǔ)充和平衡膳食營養(yǎng)是中國解決營養(yǎng)不良與失衡的重要手段,而采用食物營養(yǎng)強(qiáng)化的方式提高人民群眾的營養(yǎng)健康水平也是國家的既定政策。
據(jù)統(tǒng)計(jì),中國目前人均消費(fèi)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的數(shù)量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平,而中國的營養(yǎng)不良問題又十分突出,因此營養(yǎng)強(qiáng)化劑的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。種種跡象表明,食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑將成為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè),前景十分廣闊。
在過去很長一段時(shí)間內(nèi),人們對(duì)具有生理活性的天然提取物并不十分重視。在亞洲的一些國家,人們注重藥食同源,也注重具有保健功能的食品的開發(fā)。功能性食品添加劑,特別是一些天然提取物添加劑的功效明顯,這已得到了國際同行的公認(rèn)。
因此,現(xiàn)在大量的保健功能食品以食物補(bǔ)充劑形式進(jìn)入美國等國際市場(chǎng)。近年來,在環(huán)保、安全、回歸大自然等口號(hào)的影響下,西方國家也致力于天然提取物的開發(fā)。他們對(duì)中國傳統(tǒng)的食藥兩用的植物也開展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加劑從歐美進(jìn)入中國市場(chǎng)。
從近幾年的歐洲健康食品添加劑配料展覽中展出的產(chǎn)品看,天然提取物所占的比例很大,共有植物提取物74種、植物化學(xué)品31種、天然抗氧劑75種、膳食纖維44種、大豆異黃酮38種。展出的產(chǎn)品中比較熱門的有:1.標(biāo)示有婦女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨質(zhì)疏松四大功能的大豆異黃酮;2.有護(hù)眼功能的葉黃素;3.消除自由基和抗氧化活性高于維生素E100倍的番茄紅素等。
我們需要注意的是如何正確認(rèn)識(shí)天然提取物。我們應(yīng)該明確的是:天然物不等于沒有毒性,而合成物不一定不安全。
例如,大部分天然色素從植物中提取,它們是國內(nèi)外競相開發(fā)、普遍認(rèn)為是比較安全的品種,但是在我國已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的四十多種天然色素中,只有甜菜紅、越橘紅、辣椒紅、焦糖色、蜜蒙黃、蘿卜紅、黑加侖紅、紅曲米茶黃素、柑橘黃等品種的使用量不受限制,他們可按生產(chǎn)需要適量添加,其余大部分品種均有*大使用量的限制。
我們千萬不能認(rèn)為天然物一定比合成物更安全。營養(yǎng)素和植物有效成分是科學(xué)的精粹、 自然的精華,食品營養(yǎng)強(qiáng)化前途是光明的,企業(yè)是創(chuàng)新的主體。
食品工業(yè)的進(jìn)步拉動(dòng)了食品添加劑行業(yè)的進(jìn)步,而食品添加劑的一個(gè)很重要組成的部分就是營養(yǎng)強(qiáng)化劑。據(jù)統(tǒng)計(jì),發(fā)展中國家由于營養(yǎng)失衡問題每年在經(jīng)濟(jì)上要損失3%~5%的GDP。而我國的區(qū)域性營養(yǎng)調(diào)查顯示,營養(yǎng)缺乏就在我們的身邊。
國外的經(jīng)驗(yàn)表明,改善膳食結(jié)構(gòu)、普及科學(xué)營養(yǎng)知識(shí)和進(jìn)行食品強(qiáng)化是降低各種疾病發(fā)生率的有效方法。專家統(tǒng)計(jì),如果將這三者都做得很好,那么對(duì)于目標(biāo)人群的營養(yǎng)改善作用是非常明顯的,一個(gè)簡單的作用是將癌癥的發(fā)生率降低20%以上。
營養(yǎng)素和植物有效成分是科學(xué)的精粹、自然的精華。但是,我們也應(yīng)看到,對(duì)食品的營養(yǎng)強(qiáng)化我們還有許多事要做??梢哉f,營養(yǎng)強(qiáng)化劑的前途是光明的,道路是曲折的。
中國是一個(gè)人口眾多的國家,但也是一個(gè)營養(yǎng)問題較多、較復(fù)雜的國家。由于營養(yǎng)素?cái)z入不足和營養(yǎng)素?cái)z入失衡導(dǎo)致的多種疾病和亞健康狀態(tài),給人們的生活帶來沉重的負(fù)擔(dān),給國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成巨大損失;同時(shí),制約著中華民族整體素質(zhì)的提高。根據(jù)各國的成功經(jīng)驗(yàn),采用食物營養(yǎng)強(qiáng)化的方式提高廣大人民群眾的營養(yǎng)健康水平,是國務(wù)院的既定政策。因此,食物強(qiáng)化是改善公眾營養(yǎng)不良的*佳途徑。改善營養(yǎng)不良狀況有三種途徑,即調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、食物營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)補(bǔ)充劑。這三種方式各有優(yōu)勢(shì),但也各有局限性。
從理論上講,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、保持營養(yǎng)素?cái)z取均衡,應(yīng)該是*理想的辦法。但是,這種方式實(shí)行起來卻并不簡單。
**,我們普遍缺乏營養(yǎng)知識(shí)。如何通過膳食攝入來合理改善營養(yǎng)不良,不要說一般家庭不清楚,就連大部分食堂、餐廳也搞不明白。
其次,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)就要在一定程度上改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣,這對(duì)于非??粗厥澄锷?、香、味的國人來說,也是難以接受的。
再其次,合理的膳食還需要一定的經(jīng)濟(jì)條件支持,我國中西部地區(qū)生活貧困家庭以及城市中的特困家庭,在今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)也將無法做到。
食物營養(yǎng)強(qiáng)化的優(yōu)點(diǎn)是方便、安全、經(jīng)濟(jì)。當(dāng)然,這種方式也存在不足,這就是見效慢。因?yàn)闋I養(yǎng)強(qiáng)化食物畢竟是食物,不是治病的藥物,需要我們通過日常膳食逐漸補(bǔ)充營養(yǎng)素,提高身體健康水平。服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的方法針對(duì)性強(qiáng)、見效快,具有很好的營養(yǎng)改善效果。但是,它不夠經(jīng)濟(jì),無法作為國家改善全國公眾營養(yǎng)狀況的可行手段。
就目前而言,食品的營養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)食品添加劑工業(yè)提出了一些新的課題,比如大米的強(qiáng)化就比面粉的強(qiáng)化困難得多。目前強(qiáng)化大米的方式主要有噴涂法和制造營養(yǎng)米粒法。采用噴涂法強(qiáng)化會(huì)對(duì)大米外觀有影響,因?yàn)橛械臓I養(yǎng)素如維生素B2等顏色較深。
另外,隨著保健意識(shí)的提高,現(xiàn)在越來越多的人認(rèn)識(shí)到,以糧食為主的膳食是一種良好的膳食結(jié)構(gòu)。與動(dòng)物性食物為主食的西方膳食相比,糧食為主的飲食可以減少肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等的危險(xiǎn)性。
但是,糧食本身也存在著某些營養(yǎng)缺陷,在主食中進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化很有必要。谷類食物中雖然含有人體所需的各種營養(yǎng)成分,但這些營養(yǎng)成分并不完全符合人體營養(yǎng)的需要,特別是糧食的蛋白質(zhì)含量不足,缺少賴氨酸、蘇氨酸及色氨酸等人體所必需的氨基酸。加工精度過高,烹調(diào)過度會(huì)丟失可觀的微量營養(yǎng)素。
由于糧食特別是面粉、玉米粉一類的粉類主食覆蓋人群廣、價(jià)格低廉、方便可行、安全可靠,所以,面粉是向人類提供微量營養(yǎng)素的適宜載體。
目前國家已制定面粉營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。我們通過添加某些營養(yǎng)素可以獲得以下效果:(1彌補(bǔ)了谷類本身某些營養(yǎng)素的不足;(2彌補(bǔ)了在加工、烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失;(3提高谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值,滿足不同人群特定營養(yǎng)素的需要;(4提高人民營養(yǎng)水平,促進(jìn)身體健康。
主食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)我們應(yīng)遵守以下幾個(gè)原則:
?。?必須遵照我國《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14880-1994、GB2760-1996規(guī)定的強(qiáng)化量和強(qiáng)化范圍進(jìn)行,使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑要經(jīng)國家有關(guān)部門審定、批準(zhǔn),產(chǎn)品要質(zhì)量可靠、安全衛(wèi)生。
?。?谷類食物的消費(fèi)覆蓋面越大越好(特別是營養(yǎng)失衡*普遍的農(nóng)村地區(qū),而且這種谷類食品應(yīng)該是工業(yè)化生產(chǎn)的。
(3強(qiáng)化的營養(yǎng)素和強(qiáng)化工藝應(yīng)該是成本低和技術(shù)簡便。
(4在進(jìn)一步烹調(diào)、加工、儲(chǔ)藏及貨架期內(nèi),營養(yǎng)素應(yīng)具有較高的穩(wěn)定性,不發(fā)生明顯的損失。
?。?加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)具有相應(yīng)的檢測(cè)方法,對(duì)其實(shí)際含量進(jìn)行測(cè)定。
目前我國營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)業(yè)具有三個(gè)特點(diǎn):
一是科技發(fā)展迅速,營養(yǎng)強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)更新速度快。知識(shí)更新加快導(dǎo)致了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后。這對(duì)于我們而言是個(gè)動(dòng)力,可以促使我們加快標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)程,盡快與國際接軌。
二是我國的大多數(shù)科研院校無法給企業(yè)提供有力的技術(shù)保障?,F(xiàn)在營養(yǎng)強(qiáng)化專業(yè)的**科研機(jī)構(gòu)、**的儀器不在科研所和大專院校,而在營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)企業(yè)。造成這種局面的原因是多方面的。由于許多先進(jìn)的技術(shù)不被大學(xué)教授掌握而被生產(chǎn)企業(yè)所擁有,所以導(dǎo)致了大學(xué)培養(yǎng)不出高素質(zhì)的營養(yǎng)強(qiáng)化專業(yè)人才。
三是新的思想主要來源于國外,國內(nèi)科研人員主動(dòng)創(chuàng)新少,這對(duì)于我們而言既是阻力,也是一種機(jī)遇。
在強(qiáng)化食品過程中,應(yīng)當(dāng)考慮到許多問題,添加強(qiáng)化劑后一定不能影響到食品的原來的色、香、味。
但有許多因素影響到食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑在中國的使用:
一是消費(fèi)者本身對(duì)中國飲食形成的固定看法。這些看法是人們長期以來形成的“頑固”觀點(diǎn)。
二是對(duì)于添加量的把握。國外在添加各種配料時(shí)均是精確稱量,準(zhǔn)確添加,而我國的傳統(tǒng)習(xí)慣是模糊添加,比如在烹制菜肴時(shí)往往采用“適量”為標(biāo)準(zhǔn)添加配料。營養(yǎng)強(qiáng)化劑在添加時(shí)一定要做到精確。
三是國外在發(fā)展一種新型食品時(shí),**考慮到的是食品營養(yǎng),而我們**考慮的是色、香、味、形。
這說明我們對(duì)營養(yǎng)的重視還不夠,我們需要大力提倡和重視營養(yǎng)平衡,教育人們選擇食品要以營養(yǎng)為重。
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